Качынае ножка «конфы», рэцэпт якой прыйдзецца вам па гусце, з'яўляецца не толькі адным з самых папулярных страў французскай кухні, але і лепшым спосабам падрыхтоўкі мяса гэтай вытанчанай птушкі.
Качка «конфы»
інгрэдыенты:
- качыныя кумпяка - 4 шт .;
- бульба - 600 г;
- тлушч качыны - 400 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- лук-шалот - 400 г:
- часнык - 50 г;
- чабор - 10 г;
- размарын - 5 г;
- соль, перац па гусце.
падрыхтоўка
"Confit" - гэта французскае слова і кулінарны тэрмін, які азначае, што страва прыгатавана з дапамогай абсмажвання ў алеі. Качка «конфы» - рэцэпт унікальны, бо замест алею ў ім выкарыстоўваецца тлушч самай птушкі.
Падрыхтоўка «конфы» займае некалькі гадзін, а сам рэцэпт патрабуе гранічнага увагі і засяроджанасці.
Першы этапам з'яўляецца марынаванне качынага мяса. Расцярыце чабор, размарын, соль і перац у ступцы, дадайце да іх чайную лыжку сметанковага масла і атрыманай пастай старанна абатрыце кумпяка. Пры жаданні можна дадаць базілік, лаўровы ліст, часнык, чабор або любую іншую траву або заправу. Качка павінна марынавацца на працягу 24-36 гадзін у халодным і цёмным месцы. Вылучыўся пры марынавання сок не вылівайце.
Нарэжце качыны тлушч як мага драбней і змесціце яго ў казан або рондаль з высокімі бартамі. Тлушчу павінна атрымацца як мага больш, так што топіце яго, пакуль ён не ператварыцца ў аднастайную масу, па кансістэнцыі якая нагадвае алей.
Замарынаваных качку складзеце ў маленькую гарачатрывалую форму, абкладзеце яе з усіх бакоў шалотом з часнаком і паліце страву распаленым тлушчам. Скваркі варта папярэдне дастаць, а самыя буйныя адкласці для далейшага ўпрыгажэнні. Форму з птушкай і гароднінай змесціце ў духоўку, разагрэтую да 180 градусаў, на 2 гадзіны. Калі вам трапілася буйная качка, ці вы рыхтуеце на вялікую колькасць людзей, печ страва прыйдзецца 2,5-3 гадзіны. Час ад часу правярайце гатоўнасць мяса і палівайце яго тлушчам.
Качынае «конфы» лічыцца вытанчаным і вытанчаным стравай, таму звычайны гарнір да яе не падыходзіць. Для падрыхтоўкі належнага дадзеным страве гарніру адварыце бульбу да поўнай гатоўнасці. Разамніце яго з пакінутым сметанковым алеем, дадайце дробку цёртага мушкатовага арэха і расцёртыя насення кардамона.
Гатовую качку дастаньце з формы, у якой яна рыхтавалася і змесціце на папяровае ручнік, каб яно ўвабрала лішкі тлушчу.
Для сервіроўкі выкладзеце на край талеркі порцыю бульбянога пюрэ з дапамогай круглай металічнай формы, і пасыпце яго мушкатовым арэхам. Гатовую качыны ножку «конфы» падавайце парцыённа, на падушцы з лука порея і часныку, з якім рыхтавалася птушка. Упрыгожце страва скваркамі і свежай салатнай зелянінай, напрыклад - рукалы.
Для качкі ідэальна падыходзіць чырвонае паўсалодкае сталовае віно.
Мядовая качка «конфы»
Другі варыянт падрыхтоўкі гэтага далікатэсу, за выключэннем выкарыстання мядовай глазуры, нічым не адрозніваецца ад першага.
інгрэдыенты:
- мёд - 75 мл;
- карыца - 10 г;
- шафран - 2 г;
- перац молаты - 5 г.
падрыхтоўка
У маленькім сатэйнік змяшайце мёд з двума сталовымі лыжкамі вады, давядзіце сумесь да кіпення і дадайце да яе спецыі. Змяшайце ўсю сумесь да аднастайнасці, і працягвайце трымаць яе на агні, пакуль мёд не стане шчыльней і злёгку не пацямнее, пасля чаго выключыце агонь.
Рыхтуйце качку паводле ўказанняў, апісаным у рэцэпце вышэй, а пакрываць скуру птушкі яшчэ кіпячай глазурай пачынайце перад тым, як выкласці яе на папяровае ручнік. Рэшту глазуры змяшайце з вадой і падайце да стала ў якасці падліўкі. Калі вы рыхтуеце качку «конфы» не ў першы раз, абавязкова паспрабуйце гэты варыянт.
З нагоды ўрачыстасці, парадаваць блізкіх таксама можна класічнай качкай з яблыкамі , або больш незвычайным варыянтам - з апельсінамі .