Крэм Шарлот вельмі папулярны сярод кулінараў і ўшанаваны спажыўцамі. Яго цудоўныя смакавыя характарыстыкі і прастата падрыхтоўкі гэтаму цалкам спрыяюць. Любая з варыяцый прысмакі знойдзе сваё прымяненне і стане залогам поспеху пры афармленні тартоў, пірожных ці дэсертаў.
Як прыгатаваць крэм Шарлот?
Рыхтуецца крэм Шарлот ў хатніх умовах з простых і даступных прадуктаў па элементарнай тэхналогіі, але некаторыя асаблівасці маюцца і пра іх трэба памятаць, прыступаючы да гатавання ласункі.
- Першапачаткова кіпяцяць малако, дадаўшы па рэцэпце або па гусце цукровы пясок і дачакаўшыся растварэння ўсіх крышталяў.
- Атрыманую малочную салодкую сумесь ўводзяць да ўзбітым трохі яйкам або жаўткамі і ўзбіваць, пасля чаго трохі выграваюць, але не кіпяцяць.
- Пры даданні сметанковага масла яму першапачаткова даюць размягчыцца пры пакаёвых умовах, затым ўзбіваюць і ўводзяць порцыямі пры сталым ўзбівання ва ўжо астылую да такой жа пакаёвай тэмпературы малочна-яечную аснову.
- Пасля таго як падрыхтоўка крэму Шарлот будзе завершана, яго можна падфарбаваць пры неабходнасці фарбавальнікам жаданага колеру і выкарыстоўваць для насычэння і дэкарыравання тартоў, пірожных, напаўнення эклеров і кошыкаў.
Крэм Шарлот - класічны рэцэпт
Максімальна часта выкарыстоўваецца кандытарамі крэм Шарлот класічны. Нягледзячы на вялікую порцыю які выкарыстоўваецца ў рэцэпце алею крэм атрымоўваецца паветраным, пяшчотным і, як не дзіўна, лёгкім. Па жаданні масу можна араматызаваць, дадаўшы ў малочную сумесь ванілін або па завяршэнні ўзбівання трохі каньяку.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 250 г;
- малако - 150 мл;
- цукровы пясок - 200 г.
падрыхтоўка
- Выграваюць малако да кіпення, дадаўшы ў працэсе цукар і змяшаўшы да растварэння крышталяў.
- У іншай ёмістасці ўзбіваюць трохі яйка.
- У яечную масу ўліваюць патроху малочную сумесь, працягваючы ўзбіваць.
- Ць ўзбітае да посветления мяккае масла ўліваюць патроху малочна-яечную базу і ўзбіваць да аднастайнасці і гладкасці.
- Гатовы крэм Шарлот выкарыстаюць па прызначэнні.
Крэм Шарлот для кіеўскага торта
Прыгатаваць крэм Шарлот для торта па кіеўскім рэцэпце таксама проста, як і класічны. Адзіны нюанс - па завяршэнні афармлення ласункі яе падзяляюць на дзве часткі і ў адну з іх ўмешваюцца якасны парашок какавы. Атрыманую шакаладную базу выкарыстоўваюць для абмазвання і ўпрыгажэнні вырабы, а пакінутым белым крэмам прамазваюць каржы.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 280 г;
- малако - 150 мл;
- цукровы пясок - 200 г;
- каньяк - 1 ст. лыжка;
- парашок какава - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Малако змешваюць з цукрам, выграваюць да кіпення, памешваючы.
- Ўліваюць патроху гарачую сумесь у пасудзіну з узбітым яйкам, зноў ўзбіваюць.
- Дадаюць порцыямі асобна апрацаванае міксерам да посветления мяккае масла, каньяк, ўзбіваюць да гладкасці.
- Смачны крэм Шарлот падзяляюць на дзве порцыі і ў адну з іх ўмешваюцца какавы.
Шакаладны крэм Шарлот - рэцэпт
Насычаным па гусце і пажыўным атрымаецца крэм Шарлот шакаладны, калі яго аформіць па наступным рэцэпце. Гатовая сумесь будзе умерана салодкай, для ласуноў порцыю цукру можна павялічыць у паўтара раза або па гусце. Калі дэсерт прызначаны для дзіцячай аўдыторыі, каньяк можна не дадаваць.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- алей сметанковае - 200 г;
- малако - 80 мл;
- цукровы пясок - 100 г;
- каньяк - 0,5 ст. лыжкі;
- ванільны экстракт - 1 ч. лыжка;
- парашок какава - 1,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Малако кіпяцяць з цукрам, паралельна узбіваючы ў місцы яйкі.
- Порцыямі ўводзяць салодкую сумесь у яечную масу, працуючы міксерам, награваюць да кіпення, працаджваюць, астуджаюць.
- Ўзбіваюць мяккае масла да пышнасці, патроху дадаюць астылы сіроп, працягваючы ўзбіваць.
- Ўводзяць у крэм шакаладны Шарлот каньяк, ваніль і какава, зноў змешваюць міксерам.
Заварной крэм Шарлот - рэцэпт
Заварной крэм Шарлот з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай класічнай варыяцыі, калі ёсць неабходнасць прыгатаваць ласунак без малака і яек. Гатовая маса атрымоўваецца менш каларыйнай і больш бялявай, чым у арыгінальным выкананні, а таксама мае больш працяглы тэрмін захоўвання і меней схільная скісання.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 200 г;
- вада - 200 мл;
- цукровы пясок - 100 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- У вадзе раствараюць цукар. Дадаюць муку і выграваюць пры бесперапынным памешванні да загусцення.
