Соус з анчоўсаў

Соус з анчоўсаў - ідэальнае дадатак да розных страў, а асабліва да рыбным. Рыхтуецца ён досыць проста і хутка, а атрымліваецца цудоўна смачным і духмяным. Праўда, для таго, каб звычайнае рыбную страва ператварыць у кулінарны шэдэўр, трэба запомніць, што чым рыба сыцей, тым кіслей і вастрэй павінен быць соус. Такім чынам, давайце разгледзім з вамі некалькі рэцэптаў прыгатавання соусаў з анчоўсаў.

Соус для пасты з анчоўсамі

інгрэдыенты:

вяршкі нятлустыя - 1,5 ст .;
анчоўсы кансерваваныя - 50 г;
алей сметанковае - 2 ч. лыжкі;
спецыі;
часнык - 2 зубчыка.

падрыхтоўка

Вяршкі награваем у сатэйнік з тоўстым дном і варым каля 5 хвілін, перыядычна замінаючы. Анчоўсы абсушваюць пры дапамозе папяровага ручнікі і дробненька наразаем. Часнок чысцім і выціскаецца праз прэс. Сметанковае масла награваем на невялікім агні, дадаем здробненыя анчоўсы з часнаком і рыхтуем каля 1 хвіліны. Пасля гэтага паступова ўліваем сліўкі, добранька змешваем і здымаем масу з агню. Дадаем соль з перцам па гусце і падаем гатовы соус да пасты .

Соус «Цэзар» з анчоўсамі

інгрэдыенты:

філе анчоўса - 4 шт .;
яечны жаўток - 2 шт .;
часнык - 3 зубчыка;
цытрына - 1 шт .;
спецыі;
сыр цвёрды - 50 г;
алей аліўкавы - 1 ст .;
воцат бальзамічны - 2 ч. лыжкі;
гарчыца дыжонскага - 1 ст. лыжка.

падрыхтоўка

Бярэм глыбокую міску, кладзем у яе філе анчоўсаў і пры дапамозе задняга боку лыжкі здрабняем іх да пастообразного станы. Затым дадаваны вычышчаны і выдушаны праз прэс часначок, кладзём гарчыцу і выціскаем з цытрыны сок. Пасля гэтага ўліваем трохі бальзамічнага воцату і, выкарыстоўваючы венца, ўзбіваем ўсе да атрымання аднастайнай масы.

Далей тонкім струменьчыкам ўводзім алей і працягваем ўзбіваць ўсе венцам. Аліўкавы масліцам лепш ўводзіць не ўсе адразу, а паступова, невялікімі порцыямі: дадалі спачатку частка, ўзбіла да аднастайнасці і г.д. да атрымання патрэбнай кансістэнцыі. У самым канцы Запраўляем соус спецыямі, кладзём цёрты сыр, змешваем і ставім на 30 хвілін у халадзільнік. Пасля астуджэння, запраўляем соусам салата «Цэзар», змешваем добранька і падам страва да стала.

Соус з анчоўсамі і каперсы

інгрэдыенты:

кансерваваныя анчоўсы - 100 г;
каперсы - 1,5 ст. лыжкі;
алей - 60 мл;
спецыі;
часнык - 1 зубчык;
цыбуліна - 1 шт .;
таматы ва ўласным соку - 1 слоік;
перац чылі - 20 г;
зеляніна кропу;
масліны без костачак - 150 г.

падрыхтоўка

Такім чынам, кансерваваныя анчоўсы і каперсы наразаем дробнымі кавалачкамі і абсмажваем на раслінным масліцам. Лук і часнык чысцім, шинкуем і дадаем да анчоўсы. Усе змешваем, кідаем здробнены перчык чылі, спецыі, італьянскія травы і тушым 10 хвілін на слабым агні. Затым кладзём таматы разам з сокам, пасыпаем свежым порубленным кропам, дадаем нарэзаныя колцамі масліны і тушым яшчэ хвілінкі 3-4 да гатоўнасці.