Вядомае армянскае страва кюфта папулярнага не толькі ў Арменіі, але і ў многіх іншых краінах. Кюфта - традыцыйнае страва, вельмі шырока распаўсюджанае на працяглай тэрыторыі ад Індыі і Ірана да Албаніі і Македоніі, а таксама ў краінах Блізкага Ўсходу. У Турцыі існуе 291 рэцэпт прыгатавання кюфты. У перыяд асманскага панавання рэцэпт кюфты «перавандраваў» з турэцкай кухні ў нацыянальныя кухні шматлікіх славянскіх народаў, а таксама народаў Паўднёвай Еўропы. Такім чынам, у цяперашні час у падрыхтоўцы кюфты (як і ў гучанні назвы) існуе мноства рэгіянальных і нацыянальных адрозненняў. Гэта страва ўяўляе сабой фрыкадэлькі, якія рыхтуюць пераважна з сечанага ці перамалоць у фарш барановага мяса. Страва карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў Турцыі, Арменіі і Азербайджане. У Арменіі кюфту звычайна рыхтуюць з ялавічыны, яе падаюць з вострым перцам цицак і сметанковым маслам. Раннія рэцэпты меркавалі прыгатаванне кюфты з бараніны, мясную фрыкадэлькі абмазвалі сумессю яечнага жаўтка з шафранам.
Кюфта з падліўкай манга-сальса
Інгрэдыенты (на 4 порцыі):
- грам 700 фаршу з барановага мяса;
- 4 лустачкі белага хлеба (скарыначку срежем);
- 1 цыбуліна;
- 3 сталовых лыжкі здробненай зеляніны пятрушкі;
- 1 яйка;
- шафран і іншыя сухія спецыі - па гусце.
падрыхтоўка:
Вымачыць драўляныя шпажкі ў халоднай вадзе на працягу гадзіны. Хлеб намачыла, злёгку отожмём і разомнём ў місцы відэльцам. Дадамо фарш, цыбулю, яйка, пятрушку і сухія спецыі. Ледзь прысаліўшы і старанна промесим. Мокрымі рукамі скочваюцца шарыкі і выкладваем на дошку. Разаграваем грыль або патэльню. Калі грыль - змазваем тлушчам краты, калі патэльня - наліваем у яе масла. Апранаем на шпажкі па 3-4 шарыка і абсмажваем, перыядычна паварочваючы.
Інгрэдыенты для падліўкі манга сальса:
- 1 саспелы буйны плод манга;
- 1 чырвоная цыбуліна, вычышчаная;
- 2-4 зубчыка часныку;
- 2 сталовых лыжкі здробненага каляндры;
- тонка цёртая цэдра і сок 1 лайма;
- 1 чырвоны востры перчык.
падрыхтоўка:
Для падрыхтоўкі падліўкі манга сальса нарэжам мякаць манга на дробныя кубікі (або натрём на тарцы). Зьмяшаем з нарэзаным лукам, каляндрай, папрыка, сокам і цэдрай лайма. Ледзь прысаліўшы. Можна давесці да аднастайнасці ў блендере. Будзем падаваць кюфту c сальсай, лустачкамі цытрыны, таксама пададзім аладкі, можна агародніннай салата, адварной мал.
армянская кюфта
Як рыхтаваць ишли кюфта, гэта значыць, кюфту армянскую? Вось рэцэпт з выкарыстаннем ялавічнага мяса.
інгрэдыенты:
- 2 кг ялавічыны або цяляціны;
- грам 500 булгура (асаблівая крупы з размолотой пшаніцы);
- 2-3 цыбуліны;
- 150 грам здробненых грэцкіх арэхаў;
- 1-2 яйкі;
- чырвоны і чорны перац;
- сухія спецыі;
- Сметанковае масла;
- соль;
- лімоны.
падрыхтоўка:
Прапусцім мяса праз мясасечку. Вычышчаны і мелконарезанную лук абсмажым ў глыбокай патэльні на раслінным алеі да залацістага адцення. Дадамо да цыбулі 1 кг мясной фаршу, змяшаем і злёгку абсмажым разам з лукам да змены колеру. інтэнсіўна