Carpaccio - страва, якое прадстаўляе сабой тоненька нарэзанае сырое мяса, запраўленае аліўкавым масліцам і цытрынавым сокам. Традыцыйна, карпаччо робяць толькі з ялавічыны, але зараз такім спосабам рыхтуюць і іншае мяса, гародніна, рыбу і нават садавіна. Мы прапануем вам сёння рэцэпты прыгатавання сакавітага карпаччо з цяляціны.
Карпаччо з цяляціны ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- алей аліўкавы - 1 ст. лыжка;
- соевы соус - 10 мл;
- цяляціна - 400 г;
- сумесь перцаў - 1 ст. лыжка;
- лаймового сок - 1 ст. лыжка;
- рукалы - 30 г;
- сыр пармезан - 20 г.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як прыгатаваць карпаччо з цяляціны. Такім чынам, мяса плотненько заварочваем у харчовую плёначку, надаём яму цыліндрычную форму і прыбіраем на 30 хвілін у маразільную камеру. Падмерзлую цяляціну наразаем папярок валокнаў на невялікія кавалачкі вострым нажом. Затым на працоўную паверхню высцілаюць харчовую плёнку, зверху выкладваем кавалачкі мяса і зноў закрываем плёнкай. Злёгку адбіваем мяса малаточкам. Зараз бярэм прыгожую сервіравальную талерку, наліваем на яе трохі масла, выкладваем падрыхтаванае мяса, пасыпаем перцам, апырскваюць аліўкавым масліцам, соевым соусам і сокам лайма. Упрыгожваем карпаччо з цяляціны Руколь і пасыпаем цёртым сырам.
Рэцэпт карпаччо з цяляціны
інгрэдыенты:
- выразка цялячая - 150 г;
- сыр моцарелла - 30 г;
- базілік - 20 г;
- рукалы - 20 г;
- цытрына - 1 шт .;
- белы і чорны перац, спецыі;
- алей.
Для падліўкі:
- цыбуліна чырвоная -1 шт .;
- воцат бальзамічны - 1 ч. лыжка;
- соус соевы - 1 ст. лыжка;
- алей аліўкавы - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Цялячую выразку разразаем уздоўж і разгортваем. Атрыманы пласт трохі адбіваем. Моцарелла здрабняем невялікімі лустачкамі. Базілік прамываем і разбіраем на лісточкі. Адбітымі мяса падсольваць да спадобы, Перчем, выкладваем на адзін край лісточкі базіліка і лустачкі мацарэлы. Згортваем рулет і хутка абсмажваем яго на раслінным масліцам, каб зверху ўтварылася белая скарыначка. Затым шчыльна абгортваецца яго харчовай плёнкай і прыбіраем на 4 гадзіны ў маразілку. А гэтым часам пакуль робім соус: чырвоную цыбуліну шаруе на тарцы, зліваем лішнюю вадкасць, дадаем воцат, соевая падліўка і аліўкавы алей, усё старанна змешваем. Замарожаны рулет тонка наразаем лустачкамі, выкладваем прыгожа на сподачак, паліваем падліўкай і упрыгожваем здробненай рукалы.