Заўсёднік рознага роду застолляў - квашаніна, рэцэпт якога можа вар'іравацца ў залежнасці ад выкарыстання рознага набору складнікаў і спецый, рыхтуецца проста, але доўга. Аднак, нават працяглы тэхналагічны працэс не перашкода для атрымання смачнай халоднай закускі.
Як прыгатаваць квашаніна?
Калі вы яшчэ не ведаеце, як правільна варыць квашаніна, азнаёмцеся з базавымі правіламі, якія суправаджаюць любую варыяцыю дадзенага стравы:
- Усе мясныя складнікі старанна мыюць, пасля чаго вымочваюць некалькі гадзін, заліваюць чыстай вадой вышэй за ўзровень на 7-10 см і ставяць на агонь.
- Пры закіпанні з паверхні булёна здымаюць пену, а ў канцы варэння тлушч.
- Не дапускаюць бурнага кіпення, зменшыць жар да мінімальнага, каб назіралася ледзь прыкметнае пагоня вадкай складнікам прысмакі.
- Вараць квашаніна на працягу 6 гадзін і больш.
- За 2 гадзіны да завяршэння працэсу запраўляюць страва соллю, лаўровым лістом, як гарошыны перцу і закладваюць вычышчаную моркву і цыбулю цалкам.
- Па гатоўнасці мяса аддзяляюць ад костачак, раскладваюць па падрыхтаванай посудзе, заліваюць процеженным булёнам і змяшчаюць у холад для застывання.
- Лепшы спосаб, як асвятліць булён для квашаніны - пасля здабывання мяса адвар зноў падаграваюць да кіпення, уліваюць ўзбіты яечны бялок, і пасля адукацыі шматкоў працаджваюць праз марлю.
Квашаніна з курыцы - рэцэпт
Квашаніна, рэцэпт якога выкладзены ніжэй, рыхтуецца з курынага мяса з даданнем розных жэліруючы частак жывёльнай тушы. Можна выкарыстоўваць свіныя ці ялавічна ногі і голяшки, галавы і суставы. Пэўнымі падобнымі ўласцівасцямі валодае і сама птушка, асабліва калі ўзяць яе цалкам з галавой і лапамі. Для стварэння закускі на 8 персон сыдуць суткі.
інгрэдыенты:
- курыная тушка - 1 шт.
- свіныя ножкі - 3 шт .;
- моркву, лук - па 200 г;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць мясныя складнікі і ўкладваюць у прыдатную для варэння ёмістасць. Калі курыца хатняя і патрабуе працяглай варэння, кладуць яе адначасова з іншымі часткамі, у астатніх выпадках - дадаюць праз 3 гадзіны.
- Праз 4 гадзіны закладваюць гародніна, прыправы, падсольваюць страва і вараць яшчэ пару гадзін.
- Афармляючы курыны квашаніна , аддзяляюць мяса ад костак, раскладваюць па талерках, заліваюць адварам і даюць застыць.
Квашаніна з індычкі
Далей вы даведаецеся, як варыць квашаніна з індычкі. Прынцып стварэння стравы такі ж, як і з курыцы. Выкарыстоўваць можна любыя часткі птушынай тушкі, як філе, так і на косці, спалучаючы іх з ялавічнага ці свінымі ножкамі або голяшками і дадаючы ў залежнасці ад якасці мяса адразу ж або ў сярэдзіне варэння. Разам з падрыхтоўчым этапам і часам на застыванне працэс зойме прыкладна суткі.
інгрэдыенты:
- індычка - 1,5 кг;
- ялавічна ножкі - 2 шт .;
- моркву, лук - па 200 г;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Усе складнікі падрыхтоўваюць як след, вымочваюць і ставяць варыцца.
- Праз 4 гадзіны закладваюць карэнні, цыбуліны, ўводзяць спецыі.
- Па гатоўнасці аддзяляюць мясную мякаць ад костак, размяркоўваюць па тары, заліваюць адварам і пакідаюць квашаніна хатні з індычкі ў холадзе для застывання.
Як зварыць квашаніна з свіных ножак?
Пажыўным і наварыстага атрымліваецца квашаніна з свініны . Для яго афармлення бяруць голяшки і ножкі, радзей галаву або вушы і дадаюць кавалак любой паляндвічнай часткі. Асаблівую пікантнасць надасць часнык, які чысцяць, дробна наразаюць і змешваюць з сечанай мясной мякаццю ці ж з булёнам перад заліваннем. Каб прыгатаваць 8-10 порцый апетытнай закускі спатрэбіцца 16-20 гадзін.
інгрэдыенты:
- свіныя ножкі - 1 кг;
- свініна (мякаць) - 1,5 кг;
- моркву, лук - па 250 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Каб зварыць квашаніна, смачны рэцэпт якога просты, мясныя складнікі падрыхтоўваюць, заліваюць вадой і вараць 6 гадзінаў.
- За 2 гадзіны да канца варэння ўводзяць гародніна, спецыі.
