Соусы з мясам - традыцыйная складнік страў італьянскай кухні. Такія соусы не рэдка выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі пасты і лазаньі , да таго ж яны добрыя і самі па сабе, з кавалачкам чиабатты і свежым салатай.
Як прыгатаваць соус з фаршам мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Соус для пасты з фаршам
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 4 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- ялавічны фарш - 400 г;
- таматы ва ўласным соку - 500 г;
- малако - 1/2 ст .;
- сушеный лаўровы ліст - 1 шт .;
- сушеный чабор - 1/2 ч. лыжкі;
- молаты мушкатовы арэх - 1/4 ч. лыжкі;
- соль, перац;
- цёрты «Пармезан».
падрыхтоўка
Сметанковае і аліўкавы алей разаграваем на патэльні і абсмажваем на ім нарэзаную дробнымі кубікамі моркву, лук і здробнены часнык. Як толькі гародніна стануць мяккімі, дадаем да іх ялавічны фарш і абсмажваем яго да залацістага колеру.
Заліваем фарш таматамі разам з сокам, дадаем малако, лаўровы ліст, чабор, мушкатовы арэх, трохі солі і перцу. Тушым ўсе разам 20 хвілін.
Змешваем адварную пасту разам з падліўкай з ялавічнага фаршу, калі апошні атрымаўся суховатая - падліваем вады, у якой варылася паста. Пасыпаем гатовае страва цёртым «пармезаном».
Соус з фаршам і грыбамі
інгрэдыенты:
- курыны фарш - 300 г;
- грыбы - 150 г;
- цёрты сыр - 50 г;
- малако - 1 ст .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Грыбы наразаем і абсмажваем да выпарэння вільгаці не забыўшыся заправіць. Асобна абсмажваем курыны фарш да гатоўнасці і змешваем яго з грыбамі.
У сатэйнік Растопліваць алей і абсмажваем на ім муку 2 хвіліны. Разводзім муку вадой і варым соус да загусцення. Запраўляем соус да спадобы, дадаем да яго сыр і змешваем з мясам і грыбамі. Соус з курынага фаршу гатовы!
Соус для лазаньі з фаршам
інгрэдыенты:
- таматы ва ўласным соку - 450 г;
- аліўкавы алей - 1/2 ст .;
- ялавічны фарш - 450 г;
- свіны фарш - 450 г;
- ялавічны булён - 2 ст .;
- чырвонае віно - 1 ст .;
- моркву - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- сушеный базілік, орегано, пятрушка - па 1 ч. лыжцы;
- соль - па гусце;
- цукар - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У жароўні разаграваем алей. Моркву і цыбулю наразаем дробнымі кубікамі і абсмажваем да мяккасці лука. Дадаем да змесціва жароўні часнык і таматы, даводзім ўсё да кіпення, памяншае агонь і тушым 30-45 хвілін без вечка.
У асобнай патэльні абсмажваем фарш да залацістага колеру.
Гатовы таматавы соус пюрируем пры дапамозе блендера і заліваем ім абсмажаную фарш. Запраўляем соус з мяснога фаршу травой, дадаем віно і булён. Тушым мясной соус з фаршу яшчэ 1 гадзіну без вечка.