Свіную рульку можна не толькі запякаць на нямецкі або чэшскі манер , але і пускаць у якасці асновы для добра знаёмага нам стравы - квашаніны. За кошт багацця касцяной і храстковай тканіны, такі квашаніна атрымліваецца даволі шчыльным, добра ўтрымлівае форму і не мае патрэбу ў даданні жэлаціну. Дэталёва аб тым, як варыць квашаніна з свіны рулька мы раскажам ніжэй.
Рэцэпт квашаніны з свіны рулька
Рулька для квашаніны не абавязкова павінна ўтрымліваць шмат мяса, яе галоўная роля - забяспечыць булёну жаданую тэкстуру, а мяса ўжо можна дадаваць асобна, рыхтуючы, напрыклад, квашаніна з свіны рулька і курыцы, альбо свініны.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,2 кг;
- свініна (мякаць) - 440 г;
- рэпчаты лук - 130 г;
- ліст лаўра - 3 шт .;
- гарошыны перцу - 4 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як правільна варыць квашаніна з свіны рулька, неабходна таксама правільна гэтую рульку падрыхтаваць. Калі на скуры засталіся валасінкі, то няміласць іх, любыя забруджвання зачысціце нажом, а затым, старанна прамыўшы рульку, абліце яе кіпенем і пакладзеце ў гарачую ваду да поўнага яе астывання. Вымачаныя мяса перакладзеце ў іншую рондаль з парай літраў свежай вады і кавалкам свіны мякаці. Дачакайцеся закіпання вадкасці, а затым зменшце жар і варыце ўсё, перыядычна выдаляючы плеўку з паверхні. Варэнне квашаніны займае нямала часу, парадку 5 гадзін. Па заканчэнні часу праверце, каб не выкіпеў вялікая частка вады, пры патрэбе падліце кіпеню, але не больш чым да першапачатковага ўзроўню вадкасці. Далей пакладзеце ў булён лук, гарошыны перцу і лаўр. Праварыце ўсё яшчэ каля гадзіны, апрабуйце булён і пры неабходнасці дадаткова запраўце. Пасля працадзіце яго праз сіта з марляй, мякаць разбярыце на кавалачкі прымальнага памеру. Пры жаданні, у квашаніна таксама можа пайсці тонка нарэзаная скура з рулька. Заліце мясную аснову густым булёнам і пакіньце на холадзе да застывання.
Смачны квашаніна з свіны рулька і ялавічыны
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,1 кг;
- рэпчаты лук - 210 г;
- часнык - 3 зубка;
- моркву - 155 г.
падрыхтоўка
Спярша вазьміцеся за падрыхтоўку свіны рулька. Няміласці, зачысціўшы і вымачыць мяса на працягу пары гадзін, заліце яго парай літраў свежай вады і пастаўце на агонь. Колькі варыць квашаніна з свіны рулька залежыць ад колькасці касцяной і храстковай тканіны ў ёй. У сярэднім варэнне квашаніны зойме прыкладна 4 гадзіны, пры гэтым варта не забываць здымаць плеўку з паверхні падчас варэння, а за гадзіну да гатоўнасці пакладзеце ў булён лук і з морквай і раструшчанымі чесночным зубкамі. Наварысты булён можна праверыць на гатоўнасць зачарпнуў яго чайнай лыжкай і пакінуўшы астудзіцца. Калі астуджаная маса будзе ліпкай - аснова квашаніны гатовая. Дастаньце гародніна і зніміце мяса з косткі. Свіную мякаць разбярыце і выкладзеце ў форму для сервіроўкі. Заліце ўсё булёнам. Пры жаданні, можна таксама дэкараваць квашаніна свежай гароднінай, яйкамі і зелянінай. Пакіньце закуску застываць на холадзе, а затым здымайце пробу.
Квашаніна з свіны рулька ў мультиварке
Плюс мультиварки заключаецца ў магчымасці рыхтаваць у ёй пэўныя інгрэдыенты працяглы час, пры гэтым паралельна займаючыся сваімі справамі. Пагрузіце неабходныя інгрэдыенты ў чару, заліце вадой і пакіньце - прылада сама паклапоціцца пра смачна талерцы.
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 780 г;
- свіныя ножкі - 470 г;
- рэпчаты лук - 160 г;
- моркву - 130 г;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Зачысціўшы усе выкарыстоўваныя мясныя прадукты, пакладзеце іх у чару разам з гароднінай і заліце вадой да максімуму. Давядзіце вадкасць да кіпення ў любым рэжыме, шум з паверхні зніміце, усыпце соль і пераключыцеся на «Тушэнне» на 5 гадзін. Па заканчэнні гатавання працадзіце булён, разбярыце мяса, раскладзеце яго па формах і заліце.