- Мякаць аддзяляюць ад костак, змешваюць з часнаком, раскладваюць па талерках і заліваюць булёнам.
Рэцэпт квашаніны з ялавічыны
Далей вы даведаецеся, як варыць квашаніна з ялавічыны . Першапачаткова можна браць мяса на косткі (рэбры, голяшка) або яе філейныя часткі. У апошнім выпадку, каб булён застыў, трэба дадаткова пакласці ялавічны сустаў і ножку. З спецый выкарыстоўваюць традыцыйна лаўр і духмяны перац. Не лішнім будзе і здробнены часнык. Поўны цыкл стварэння стравы зойме амаль суткі.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 1,5 кг;
- ножкі, суставы - 1,5 кг;
- моркву, лук - па 250 г;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Мясныя прадукты вымочваюць, заліваюць чыстай вадой і вараць 7 гадзін.
- За 1,5-2 гадзіны да канца працэсу кідаюць карэнні і цыбуліны, запраўляюць страва.
- Раскладваюць мяса па ёмістасцям, пасыпаюць часнаком і заліваюць адварам.
Рэцэпт квашаніны з рулька свіны
Квашаніна, рэцэпт якога выкладзены ў ніжэйпрыведзеных асобаў рэкамендацыях, заўсёды выдатна застывае, атрымліваецца наварыстага і смачным. Мабыць, адзіны недахоп варыяцыі - вялікая колькасць тлушчу, які збіраецца на паверхні, які пераважна сабраць з булёна перад тым як выкарыстоўваць яго для залівання. Праз 20 гадзін закуска на 8 персон будзе гатовая.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,5-2 кг;
- свіныя ножкі - 2 шт .;
- моркву, лук - па 200 г;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Свініну падрыхтоўваюць як след і вараць у вадзе 6 гадзінаў.
- За 1,5 гадзіны да канца цыклу варэння падсольваюць булён, ўводзяць прыправы, моркву і цыбуліны.
- З мякаці і булёна афармляюць квашаніна з рулька, дапоўніўшы яго часнаком, і даюць застыць у холадзе.
Квашаніна з жэлацінам - рэцэпт
Калі трэба зрабіць закуску ў больш кароткі тэрмін або ў наяўнасці мала жэліруючы мясных складнікаў, самы час зварыць квашаніна з жэлацінам. У такім выкананні страва абавязкова застыне і парадуе не менш выдатнымі смакавымі характарыстыкамі. Падчас варэння можна скараціць як мінімум у два разы, у агульнай складанасці выдаткаваўшы з застывання 8 гадзін.
інгрэдыенты:
- ялавічына, свініна, птушка - 1,5-1,7 кг;
- жэлацін - 25-30 г;
- моркву, лук - па 250 г;
- корань пятрушкі і пастарнака - па 1 шт .;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- прыправы.
падрыхтоўка
- Падрыхтаванае мяса з паловай порцыі карэнняў і лука запякаюць у духоўцы пры максімальным спякоце 15 хвілін.
- Перакладаюць прадукты ў рондаль, заліваюць кіпенем і вараць 2,5 гадзіны, дадаўшы праз гадзіну астатнія гародніна, прыправы і спецыі.
- Раскладваюць мякаць па формах.
- Процеженный булён змешваюць з разведзеным па інструкцыі жэлацінам, выліваюць да мяса, даюць застыць.
Квашаніна з рыбы
Рыбны квашаніна, правільны рэцэпт якога не ўключае жэлацін, атрымоўваецца неймаверна смачным і духмяным. У дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца жэліруючы ўласцівасці лускі, якую першапачаткова промывают, заліваюць вадой, вараць 40 хвілін, пасля чаго працаджваюць і выкарыстоўваюць атрыманую вадкую базу як аснову стравы. Ужо праз 8-й гадзіне будуць гатовыя 8 порцый прынаднай закускі.
інгрэдыенты:
- рыба (пеленгас, судак) - 1,5 кг;
- вада - 1,5 л;
- лук і морква - па 1 шт .;
- галінкі кропу і пятрушкі - па 3-5 шт .;
- гарошыны перцу, лаўр.
падрыхтоўка
- Кавалкі рыбы закладваюць у падрыхтаваны адвар шалупіны, кідаюць гародніна, прыправы, сцеблы зеляніны, вараць 40 хвілін.
- Выкладваюць рыбныя лусты ў прыдатную ёмістасць, заліваюць да пакрыцця булёнам і пакідаюць смачны квашаніна застываць у холадзе.
Квашаніна не застыў - што рабіць?
Як зварыць квашаніна, вы даведаліся. Далей пра тое, як паступіць, калі страва не застывае і ня прымае патрэбную тэкстуру:
- Булён зліваюць назад у рондаль, пакідаючы мяса ў талерках.
- Для выратавання стравы выкарыстоўваюць жэлацін, які замочваюць і распускаюць паводле інструкцыі, ўводзяць у летні адвар.
- Атрыманую абноўленую аснову з жэлацінам выліваюць да мяса, даюць астыць і застыць.