Заварной крэм выкарыстоўваецца, як начынне і ўпрыгожванне для бісквіта, у трубачку, пірожных, і іншых мучных кандытарскіх вырабах. Варта адзначыць, што любому крэму ўласціва хутка псавацца, таму выкарыстаць яго трэба практычна адразу пасля вырабу. Для тартоў заварныя крэму прымяняюцца пры склейванні пластоў, так як ім не ўласціва захоўваць сваю форму. Падрыхтоўка заварного крэму не запатрабуе выдаткаў часу і грошай, працэс стварэння гэтага прадукту даволі просты. Разгледзім падрабязней рэцэпт заварного крэму для торта.
інгрэдыенты:
- мука вышэйшага гатунку - 90 г;
- цукар-пясок - 390;
- малако цэльнае - 750г;
- яйкі -5 шт;
- ванілін - 0,1 г;
- сметанковае масла - 25;
- выхад - 1000 г.
Каб прыгатаваць заварной крэм на жаўтках і малако, ён жа асноўны, неабходна закіпяціць малако, яечныя жаўткі расцерці з цукрам, папярэдне аддзяліўшы ад бялкоў. Затым у расцёртую масу дадаецца ванілін і летняя да паху каленого арэха мука, ўліваецца гарачае малако і ўсё гэта старанна уваривается, прыкладна каля дзесяці хвілін. У працэсе уваривания неабходна пастаянна памешваць масу, пасля дадаць сметанковы алей і хутка астудзіць. Затым запаўняем гатовым крэмам кандытарскі мяшок, і ўжываем па абраным вамі прызначэнні.
Заварной крэм можна прыгатаваць і ў мікрахвалеўцы, гатовую масу пры гэтым не уваривают, а змяшчаюць у мікрахвалевую печ на 5-6 хвілін, кожную хвіліну вымаючы і старанна змешваючы.
Дарэчы, для пашырэння далягляду - гэты крэм яшчэ носіць назву французскі заварной. А замест малака ў рэцэпце можна выкарыстоўваць ваду, аднак вынікі вашых прац атрымаюцца нашмат пажыўней і смачней, калі заварной крэм будзе падрыхтаваны на малацэ. У прынцыпе, рэцэптура на гэтым і сканчаецца, але трэба памятаць, што дадзеная тэхналогія вырабу заварного крэму толькі класічная, а кулінарыя - доля людзей з фантазіяй, не якія звыкнуліся прытрымлівацца строгіх рамак. Таму неабходна прадаставіць вам астатнія вытворныя рэцэпты смачнага заварного крэму - бялковы заварной крэм, без дадання яек і з маннай крупамі.
Бялковы заварной крэм для торта
Замест яечных жаўткоў ў заварной крэм для торта могуць ісці і вавёркі, узбітыя да павелічэння ў аб'ёме прыкладна ў 5 разоў, а малако ў такім выпадку замяняюць вадой. Характэрна, што тэмпература цукровага сіропу (3: 1) павінна быць у раёне 122 градусаў, інакш крэм будзе расплывацца, ці ў ім утвараюцца камячкі пры даданні сіропу больш нізкай ці высокай тэмпературы адпаведна. Бялковы заварной крэм ў гатовым выглядзе ўяўляе сабой даволі ўстойлівую снежна-белую пышную масу.
Заварной крэм без яек
Для людзей, у якіх алергія на яйкі, ці проста для тых, у каго гэты інгрэдыент па смакавых ці іншых меркаваннях знаходзіцца ў «чорным спісе», прапануецца рэцэпт заварного крэму без яек. Для яго падрыхтоўкі палову наяўнага малака даводзяць да кіпення разам з цукрам, змешваючы да знікнення яго крышталікаў, уліваюць пакінутае малако, дадаюць муку, ванілін, вараць да дасягнення масай густой кансістэнцыі, астуджаюць, закладваюць сметанковае масла і ўзбіваць. Такім чынам, ненавіснікі яечных прадуктаў могуць не ламаць галаву над тым, як зрабіць заварной крэм, не уключаючы дадзеныя інгрэдыенты ў рэцэптуру. Гушчыні дамагаюцца павелічэннем колькасці мукі.
Заварной крэм для торта з манкой
Заварной крэм з манкой таксама лёгкі ў прыгатаванні - тут замест мукі выкарыстоўваецца манныя крупы, а для надання слабога кіслявага густу ў гатовы заварной крэм для торта можна дадаць цытрынавы сок.
Заварной крэм са сліўкамі
Заварной крэм з вяршкамі вырабляюць наступным чынам: узбітыя з цукрам сліўкі дадаюць да гатовага асноўнаму крэму. Крэм можна падаць, як самастойнае страва ў креманках, а таксама з рознымі напаўняльнікамі (джэмамі, варэннем, цэдрай і інш.) Удачных эксперыментаў на кулінарным фронце!