Бараніна з'яўляецца асноўным мясам для многіх народаў свету, у следства чаго, стагоддзямі прыдумаць мноства рэцэптаў і спосабаў яе падрыхтоўкі. У нашых рэцэптах расказана аб метадах пазбаўлення ад спецыфічнага паху гэтага мяса і правільнай падрыхтоўцы да падрыхтоўкі.
Як смачна і хутка прыгатаваць бараніну без паху на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна - 1 кг;
- кефір - 1 л;
- лук - 3 шт .;
- алей - 100 мл;
- часнык - 2 зубка;
- кроп - ¼ пучка;
- кінза - 4 галінкі;
- маяран - 5 г;
- чабор - 4 галінкі
- перац;
- соль;
падрыхтоўка
Мяса для смажання пажадана выбіраць з Жырко, тады верагоднасць таго што яно будзе сухім зніжаецца, ды і мяса становіцца нашмат смачней, калі смажыцца ва ўласным тлушчу. Бараніну вымыйце і нарэжце ня дробнымі парцыённымі кавалкамі, не менш за 100 грамаў. У рондальчык выліце кефір, у яго усыпце маяран, дробна пасечанай зелянінай і выдушыце часнык, пасля чаго пакладзеце туды ж мяса і добра вымешайце. Такі марынад не проста прыбярэ пах, але і абавязкова зробіць мяса далікатней, а спатрэбіцца ўсяго 5-6 гадзін для марынавання, але калі ў вас ёсць час, то можна марынаваць і даўжэй.
Пасля марынавання мяса обмойте і добра высушыце ручнікамі, пасля чаго выкладзеце на загадзя разагрэтую патэльню з алеем. На высокай тэмпературы абсмажце каля 3-4 хвілін, пасля чаго знізьце тэмпературу і дадайце кіпеню так, каб ён быў нараўне з мясам. Пасля таго як вада выкіпіць, усыпце да мяса нарэзаны паўколамі лук, дадайце соль, перац, і павялічце тэмпературу. Гатоўнасць вызначайце па стане лука і скарыначцы на кавалках мяса.
Як смачна прыгатаваць бараніну ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- нага задняя барановая - 1 шт .;
- туя або размарын - 5 галінак;
- Зіра - 1 ч. лыжка;
- перац - 5 г;
- соль.
падрыхтоўка
Для запякання лепш набываць не парную бараніну, а вытрыманую, тую якая пасля забою вісела ў прахалодным месцы некалькі дзён. Хоць яна і падсохла, мяса ў яе стане больш далікатным і нашмат прыдатней менавіта для запякання.
Перш за ўсё неабходна выдаліць верхнюю плёнку з усёй паверхні ногі, гэтая плёнка перашкаджае рыхтавацца мясу, да таго ж у ёй могуць быць трэскі пасля обвалки. У раёне тазасцегнавага сустава, па косці неабходна зрабіць надрэз і выцягнуць якая там знаходзiцца жылу, яна і з'яўляецца крыніцай непрыемнага паху. Калі ў вас ўсё ж апынулася пярэдняя нага з лапаткай, то неабходна выдаліць трохкутную косць, гэта зусім не цяжка. Пасля добра вымыйце і абсушыце нагу, пераціраючы рукамі зялёныя галінкі туі або размарына з буйной соллю, пасыпайце мяса, таксама самае зрабіце з Зіраю, а пасля пасыпце перцам. Зараз неабходна ўцерці спецыі і соль у мяса, але без фанатызму, нельга пашкодзіць цэласнасць самага кавалка. Затым перавярніце нагу і паўторыце ўсе праведзеныя працэдуры з соллю і спецыямі.
Нагу загарніце ў фальгу так, каб якія вылучаюцца сокі, ні якім чынам не маглі выцячы, таму як такая сітуацыя можа павярнуцца поўным фіяска, мяса будзе вельмі сухім і жорсткім. Першая стадыя падрыхтоўкі праходзіць пры тэмпературы 230 градусаў, каля 40 хвілін, а потым нагрэў можна знізіць да 170-180 градусаў і чакаць яшчэ 2 гадзіны. За 10 хвілін да фінішу, можна разгарнуць фальгу, паліць нагу вылучыўся сокам і павялічыць нагрэў да 250 градусаў.
Як смачна прыгатаваць бараніну на сподзе?
інгрэдыенты:
- бараніна - 1,5 кг;
- цукіні - 0,5 кг;
- тлушч курдючных - 150 г;
- лук - 400 г;
- моркву - 300 г;
- піва - 500 мл;
- пятрушка;
- кінза;
- Зіра;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Падыдуць любыя часткі бараніны, але вядома заўсёды смачней мяса з костачкай. Выдаліце плёнку з мяса, вымыйце яго і абсушыце, а ўжо пасля нарэжце ня дробнымі, парцыённымі кавалкамі.
Здрабніце тлушч і пакладзеце ў казан, каб ён падпаліць, пасля дастаньце скваркі і пакладзеце часткамі мяса,