Нягледзячы на багацце самых разнастайных страў, варэнікі і пяльмені застаюцца несумнеўнымі лідэрамі па папулярнасці ў славянскай кухні. Кулінарныя кнігі і сайты маюць шмат рэцэптамі прыгатавання лепшага тэсту і варыяцый начыння. І кожная гаспадыня, несумненна, выбрала для сябе падыходны варыянт. Але, як той казаў няма мяжы дасканаласці. Мы заўсёды імкнемся да лепшага, і заўсёды шукаем для сябе больш лёгкія і правільныя шляхі для стварэння ідэальных страў.
Нават калі вы даўно верныя традыцыйнай рэцэптуры, рэкамендуем вам абавязкова паспрабаваць варыянт заварного тэсту для варэнікаў і пельменяў. Яно вельмі проста рыхтуецца і нашмат палягчае працу па фарміраванні вырабаў. Такое цеста вельмі пластычна, не прыліпае да рук, не рвецца і ператварае працэс падрыхтоўкі ў суцэльнае задавальненне.
Варэнікі і пяльмені з заварного тэсту хутчэй варацца і маюць хвацкі густ. Дастаткова ўсяго некалькі хвілін праварыць іх пасля закіпання - і страва гатова. Такія вырабы можна замарозіць празапас і выкарыстоўваць маю патрэбу.
Заварное цеста для пельменяў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 500 г;
- раслінны алей - 60 мл;
- гарачая вада - 350 мл;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Пшанічную муку прасейваем ў глыбокую міску, дадаем соль, раслінны алей і тонкім струменьчыкам ўліваем летнюю да кіпення ваду, бесперапынна замінаючы. Перакладаем цеста на пасыпаную мукой паверхню і вымешваюць яго да эластычнасці. Калі занадта горача, можна даць масе трохі астыць, а затым прыступіць да замешвання рукамі.
Змяшчаем мучной кім у міску, даём яму настаяцца на працягу гадзіны і можам прыступаць да фарміравання пельменяў.
Пры працы з правільна прыгатаваным заварным тэстам не патрабуецца подпыленной паверхні і рук мукой. Яно цалкам не прыліпае і добра раскочваецца.
Заварное цеста на варэнікі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 1 кг;
- гарачая вада - 0,7 л;
- яйка - 2 шт .;
- раслінны алей - 100 мл;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Тры шклянкі пшанічнай мукі прасейваем у шырокую і глыбокую ёмістасць, дадаем соль, раслінны алей без паху, ўліваем летнюю да кіпення ваду і змешваем хорошенечко. Даем атрыманай масе трохі астыць і праз пяць-сем хвілін дадаем разбоўтаныя ў асобнай місцы яйкі і усыпаць астатнюю просеянную муку. Замешваюць шчыльнае, эластычнае і ня прыліпаючым да рук цеста. Змяшчаем яго ў міску, прыкрываем трохі вільготным ручніком і пакідаем для набракання клейкавіны мінімум на адну гадзіну.
Па заканчэнні адведзенага часу Заварное цеста на варэнікі гатова да далейшага ўжывання і фарміраванні вырабаў. Можна раскачаць яго тонкім пластом і выразаць аладкі шклянкай або разрэзаць на часткі, сфармаваць каўбаскі, падзяліць іх на фрагменты і пальцамі рук або качалкай ператварыць іх у аладкі.
Ўніверсальны Заварное цеста для варэнікаў, пяльменяў і чабурэкаў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 0,5 кг;
- гарачая вада - 0,25 л;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 20 мл;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Разбіваем яйка, кідаем дробку солі і боўтаюць відэльцам або венцам. Дадаем папярэдне просеянную муку, алей, змешваем і ўліваем летнюю да кіпення ваду. Вымешваюць масу спачатку пры дапамозе лыжкі, затым выкладваем на прысыпаны мукой стол і замешваюць рукамі эластычнае цеста. Пры неабходнасці падсыпаў яшчэ крыху мукі.
Пасля таго, як цеста адпачне на працягу гадзіны ў місцы, прычыненай чыстай увлажненной тканінай або ручніком, яно цалкам будзе гатова да фарміравання варэнікаў, пяльменяў ці чабурэкаў . Акрамя таго, яго паспяхова выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мантыі і слоеных аладак.