Лаврак звычайны - каштоўная прамысловая акіянічная і марская рыба з сямейства мороновых. У Расеі яна больш вядомая пад назва сібас. Рэцэпты прыгатавання гэтай рыбы апошні час становяцца ўсё больш папулярнымі. Стравы з рыбы сібас даволі распаўсюджаны не толькі ў міжземнаморскіх краінах, але ў Азіі, Лацінскай Амерыцы ды і, у цэлым, ва ўсім свеце.
Пры развіцці ў натуральных умовах найбольш буйныя асобнікі могуць дасягаць у даўжыню 1 метр, а вага гэтай рыбы здольны даходзіць да 12 кг. У цяперашні час у многіх краінах Еўропы (Італія, Іспанія, Францыя) сібас разводзяць як у штучных сажалках і басейнах, так і ў натуральных вадаёмах з марской вадой. Як правіла, які паступае на рынак сібас, вырашчаны штучна, крыху менш і (што істотна для спажыўца) менш дарагі ў параўнанні з дзікай рыбай, якая развіваецца ў натуральных умовах.
Як рыхтуюць сібас?
Шмат у каго можа ўзнікнуць пытанне, як смачна прыгатаваць сібас? Гэта не занадта складана. Трэба меркаваць, падрыхтоўка сібас любым спосабам прынцыпова не адрозніваецца ад спосабаў падрыхтоўкі іншай рыбы падобнага тыпу. У кулінарным плане сібас - універсальная рыба: яе можна марынаваць, запякаць, смажыць, варыць у вадзе і на пару. Да таго ж у ёй невялікая колькасць костак. Таксама, можна прыгатаваць сібас ў сметанковым соусе. Для гэтага проста смажым рыбу цалкам (калі тушкі некрупные) або лустачкамі і паліваем класічным падліўкай з вяршкоў, алею і мукі.
Смажым рыбу правільна
Як смажыць сібас? Зразумела, таксама, як і іншую рыбу, спачатку абкачаць у пакуце. Мае сэнс змяшаць кукурузную муку з пшанічнай ў прыкладным суадносінах 1: 1. Скарыначка атрымаецца роўнай і залацістай. Можна выкарыстоўваць проста кукурузную муку, як гэта робяць у многіх лацінаамерыканскіх краінах. Калі смажыце цэлай тушкай, то мэтазгодна зрабіць неглыбокія надрэзы на баках. У выпадку ж, калі пяклі рыбу, разрэзаную на кавалачкі папярок, пасля абсмажваньні варта протушить кавалачкі з лукам і даданнем тамата. Або выкарыстоўваць якой небудзь іншай соус.
Севиче
Вось цікавы, просты, але, разам з тым, вытанчаны рэцэпт, папулярны ў краінах Лацінскай Амерыкі (асабліва ў Перу і Эквадоры). Прыгатуем севиче з сібас (страва для вечарынкі ў лацінаамерыканскім стылі).
інгрэдыенты:
- каля 500-600 г філе сібас (лепш без скуры);
- сок 1-2-х цытрын;
- сок 2-3-х лаймов;
- 1-2 чырвоных цыбуліны;
- 1 востры чырвоны перчык;
- 30 мл расліннага алею (аліўкавы або сланечнікавы халоднага адціску падыдзе);
- 1-2 хвосціка салеры;
- зеляніна кінзы.
падрыхтоўка
Нарэжам філе сібас кароткімі палоскамі або невялікімі брусочкамі, зручнымі для ежы. Вычышчаны лук нарэжам тонкімі паўколамі, перац - дробна папярок, плодоножку і насенне выдалім. У шкляной банку з шчыльна якое зачыняецца (закручваецца) вечкам зьмяшаем сок цытрыны і 2 пладоў лайма. Ледзь прысаліўшы і дадамо алей. Змяшаем і загрузім ў марынад кавалачкі сібас. Лук і перчык обдадим кіпенем, патрымай хвіліну-дзве, сольём ваду і замаринуем ў соку 1 лайма ў асобнай каганцы. Слоік з рыбай прыбіраем у халадзільнік гадзіны на 2, хоць ёсць можна ўжо хвілін праз 15-20, але, наогул, гэта справа густу. Па сканчэнні патрэбнага часу здабываем з марынаду кавалачкі рыбы і змешваем ў салатніцу з марынаваным лукам і перцам. Да гэтага ўсім дадаем нарэзаны салера і здробненых кінзы.
падаем правільна
Да севиче можна падаць рыс з падліўкай «Моле» (у тым ліку, «Зялёным моле»), з салатай з авакада, малады варанай кукурузай, полента, мамалыгу, бульбянымі чыпсамі, печаных або адварной бульбай. Не будзе лішнім светлае чылійскай віно ці экзатычная гарэлка піскам (калі дастанеце), бурбон, піва ў лацінаамерыканскім стылі (з кукурузай). Цяпер, самы час паставіць выдатную перуанскіх народную музыку і здзіўляць гасцей і хатніх.