Прыгатаваўшы апетытныя баклажаны па-армянску, атрымаецца ацаніць усе вартасці смакавых і пажыўных характарыстык пікантных страў нацыянальнай армянскай кухні. Багацце рознабаковых версій закусак задаволіць запыты кожнага.
Як прыгатаваць баклажаны па-армянску?
Калі ёсць магчымасць прыгатаваць баклажаны па-армянску, самы смачны рэцэпт, які адпавядае індывідуальным перавагам і патрэбам, і простыя пакрокавыя рэкамендацыі дапамогуць справіцца з задачай вынікова, атрымаўшы ў выніку без сумненняў смачнае страва.
- Станоўчы вынік забяспечыць правільны выбар зыходнага сыравіны: баклажаны павінны быць сярэдняга памеру, не пераспелыя, ня млявыя з зялёнымі плодоножкой.
- Пазбавіцца ад горычы дапаможа вымочванне пладоў у падсоленай вадзе. Можна проста пасаліць баклажановые нарэзку і пакінуць на 30 хвілін.
- Армянскія стравы з баклажанаў часцяком шматкампанентныя і могуць быць аформлены ў выглядзе закусак, салатаў, першых і другіх самастойных кулінарных кампазіцый.
Смажаныя баклажаны з перцам па-армянску
Смажаныя баклажаны па-армянску падаюцца ў выглядзе цёплага салаты. Румяныя лустачкі цудоўна кантрастуюць са свежай, злёгку хрумсткай нарэзкай з салодкага балгарскага перцу. Пікантнасць надасць тонка нарэзаны рэпчаты лук і дробна насечаная зеляніна, сярод якой пятрушка, базілік, кінза.
інгрэдыенты:
- баклажаны і балгарскія перцы - па 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- памідоры - 4 шт .;
- зеляніна - 0,5 пучка;
- алей - 75 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Баклажаны наразаюць і абсмажваюць на масле.
- Шаткуюць перцы і лук саломкай, таматы дзелькамі, сякуць зеляніна.
- Злучаюць кампаненты ў місцы, соляць, дадаюць цытрынавы сок.
- Падаюць баклажаны з перцам па-армянску, упрыгожыўшы зелянінай.
Суп з баклажанамі і памідорамі па-армянску
Армянскі суп з баклажанамі парадуе прыхільнікаў лёгкіх агароднінных страў, прыхільнікаў здаровага нізкакаларыйнага дыетычнага харчавання. Гарачае будзе да месца ў летнім меню, або напоўніць яркімі фарбамі зімовую абедзенны стол. Для падрыхтоўкі стравы можна ўзяць як свежыя, так і замарожаныя складнікі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- вада - 1,5 л;
- бульба - 3 шт .;
- шынок, моркву і цыбулю - па 1 шт .;
- балгарскія перцы і памідоры - па 3 шт .;
- таматавы соус ці кетчуп - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац, алей, зеляніна.
падрыхтоўка
- У кіпячую ваду закладваюць бульба, вараць 5 хвілін.
- Паасобку на алеі абсмажваюць баклажаны, шынкі, цыбулю з морквай, перцы, памідоры.
- Дадаюць гародніна ў рондаль, запраўляюць гарачае, вараць 15 хвілін, падаюць з зелянінай.
Баклажаны ў духоўцы па-армянску
Паспрабаваўшы аднойчы баклажаны, запечаныя па-армянску, у духоўцы пад таматавай падліўкай, вы назаўжды застанецеся ў ліку верных прыхільнікаў дадзенага простага, але неверагодна смачнага стравы. Памідоры можна дапоўніць нарэзаным балгарскім перцам, заправіўшы сумесь па жаданні любімымі спецыямі і рэзкімі затаўкамі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- памідоры - 1 кг;
- лук - 250 г;
- часнык - 4 зубка;
- соль, перац, алей, зеляніна.
падрыхтоўка
- Баклажаны разразаюць напалову і подрумянивают зрэз на алеі.
- Абсмажваюць лук, дадаюць памідоры, соль, перац, прыправы, часнык.
- Выкладваюць баклажановые палоўкі зрэзам уверх на бляху, заліваюць соусам, пасыпаюць зелянінай.
- Рыхтуюць баклажаны, запечаныя па-армянску ў духоўцы пры 180 градусах 15 хвілін.
Турша па-армянску з баклажанамі - рэцэпт
Турша па-армянску з баклажанамі можа быць яна прыгатавана летам для непасрэднага ўжывання ці Закаркаваць ў банкі, пасля іх стэрылізацыі ў кіпячай вадзе разам з прыгатаваным салатай. Для расола выкарыстоўваюць каменную буйную нейодированную соль і кіпячоную вычышчаную або крынічную ваду.
