Татарскія піражкі, накшталт беляшоў ды трохкутных эчпочмаков, карыстаюцца папулярнасцю далёка за межамі сваёй радзімы. Яшчэ б, бо хіба ёсць здольныя выстаяць супраць духмяных піражкоў з гароднінай або мясам, якія запякаюцца або абсмажваюцца перад ужываннем да румянай скарыначкі?
Рэцэпт татарскіх піражкоў з бульбай і мясам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 195 г;
- кефір - 355 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 480 г;
- сода - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- мясной фарш - 490 г;
- бульба - 320 г;
- рэпчаты лук - 125 г.
падрыхтоўка
Аснова тэсту для гэтых беляшоў чымсьці нагадвае такую ў рэцэпту пясочнага цеста : ледзяное алей варта насекчы ў дробку разам з мукой, содай і соллю. Да атрыманай аснове дадайце яйка і халодны кефір, вымесіце цеста, пакуль тое не стане гладкім, а затым накрыйце яго вільготным ручніком або плёнкай, і пакіньце паляжаць на час падрыхтоўкі начыння.
Для начыння бульбяныя клубні адварваюць да напалову, чысцяць, рэжуць невялікімі лустачкамі і злучаюць з фаршам і рэпчатым лукам. Атрыманы фарш выкладваем на раскочаную ў аладку порцыю тэсту, збіраючы яе краю, пакідаючы адтуліну ў цэнта. Па жаданні, вы можаце прыгатаваць маленькія татарскія піражкі або зрабіць іх буйней, у залежнасці ад гэтага будзе адрознівацца і час прыгатавання: выпечка ў духоўцы займае каля 40-45 хвілін пры 200 градусах, а обжарка па 6-8 хвілін з кожнага боку, да скарыначкі тэсту і поўнай гатоўнасці мяса.
Татарскія піражкі эчпочмак
інгрэдыенты:
- мука - 355 г;
- сметанковае масла - 195 г;
- дрожджы (сухія) - 5 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукровы пясок - 5 г;
- ялавічына ці бараніна - 750 г;
- рэпчаты лук - 140 г;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
Вы можаце зрабіць гэтыя татарскія піражкі з пластовага тэсту , але калі не лянота ўзяцца за хатняе, то злучыце муку з дрожджамі і нацёртым сметанковым алеем, атрыманую дробку заліце шклянкай цёплай вады з цукрам і соллю, а таксама ўзбітым яйкам. Падзяліце цеста, раскачайце ў аладкі і напоўніце кожную фаршам з бараніны з лукам і часныком. Зашчыпайце краю тэсту ў цэнтры так, каб атрымаўся трохкутнік, дайце піражкоў адпачыць хвілін 20 перад выпечкай, а потым пастаўце ў разагрэты да 200 градусаў духавы шафу яшчэ на 25-30 хвілін.