- Астуджаюць заварной аснову да пакаёвай тэмпературы і ўводзяць часткамі ўзбітае да пабеленай алей, кожны раз старанна узбіваючы.
- Крэм заварной шалот араматызуюць ваніллю, ўзбіваюць да гладкасці.
Алейны крэм Шарлот - рэцэпт
Алейны крэм Шарлот, рэцэпт якога прадстаўлены далей, рыхтуецца ў прапорцыях, якія некалькі адрозніваюцца ад класічных, і ў выніку атрымліваецца больш масляністы і пажыўным. Як і ў іншых выпадках ласунак можна араматызаваць да спадобы альбо падфарбаваць да атрымання жаданага колеру.
інгрэдыенты:
- яйкі - 1 шт .;
- алей сметанковае - 400 г;
- малако - 250 мл;
- цукровы пясок - 200 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Яйка ўзбіваюць з цукрам і ваніллю.
- Кіпяцяць малако, павольна ўліваюць у яечную сумесь, добра узбіваючы масу пры гэтым.
- Выграваюць атрыманую аснову да кіпення, здымаюць з пліты, астуджаюць.
- Ўзбіваюць мяккае масла да белага, ўводзяць завараную аснову, кожны раз узбіваючы.
Крэм Шарлот на жаўтках - рэцэпт
Пяшчотным і аксаміцістым на густ атрымліваецца крэм Шарлот на жаўтках. Чым цямней зыходны прадукт, тым насычаней і нават жаўцейшыя атрымаецца выніковая маса. Не лішнім ў рэцэпце будзе ваніль і каньяк (калі торт або дэсерт, які будзе дапоўнены крэмам, рыхтуецца для дарослай аўдыторыі). Для афармлення вялікага торта прапорцыі інгрэдыентаў варта падвоіць.
інгрэдыенты:
- жаўткі - 7 шт .;
- алей сметанковае - 250 г;
- малако - 190 мл;
- цукровы пясок - 180 г;
- ванільны цукар - 0,5 пакуначка.
падрыхтоўка
- Малако з цукрам выграваюць да кіпення.
- Расціраюць жаўткі, уліваюць патроху гарачае малако, ўзбіваюць, выграваюць практычна да кіпення, астуджаюць да пакаёвай тэмпературы.
- Ўзбіваюць дабяла мяккае масла, лезе часткамі астылую аснову, апрацоўваюць міксерам крэм шарлот да гладкасці.
Сметанковы крэм Шарлот
Крэм Шарлот са сліўкамі мае больш мяккі смак і меншую каларыйнасць, калі параўноўваць яго з аналагамі на сметанковым алеі. Аднак падрыхтоўка падобнай масы больш клапотна і запатрабуе, як мінімум наяўнасць магутнага міксера і цярпення гаспадыні: ўзбіваць падрыхтаваную аснову трэба будзе да поўнага астывання.
інгрэдыенты:
- жаўткі - 3 шт .;
- сліўкі - 200 мл;
- малако - 190 мл;
- цукровая пудра - 50 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Жаўткі расціраюць з пудрай, ўмешваецца 50 мл вяршкоў.
- Астатнія сліўкі выграваюць да кіпення, уліваюць желтковую сумесь, награваюць да 80 градусаў, а затым астуджаюць масу, ўвесь час яе пры гэтым узбіваючы.
- Араматызуюць крэм у працэсе ваніллю.
Крэм Шарлот са згушчонкі
Наступны рэцэпт крэму Шарлот для торта падыдзе для насычэння, абмазвання бакоў і верху вырабаў, іх дэкарыравання, зрабіўшы іх густ проста незабыўным. У дадзеным выпадку акрамя згушчонкі склад дапоўнены парашком какавы, які можна выключыць зусім або паменшыць яго колькасць для атрымання новага густу прысмакі.
інгрэдыенты:
- жаўток - 1 шт .;
- алей сметанковае - 140 г;
- малако - 70 мл;
- цукровы пясок - 100 г;
- вараная згушчонка і какава - па 3 арт. лыжкі;
- каньяк - 1,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Малако з цукрам награваюць да кіпення і ўводзяць патроху жаўток, узбіваючы.
- Астуджаюць аснову да пакаёвай тэмпературы, малымі порцыямі ўводзяць ўзбітае дабяла алей, згушчонку, какава і каньяк, увесь час бесперапынна узбіваючы крэм да атрымання гладкай яго тэкстуры.
Крэм Шарлот для выраўноўвання торта
Выдатна падыдзе крэм Шарлот пад масціку, калі прыгатаваць яго з выкарыстаннем прапанаваных ніжэй прапорцый складнікаў. Пасля нанясення масы на паверхню торта выраб варта змясціць у халадзільнік і толькі пасля гэтага прыступаць да пакрыцця яго раскатаных пластом з цукровай масцікі.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 250 г;
- малако - 150 мл;
- цукровы пясок - 1 шклянка;
- цукар ванільны - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
- Злучаюць малако з яйкам, размешваюць да аднастайнасці венцам.
- Дадаюць у пасудзіну цукар, размяшчаюць на пліце, даводзяць змесціва да кіпення, праварваюць 5 хвілін, астуджаюць.
- Алей ўзбіваюць з ванільным цукрам, пасля чаго па лыжцы ўводзяць у астылы сіроп, кожны раз узбіваючы.