інгрэдыенты:
- баклажаны, спаржавая фасоля, салодкі перац і памідоры - па 0,5 кг;
- пятрушка - 0,5 пучка;
- часнык - 0,5-1 галоўка;
- востры перац - 0,5-1 шт .;
- вада - 1 л.
- соль - 1 ст. лыжка з горкай.
падрыхтоўка
- Баклажаны шаткуюць ўздоўж, ня дорезая да канца, праварваюць 7-10 хвілін, шаткуюць кубікамі.
- Адварваюць і наразаюць фасолю, шаткуюць мякаць таматаў.
- Перцы бланшыруюць у кіпені па 30 секунд, наразаюць.
- Укладваюць у рондаль кампаненты пластамі, пасыпаючы часнаком, зелянінай і перцам.
- Раствараюць у вадзе соль і заліваюць расолам гародніна.
- Праз 3-4 дня вострыя баклажаны па-армянску можна спрабаваць.
Фаршаваныя баклажаны па-армянску
Сытны і пажыўныя баклажаны па-армянску з фаршам, прыгатаваныя па наступным рэцэпце, стануць эфектным дадаткам любога святочнага меню або цудоўным варыянтам для вытанчанага смачнага вячэры. Таматавую пасту можна замяніць перетерты таматамі ці хатнім падліўкай з памідораў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 4 шт .;
- фарш - 0,5 кг;
- балгарскі перац - 3 шт .;
- лук - 250 г;
- таматная паста - 50 г;
- соль, перац, алей, зеляніна.
падрыхтоўка
- Баклажаны мыюць, зразаюць падоўжнымі палосамі лупіну, атрымліваючы свайго роду «паласатыя» плён.
- Абсмажваюць перцы і баклажаны. Апошнія надрезают ўздоўж у выглядзе кішэні.
- Фарш смажаць з паловай лука, соляць, перчат, закладваюць у разрэзы.
- Перакладаюць баклажаны з перцамі ў форму.
- Абсмажваюць пакінуты лук, дадаюць пасту, трохі вады, запраўляюць соус, выліваюць на баклажаны.
- Рыхтуюць баклажаны, фаршаваныя па-армянску ў духоўцы пры 180 градусах 20 хвілін.
Армянскі салата з баклажанаў з памідорамі
Салата армянскі з баклажанамі прынята рыхтаваць з запечаныя на вогнішчы гародніны, дзякуючы чаму закуска набывае цудоўны густ і цудоўна гармануе з стравамі, пожаренными на мангале. Аднак калі няма магчымасці выбрацца на прыроду, атрымаць асалоду ад адмысловым густам падобнага стравы можна, прыгатаваўшы гародніна ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- баклажаны, памідоры і балгарскія перцы - па 2 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- зеляніна - 1 пучок;
- соль, перац, цукар, алей і цытрынавы сок.
падрыхтоўка
- На блясе размяшчаюць баклажаны, адпраўляюць у прогретую да 220 градусаў духоўку на 20 хвілін.
- Побач з пладамі размяшчаюць таматы і перцы, адпраўляюць гародніна запякаць яшчэ на 20 хвілін.
- Чысцяць гародніна ад скурак, а мякаць наразаюць буйна.
- Дадаюць часнык, зеляніна, соль, цукар, цытрынавы сок і перац па гусце.
Баклажаны на вогнішчы па-армянску
Далей пра тое, як рыхтаваць і як падаваць прыгатаваныя баклажаны на мангале па-армянску. Плады можна запякаць цалкам, нанізаўшы іх на шампур і дачакаўшыся чырвані. Не менш смачнымі гародніна атрымліваюцца пры жарке іх лустачкамі на рашотцы. Падаюць баклажаны з запечанымі памідорамі і перцам, аформіўшы закуску ў выглядзе салаты.
інгрэдыенты:
- баклажаны, памідоры і балгарскія перцы - па 4 шт .;
- лук салатны - 1 шт .;
- востры перац - 1 шт .;
- кінза, базілік, пятрушка - 1 пучок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Цэлыя або нарэзаныя гародніна запякаюць на мангале да мяккасці.
- Чысцяць румяныя плады ад скуркі.
- Мякаць наразаюць буйна, дадаюць лук, востры перац, соль.
Баклажаны па-армянску на зіму - лепшыя рэцэпты
Калі прыгатаваныя па рэцэптах вышэй стравы прыйшліся да спадобы, самы час нарыхтаваць баклажаны па-армянску на зіму. Атрыманыя закускі пацешаць хвацкімі характарыстыкамі, стануць цудоўным дадаткам да гарніру, мясных страў, проста да лустачцы свежага хлеба і нават пацешаць смакавыя рэцэптары ласуноў.
- Баклажаны ў спалучэнні з салодкім перцам, цыбуляй, морквай, таматамі і пікантнымі дадаткамі можна проста патушыць у выглядзе салаты і закаркаваць яго на зіму.
