Прадстаўляем вам тры рознабаковых рэцэпту падрыхтоўкі мясной прысмакі з свінога кумпяка.
Свіны кумпяк варана-вэнджаны ў хатніх умовах
Калі ў вас ці ў вашых сяброў ёсць вяндлярня, то пытанне, што прыгатаваць з свінога кумпяка, ужо не павінен стаяць на парадку ў кухні.
інгрэдыенты:
- кумпяк свіны - 1 шт .;
- соль - 200 г;
- цукар - 20 г;
- перац духмяны - 6 шт .;
- гваздзік - 2 бутона;
- Лаврушка - 3 лісточка;
- перац горошек- 5 шт .;
- вада - 2 л.
падрыхтоўка
Закіпяціце ваду і заліце ўсё інгрэдыенты, вядома ж, акрамя самога мяса. Добра змешвайце, на дне не павінен застацца асадак солі, гэта можа нашкодзіць мяса. Склад і колькасць спецый ўказанні сярэдне статыстычна, вы ж можаце дадаць сваіх любімых траў ці ж змяніць прапорцыі вышэйпералічаных. Нязменным павінны заставацца толькі колькасць солі і цукру да адзінкі вады. Пакуль расол-марынад будзе астываць, пачніце падрыхтоўваць свініну. Кумпяк добра вымыць у цёплай вадзе, пры неабходнасці скарыстайцеся губкай для мыцця посуду. Халодным расолам заліце кумпяк, так каб мяса было цалкам пакрыта, дарэчы, посуд у якой кумпяк будзе просаливаться ні ў якім разе не павінна акісляцца. Так, у расоле, у халадзільніку, кумпяк павінен правесці 7 дзён. Затым обмойте яго і падвесьце на прасушку, гэта зойме 7-8 гадзін. Калі мяса добра абсохло яго можна адпраўляць на гарачае вэнджанне, якое павінна доўжыцца не менш за паўгадзіны. Затым пакладзеце яго ў рукаў для запякання, добра выпусціце паветра і туга завяжыце. У такім выглядзе варыце не менш паўгадзіны на кілаграм вагі. Пасля чаго зноў падвесьце на сквознячок падсохнуць.
Як завялить свіны кумпяк ў хатніх умовах?
Адразу хочам вам сказаць, што для падрыхтоўкі гэтай стравы з свінога кумпяка, трэба набрацца цярпення, цярпеннем і яшчэ раз цярпеннем.
інгрэдыенты:
- кумпяк свіны - 7 кг;
- соль - 8-12 кг;
- перац чорны - 2 ч. лыжкі;
- сала салёнае - 0,5 кг;
- каляндра молаты - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Папярэдне добра вымыйце кумпяк ад плям нагара пасля осмаливания, зрабіць гэта лягчэй у цёплай вадзе цвёрдай часткай губкі для мыцця посуду. Пасля чаго абсушыце і старанна, у некалькі заходаў шаруйце перцам і соллю шкуру, а асабліва адкрытую частку мяса. Затым знайдзіце не акісляюцца тазік і насыпце на дно пласт солі. Абкладзеце на бок кумпяк і засыпце соллю цалкам, так, каб яна пакрывала ўсю нагу. Працягласць гэтай працэдуры напрамую залежыць ад вагі кумпяка, у сярэднім гэта суткі на кілаграм. Тазік зацягніце харчовай плёнкай, а кожныя 2 дні (мага часцей) правярайце стан солі.
Кумпяк свіны, запечаны ў фальзе ў духоўцы або ў мультиварке
інгрэдыенты:
- частка свінога кумпяка - 1,5 кг;
- часнык - 4 зубка;
- базілік;
- каляндра ;
- орегано;
- перац;
- папрыка;
- алей - 20 г;
- соль.
падрыхтоўка
Зразу скажам, што ёсць два варыянты - гэта рыхтаваць кумпяк у скурцы, ці ж без. Калі вы любіце добра прожаренное скурку, то трэба скрупулёзныя паставіцца да выбару мяса. Шкура павінна быць маладая, тоненькая, беленькая і без шчаціння. Ня пасаромеюся пры куплі ўзяць у рукі і добра разгледзець.