Асятрына - страва далёка не на кожны дзень, але калі падгарнуўся падстава для застолля, то чаму б не зрабіць цвіком менавіта страва з гэтай рыбы. Мы падзелімся з вамі рэцэптамі асятра, запечанага ў духоўцы на розны манер, а вы выберыце для сябе найбольш прыдатны варыянт.
Рэцэпт асятрыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- філе асятра - 700 г;
- бекон - 90 г;
- часнык - 1 зубчык;
- сметанковае масла - 1 1/2 ст. лыжкі;
- чорная сачавіца - 1 1/2 ст .;
- морква - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- курыны булён - 4 ст .;
- чабор - 5 галінак;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- шампіньёны - 300 г;
- спаржа - 400 г.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі гарніру. Бекон наразаем саломкай і вытапливаем на патэльні. Самі кавалкі здабываем і выкладваем на папяровую сурвэтку, а на тлушчы абсмажваем нарэзаны лук і морква. Сачавіцу прамываем і дадаем яе да гародніны. Заліваем усё курыным булёнам , дадаем бекон, чабор і варым да поўнай гатоўнасці. На сметанковым алеі прыпускае грыбы і спаржу .
Да такой багатаму густам гарніру неабходна правільна прыгатаваць саму рыбу, пакінуўшы яе густ максімальна натуральным.
Філе асятра наразаем порцыямі аднолькавага памеру. Скуру можна выдаліць, а можна пакінуць зарумянятся да залацістага колеру. Кавалачкі рыбы солім і Перчем з абодвух бакоў, а затым абсмажваем да залацістага колеру на аліўкавым алеі (не больш за 5 хвілін). Далей філе ставім у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 15 хвілін. Падаем рыбу на аснове з сачавіцы, грыбоў і спаржы.
Асятрына, фаршыраваная бульбай і запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- асетр - 1 кг;
- смятана - 1 ст .;
- яечныя жаўткі - 4 шт .;
- молаты мушкатовы арэх - дробка;
- соль, перац;
- сметанковае масла - 4 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- кукурузная мука;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі начыння. Бульба маім, чысцім, наразаем і адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці. Размінаем клубні ў пюрэ. Моркву і цыбулю пассеруем да залацістага колеру, а затым змешваем з пюрэ і зелянінай.
У рондаль наліваем ваду і даводзім яе да кіпення. Акунацца асятра у кіпень, пакінуўшы галаву над вадой, а затым апараныя ўчасткі абліць ледзяной вадой. Здымаем скуру і выдаляем вантробы. Начыняюць рыбу бульбяным пюрэ.
З смятаны і яечных жаўткоў рыхтуем соус, Запраўляем яго соллю, перцам і мушкатовым арэхам, дадаем растопленае сметанковае масла. Змазваем смятанай рыбіну цалкам, паліваем яе алеем, пасыпаем пакутай. Запякаць Асятрыну цалкам у духоўцы разагрэтай да 190 градусаў, 20 хвілін.
Асятрына ў духоўцы
Раней мы рыхтавалі асятра імкнучыся захаваць яго натуральны густ па максімуму, аднак у наступным рэцэпце мы вырашылі засяродзіць увагу на арыгінальным, рэзкі густ, які можна надаць рыбе з дапамогай спецый, лёгка выяўляецца на паліцах мясцовых супермаркетаў.
інгрэдыенты:
- філе асятра - 350 г;
- карыца - 1 ч. лыжка;
- кумін - 1/2 ч. лыжкі;
- каляндра - 1/2 ч. лыжкі;
- гваздзік - 2 шт .;
- кардамон - 2 шт .;
- чорны перац - 5 гарошын;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей;
- сок 1 цытрыны;
- кроп.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 230 градусаў. Ўсе спецыі змяшчаем у невялікі блендер або ступку і перамолвае. Кавалачкі філе паліваем алеем і пасыпаем спецыямі з боку мякаці без скуры.
У патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім рыбу з аднаго боку са спецыямі да залацістага колеру (каля 5 хвілін). Перагортваем рыбу і ставім у духоўку. Памяншае жар да 180 градусаў і рыхтуем асятра 15 хвілін. Гатовую рыбу падаем з лёгкім салатай, паліў цытрынавым сокам.