- Выкарыстоўваючы ў якасці асновы для закускі запечаныя плён у спалучэнні з іншымі гароднінай можна прыгатаваць хвацкую ікру, якая спадабаецца ўсім дамачадцам.
- Прыхільнікі квашеных саленняў будуць у захапленні ад фаршаваных з перццем, зелянінай і часныком баклажанаў.
- Без сумневаў самай арыгінальнай нарыхтоўкай стане варэнне з сіненькіх.
Армянская закуска на зіму з баклажанаў
Армянская закуска з баклажанаў атрымліваецца пажыўнай, у меру пікантнай, з лёгкай ненадакучлівай вастрынёй і ўзрушаючым водарам. Максімальна эфектны выгляд нарыхтоўка набывае, калі не заленавацца і нарэзаць ўсе складнікі, асабліва моркву і часнык, пры дапамозе нажа, адмовіўшыся ад выкарыстання таркі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- перац балгарскі і лук - па 0,5 кг;
- моркву - 250 г;
- востры перац - 0,5 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- алей і вада - па 1 шклянцы;
- цукар - 100 г;
- воцат 70% - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Гародніна наразаюць, укладваюць у агульную ёмістасць.
- Злучаюць ваду з маслам, воцатам, цукрам, соллю, выліваюць да гародніны.
- Тушаць баклажаны па-армянску 30-40 хвілін, зашпунтоўваюць ў банкі.
Ікра з баклажанаў на зіму па-армянску
Цудоўны па гусце апетытная ікра з баклажанаў па-армянску не зможа пакінуць абыякавым ніводнага гурмана. Таму віной папярэдняе запяканне гародніны над вуглямі, дзякуючы чаму іх мякаць набывае вытанчаны непараўнальны водар, якога немагчыма дамагчыся ніякім іншым спосабам.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- памідоры - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- балгарскі перац - 750 г;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 2 галоўка;
- алей - 0,5 л;
- зеляніна - 1 пучок;
- соль - 1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Запякаюць на мангале баклажаны перцы і таматы, чысцяць ад скуркі.
- Дробна наразаюць або перакручваюць на мясасечцы мякаць гародніны, абсмажаную на алеі цыбулю.
- Дадаюць алей, соль і уваривают ікру 1 гадзіна.
- Ўмешваецца часнык зеляніна, тушаць масу яшчэ 15 хвілін, зашпунтоўваюць ў банкі.
Варэнне з баклажанаў па-армянску
Для жыхароў Каўказа прыгатаванае па наступным рэцэпце ласунак не з'яўляецца дзівоцтвам як для многіх іншых спажыўцоў. Правільна падрыхтаваныя, а затым звараныя ў салодкім сіропе баклажаны па-армянску з арэхамі змогуць здзівіць узрушаючымі смакавымі характарыстыкамі любога, нават самага патрабавальнага гурмана.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 500 г;
- арэхі грэцкія - 1 жменю;
- цукар - 600 г;
- вада - 250 мл;
- бутоны гваздзікі - 2-3 шт .;
- сода - 1 ст. лыжка;
- вада для вымочванне - 0,5 л.
падрыхтоўка
- Некрупные баклажаны, даўжынёй не больш за 10 см, чысцяць ад лупіны, прышпільваюць пожагах і вымочваюць 3 гадзіны ў содавым растворы.
- Старанна мыюць гародніна, бланшыруюць у кіпені 5 хвілін.
- З вады і цукру вараць сіроп, закладваюць у яго баклажаны, праварваюць 15 хвілін.
- Зноў размяшчаюць ёмістасць на пліце, вараць радасць 40 хвілін.
- Дадаюць арэхі, цвічку, стамляюць варэнне яшчэ 10 хвілін, зашпунтоўваюць.
Квашеные баклажаны па-армянску - рэцэпт
Квашеные баклажаны па-армянску можна прыгатаваць з даданнем большай колькасці воцату, паскараем марынавання гародніны ці дачакацца іх натуральнага сквашивания і набыцця асабліва насычанага густу. Перад падачай можна разрэзаць фаршаваныя плён на часткі, пасыпаць зялёнай цыбуляй і паліць маслам.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- балгарскі перац - 200 г;
- востры перац - 1 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар і воцат - па 0,5 ст. лыжкі:
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
- Баклажаны надрезают з аднаго боку ўздоўж, адварваюць 10 хвілін, даюць вадзе сцячы, прыціснуўшы грузам.
- Напаўняюць разрэзы сумессю з перцу, часныку і зеляніны, укладваюць у рондаль.
- З вады, солі, цукру і воцату вараць расол, астуджаюць, заліваюць да баклажанам.
- Праз 3 дні квашання пры пакаёвых умовах прыбіраюць закуску ў холад.