Бяляшы - выпечка шырока распаўсюджаная ў Расеі і іншых краінах СНД першапачаткова татарска-башкірскай паходжання, адзін з найбольш папулярных відаў вулічнага фастфуду. Бяляшы ўяўляюць сабой круглыя смажаныя на патэльні піражкі з адтулінай пасярэдзіне, цеста для беляшоў часцей за ўсё робяць прэснае дражджавое, начынне - сечанае мяса або мясной фарш з даданнем лука і спецый.
Раскажам, як прыгатаваць бяляшы з мясам.
Выбіраем нятлустае мяса, ялавічыну і / або бараніну. Яшчэ спатрэбіцца трохі тлушчу для змазвання патэльні. Калі не хочаце выкарыстоўваць барановы або ялавічны тлушч, заменіце яго курыным ці гусіным, так прыгатаванне беляшоў з мясам будзе больш карысна, чым на раслінным алеі.
Бяляшы з мясам - рэцэпт з дрожджамі
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі ці крыху больш;
- малако - 1 шклянка;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- сухія дрожджы - 1 пакуначак;
Для начыння:
- мяса нятлустае (ялавічына + бараніна) - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- молаты чорны перац;
- зеляніна кропу (неабавязковы інгрэдыент);
- жывёльны тлушч.
падрыхтоўка
Настройваемся на пазітыў, злёгку падаграваем малако на вадзяной лазні, размешваць ў ім трохі мукі (1-2 ст. Лыжкі) і ўносім дрожджы. Ёмістасць з рошчынай трэба змясціць у цёплае месца хвілін на 20-40.
Пакуль рошчына падыходзіць, робім начынне. Мяса можна дробна насекчы нажом уручную ці ж выкарыстоўваць чоппер, камбайн, мясасечку з асадкай для сярэдняга або буйнога памолу. Лук, часнык і зеляніна таксама добра здрабняе. Ледзь прысольваюць фарш і Запраўляем чорным молатым перцам.
Калі фарш для беляшоў з мясам атрымаўся недастаткова сакавітым, дадамо ў яго курынае яйка ці трохі воды.
Зараз зоймемся ўласна тэстам. У рошчыну, якая падышла дадамо яйка і просеянную муку. Змазанымі алеем або тлушчам рукамі вымесіць цеста і змесцім яго хвілін на 20 у цёплае месца. Обомнем цеста і паўторым цыкл.
З цеста скочваецца «каўбаскі», дзелім іх нажом на прыблізна роўныя кавалачкі і раскочваем круглыя падкладкі. На кожную ў цэнтр выкладваем камячок фаршу, прымінаюць і запячатваюць, змацоўваючы краю так, каб атрымліваліся круглыя піражкі з адтулінай пасярэдзіне.
Смажым бяляшы на вялікай патэльні з пераваротам (спачатку кладзем бокам, на якой няма адтуліны). Перетопленного тлушчу на патэльні можа быць дастаткова шмат (гэта зручна, калі тлушч курыны, альбо гусіны). А можна толькі злёгку змазваць патэльню перад кожнай закладкай. Падаем бяляшы гарачымі або цёплымі. Добра, запіць іх свежым гарбатай, а ў халоднае надвор'е - гарбатай са сліўкамі або з малаком.
Часам хочацца прыгатаваць бяляшы хутка, а купіць гатовае дражджавое цеста (у дамавік кухні, напрыклад) атрымліваецца не заўсёды. На такі выпадак - наступны рэцэпт.
Хуткія бяляшы з мясам - рэцэпт з тэстам на кефіры
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- кефір - 1 шклянка;
- сода харчовая - 1 дробка;
- яйка курынае - 2 шт .;
- тлушч курыны або гусіны перетопленный або топленае масла - 4 ст. лыжкі;
- мясной фарш, прыгатаваны з цыбуляй, часнаком і чорным перцам - 500 г;
- тлушч для змазвання патэльні.
падрыхтоўка
Злучаем у рабочай місцы просеянную пакуту, кефір, яйкі, дадаем дробку соды і распалены тлушч (дзякуючы прысутнасці ў цесцю гэтага інгрэдыента патэльню можна толькі злёгку змазваць). Замешваюць цеста (можна міксерам). Хай цеста расстоится на працягу 20 хвілін.
З цеста фармуем камячкі, раскочваем падкладкі, выкладваем на кожную па камячкі начыння, лепім круглыя бяляшы і прымінаюць. Смажым бяляшы з мясам на патэльні злёгку змазанай тлушчам.