Што ж гэта такое - ньокки ? Пад такой цікавай назвай крыецца страва італьянскай кухні, якое, па сутнасці, уяўляе сабой нешта падобнае з нашымі клёцкамі. Часта рыхтуюць іх з бульбы. А мы вам зараз распавядзем, як прыгатаваць ньокки з гарбуза. Часцей за ўсё іх падаюць, паліў распаленым сметанковым алеем, а ўжо да яго магчымыя розныя дапаўненні.
Рэцэпт ньокки з гарбуза і бульбы
інгрэдыенты:
- бульба - 500 г;
- гарбуз (мякаць) - 300 г;
- мука - 200 г;
- жаўткі - 2 шт .;
- алей сметанковае - 4 ст. лыжкі;
- сыр пекорино цёрты - 3 ст. лыжкі;
- мушкатовы арэх молаты - дробка;
- соль.
падрыхтоўка
Гарбуз і бульба чысцім ад лупіны, наразаем кубікамі, а потым адварваем у кіпячай вадзе каля 10 хвілін. Пасля гэтага ваду зліваем і робім пюрэ. Затым яго астуджаюць. Сыр злучаем з жаўткамі, мушкатовым арэхам і соллю і дадаем у пюрэ з гарбуза і бульбы. Затым усыпаць муку і замешваюць цеста.
Фарміруем з яго каўбаскі дыяметрам каля 1,5 гл і рэжам іх на кавалачкі шырынёй 1 гл. Апускаем ньокии у кіпячую падсоленую ваду і адварваем да таго моманту, пакуль яны не ўсплывуць. Пасля гэтага здабываем іх пры дапамозе шумоўкай. Растопліваюць на патэльні сметанковы алей. Гарачыя ньокки з гарбуза і бульбы паліваем алеем і падаем адразу ж да стала.
Ньокки з гарбуза з шалфеем
інгрэдыенты:
- гарбуз - 500 г;
- мука - 400 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- яйкі - 1 шт .;
- пармезан - 30 г;
- сметанковае масла - 30 г;
- шалфей - 3 лісціка.
падрыхтоўка
Гарбуз наразаем невялікімі кубікамі і адварваем да мяккасці, пасля гэтага ператвараем яе ў пюрэ. Дадаем у яго яйка, соль і здробненыя лісцікі шалвеі. Паціху ўводзім муку і вымешваюць цеста. Дзелім яго на кавалачкі, з якіх скочваецца жгутики дыяметрам 1,5-2 гл, затым рэжам іх на кавалачкі даўжынёй каля 2 см. Кожны кавалачак можна прыціснуць злёгку відэльцам, каб атрымаўся больш цікавы знешні выгляд.
Адварваем ньокки на працягу 2-3 хвілін у падсоленай вадзе. Калі яны ўсплывуць, здабываем іх шумоўкай і паліваем распаленым алеем, а зверху прысыпаем цёртым пармезаном. Ньокки з гарбуза з шалфеем можна таксама падаваць з гароднінай грыль, сушанымі памідорамі і любым соусам.
Ньокки з гарбуза ў сметанковае-чесночном соусе
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- гарбуз - 1,7 кг;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- мука - 450 г;
- яйкі - 1 шт .;
- соль - дробка.
Для падліўкі:
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- шалфей - 7 лісцікаў;
- соль, чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
У цэлай гарбузу робім некалькі надрэзаў вострым нажом каля пладаножкі. Запякаць 5 хвілін, потым перагортваем на другі бок і запякаць яшчэ 5 хвілін. Пасля такой працэдуры яе лягчэй разрэзаць. Дзелім яе напалову, здабываем семечкі і валакна і кладзём зрэзам уверх на бляху, папярэдне засланы фальгой. Пасыпаем гарбуз соллю і паліваем аліўкавым алеем.
Запякаць у духоўцы каля гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў. Калі гарбуз трохі астыне, здымаем лупіну, мякаць змяшчаем у блендер і ператвараем у пюрэ. Перакладаем яго ў патэльню і протушиваем яшчэ хвілін 10, каб сышла
Фарміруем з цеста каўбаскі і рэжам іх на кавалачкі 2 см даўжынёй. Ньокки апускаем у падсоленую кіпячую ваду і варым хвіліны 2, пакуль яны не ўсплывуць. На патэльні Растопліваць сметанковае масла, дадаем прапушчаны праз прэс часнык і здробнены шалфей. Абсмажваем да таго часу, пакуль часнык не набудзе залацісты колер. Гатовыя ньокки з гарбуза паліваем падліўкай і пасыпаем цёртым сырам. Адразу пасля гэтага падаем да стала.