Такога стравы як карпаччо з курыцы ў класічнай італьянскай кухні не існуе. Такая закуска з курынага мяса - гэта проста варыяцыя на тэму, па аналогіі з карпаччо з сёмгі, або, скажам, з фарэлі. Аўтэнтычны ж рэцэпт карпаччо ўключае ў сябе мяса ялавічыны, нарэзанае тонкімі лустачкамі і палітыя якасным аліўкавым алеем. Для тых жа, хто прагне эксперыментаў мы расказваем пра тое, як прыгатаваць карпаччо з курыцы.
Як зрабіць карпаччо з курыцы?
Перад падрыхтоўкай пераканайцеся ў тым, што птушка, мяса якой вы карыстаецеся для падрыхтоўкі закускі, была абсалютна здаровая пры жыцці, так як мяса яе ніякай тэрмічнай апрацоўцы падвяргацца не будзе.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1 шт .;
- сок 1 цытрыны;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- соль. перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць карпаччо з курыцы, філе варта старанна прамыць, абрэзаць усе плёнкі і жылы, а затым абсушыць з дапамогай папяровага ручнікі. Падрыхтаванае філе абгортваюцца харчовай плёнкай і пакідаем у маразільнай камеры да поўнага замярзання. Варта заўважыць, што не варта ператвараць кураціну ў груду лёду, так як замарозка перш за ўсё патрэбна для таго, каб мяса можна было лёгка нарэзаць тонкімі лустачкамі.
Сок цытрыны ўзбіваем пры дапамозе венца з аліўкавым алеем. Солім і Перчем запраўку да спадобы.
Замарожанае курынае філе чысцім ад плёнкі і наразаем пры дапамозе вострага нажа, або спецыяльнага Слайсер для мяса. Даем кураціне трохі адтаць, а ўжо пасля выкладваем яе на прыгожае плоскае страва і паліваем гатовым сокам.
Ўпрыгожыць карпаччо з кураціны можна класічным спосабам, выклаўшы ў цэнтр стравы трохі рукалы, дзельку цытрыны, а па-над пасыпаўшы мяса тонкімі пялёсткамі пармезану.
Рэцэпт карпаччо з курыцы
Для тых хто баіцца сырога мяса рэкамендуем проста забыць аб страве карпаччо, альбо, на крайні выпадак прыгатаваць яго інтэрпрэтацыю з вяленая мясам.
інгрэдыенты:
- сумесь спецый для курыцы - 1 ч. лыжка;
- сумесь прованского траў - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- курынае філе - 2 шт.
падрыхтоўка
Змешваем ўсе спецыі з соллю і перцам. Кураціну прамываем, абсушваюць з дапамогай папяровых ручнікоў і абвальваюць у спецыях. Накрываем мяса плёнкай і кладзём пад прыгнёт на 2-3 гадзіны. Па заканчэнні часу з кураціны выйдзе лішняя вадкасць, і цяпер філе можна будзе нанізаць з дапамогай іголкі на вяроўку, альбо па-простаму - на шпажкі. Пакідаем кавалкі кураціны ў падвешаным стане на суткі, па заканчэнні часу спрабуем мяса і калі яго калянасць вас задавальняе - здымаем і наразаем з дапамогай Слайсер.
Салата з карпаччо з курыцы
Па сутнасці, карпаччо заўсёды падаецца з зелянінай і свежымі травамі, таму ў дадзеным выпадку "салата" - тэрмін адносны. У дадзеным рэцэпце вы можаце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі кураціны як першы рэцэпт, з сырым мясам, так і рэцэпт другі - больш звыклы нашаму едакоў. Такая лёгкая закуска выдатна ўзбуджае апетыт і падыходзіць для пачатку трапезы ў кампаніі з куфлем віна.
інгрэдыенты:
- карпаччо з курыцы;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- мікс салат - 1 жменю;
- цытрынавы сок;
- аліўкавы алей;
- сыр пармезан;
- бальзамічны глазуру.
падрыхтоўка
Карпаччо наразаем тонкімі лустачкамі і раскладваем на плоскім страве.
З дапамогай Слайсер, або вельмі вострага нажа наразаем балгарскі перац максімальна тонкай соломкой. Мікс салат злучаем кавалачкамі перцу, атрыманы салата апырскваюць алеем і цытрынавым сокам, дадаем крыху солі і перцу, а пасля старанна змешваем салата. Выкладваем салата жменяй ў цэнтр талеркі з карпаччо, а па-над закускі раскладваем тонкія пялёсткі пармезану. Паліваем страва бальзамічнай глазурай.