Брынза - гэта салёны мяккі сыр. Яна цудоўна падыходзіць для падрыхтоўкі салат, пірагоў і проста можа выкарыстоўвацца ў якасці пажыўнай закускі. Сапраўдны рассольных сыр вырабляюць з авечага малака, але ў хатніх умовах брынзу можна прыгатаваць і з каровінага. Давайце даведаемся з вамі як гэта зрабіць!
Рэцэпт брынзы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- тлустае малако - 5 л;
- соль.
Для закваскі:
- страўнік ягня - 100 г.
падрыхтоўка
Такім чынам, для падрыхтоўкі брынзы ў хатніх умовах, бярэм свежае малако і старанна яго адфільтроўваюць праз марлю, складзеную ў некалькі слаёў. Затым, на слабым агні, даводзім да кіпення і хутка астуджаюць яго прыкладна да 30 градусаў. Затым дадаваны ў малако закваску. Многія проста купляюць у аптэках пепсін, але самая добрая і якасная закваска, вырабляецца з страўніка ягня. Для гэтага яго добранька чысцім, высушваюць і наразаем тонкай соломкой. Некалькі кавалачкаў заліваем халоднай вадой і роўна праз суткі закваска гатовая! Такім чынам, калі маса ў вас стане адзіным тварожныя кавалкам, дастаем яе, перакладаем ў сіта і чакаем, каб шкла ўся вадкасць. Далей разразаем масу на некалькі кавалачкаў, заварочваем ў марлю і кладзём на 5 хвілін пад прэс. Затым зноў паўтараем працэдуру і зноў змяшчаем пад прэс. Пры трэцім разе кладзём сырную масу пад груз ужо на гадзіну.
Заключны этап выраб брынзы ў хатніх умовах складаецца ў абразанні некалькіх частак сфармаваўся кавалка. Гэтыя часткі дробна наразаем і кладзём на сярэдзіну брынзы. Зноў заварочваем ў тканіну і пакідаем пад прэсам да таго часу, пакуль сыроватка не перастане выдзяляцца. Вось і ўсё, сыр брынза ў хатніх умовах гатовая. Далей засталося толькі насычыць прадукт соллю, бо пакуль яна мае прэсны густ. Прыгатаваны расол павінен быць насычаным і моцным, так каб кавалачкі сыру плавалі ў ім. Прыкладна праз суткі вымаем брынзу з расола і перакладаем ў сухую посуд. Для больш доўгага захоўвання перасыпалі яе соллю і змяшчаем у халоднае месца.
Вытворчасць брынзы ў хатніх умовах з дапамогай воцату
інгрэдыенты:
- малако - 3 л;
- кіпячоная вада - 1 ст .;
- соль - па гусце;
- воцат - 4 ст. лыжкі;
- зеляніна - па жаданні.
падрыхтоўка
Разбяром, яшчэ адзін спосаб, як зрабіць брынзу ў хатніх умовах. Кіпяцім ў рондалі малако. Затым дадаваны па адной лыжцы воцат і пастаянна перашкаджаем. Як толькі малако згорнецца, выключаем агонь і пералівалі змесціва рондаля ў друшляк, засланы марляй. Затым, канцы марлі падымаем і падвешвалі тварог над ракавінай на некалькі гадзін. Калі сыроватка перастане працякаць, перакладаем тварогавы згустак ў марлі пад груз, для ўшчыльнення структуры і трымаем прыкладна 2 гадзіны. Гэтым часам рыхтуем расол: у вялікі рондаль наліваем вылучыцца з-пад тварагу сыроватку і халодную кіпячоную ваду. Усыпаць жменю солі і паспрабуем, каб раствор быў ня перасоленых. Далей апускаем тварогавы брусок у ваду і пакідаем яго на суткі, перыядычна перагортваючы, для раўнамернай насычэнні.
хатняя брынза
інгрэдыенты:
- каровіна малако - 2 л;
- яйка - 6 шт .;
- смятана - 500 мл;
- соль - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Ставім малако кіпяціцца. Асобна змешваем смятану з яйкамі і выліваць атрыманую сумесь у малако. Кладзём па гусце соль. Памяншаем агонь да мінімуму і чакаем 5 хвілін, пакуль малако цалкам ня згорнецца буйнымі шматкамі. Затым зліваем масу на марлю ў друшляк і пакідаем сцякаць. Далей марлю шчыльна завязваем, кладзём брынзу на талерку і зверху усталёўваем груз прыкладна на суткі. Па заканчэнні часу хатні сыр гатовы.