Такі кулінарны аксэсуар як фальга дазваляе рыхтаваць неверагодна смачныя, далікатныя і сакавітыя кулінарныя шэдэўры. Асабліва эфектыўна яна спраўляецца з задачай пры падрыхтоўцы мяса. Пры запякання свініны ў фальзе ў духоўцы, захоўваецца яе прыродная сакавітасць, а рэзкая суправаджэнне напаўняе мяса пікантным і арыгінальным густам.
Прапануем лепшыя рэцэпты прыгатавання запечанага мяса з розных частак свіны тушы. Скарыстайцеся імі, і вынік перасягне ўсе вашы чаканні.
Свініна, запечаная ў фальзе ў духоўцы кавалкам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цэльны кавалак свіны мякаці - 1 кг;
- часнык - 7 зубцоў;
- моркву - 0,5 шт .;
Для рэзкай паніроўкі:
- каляндра молаты - 5 г;
- духмяны перац гарошкам - 5 г;
- кумін - 5 г;
- молаты белы перац - 5 г;
- гваздзік - 5 бутонаў;
- арэх мушкатовы молаты - 5 г;
- соль - 10-15 г або па гусце.
падрыхтоўка
Лепш за ўсё запекчы ў духоўцы на фальзе шыйку свініны або жа свіную лапатку. Такое мяса мае больш тлушчавых праслоек, і таму атрымаецца больш сакавітым і мяккім. Цэльны кавалак свініны прамываем, абсушваюць і шаруюць рэзкай сумессю. Для яе падрыхтоўкі размінаем ў ступцы бутоны гваздзікі і Гарошкі духмянага перцу, змешваем іх з молатым каляндрай, мушкатовым арэхам, белым перцам і куміна, дадаем соль і змешваем. Таксама чысцім і разразаем напалову зубцы часныку і на невялікія даўгаватыя лустачкі моркву. Робім нажом надрэзы ў мясе і устаўляемы ў іх часнык і моркву.
Нашпігаваны і запанированный ў спецыях лусту запячатваюць у два пласта фальгі, прыціскаем яе, надаючы мясу форму, і пакідаем прыкладна на адну гадзіну прахарчавацца. Затым змяшчаем мяса на бляху ў прогретую да 190 градусаў духоўку. Колькі запякаць свініну ў фальзе ў духоўцы, залежыць ад таўшчыні і велічыні мясной кавалка, а таксама ад магчымасцяў духавай шафы. У сярэднім для такога як у нас, кілаграмовага адрэзу дастаткова паўтары гадзіны. Па завяршэнні працэсу запякання адварочваем фальгу зверху, мяняем тэмпературны рэжым на 220 градусаў і подрумяниваем мяса пад верхнім грылем яшчэ на працягу пятнаццаці хвілін.
Свініна, запечаная гармонікам ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- свініна (карэйка) - 1 кг;
- часнык - 3-4 зубца;
- цвёрды пікантны сыр - 250 г;
- свежыя памідоры - 2-3 шт .;
- спецыі і рэзкія травы - па гусце;
- буйная соль - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі мясной «гармонікі» найлепш падыдзе свіная карэйка, ці як яе яшчэ называюць у некаторых рэгіёнах «горка». Для пачатку прамываем яе і добранька абсушваюць сурвэткамі. Затым робім на мясным кавалку папярочныя разрэзы таўшчынёй каля паўтары сантыметраў, але не дорезаем мяса да канца, каб захаваць цэласнасць знізу. Цяпер абмешваюць мяса соллю, молатым перцам, спецыямі і рэзкай травой, не прапускаючы ўнутраную частку разрэзаў, і пакідаем промариноваться на некалькі гадзін.
Тым часам цвёрды сыр наразаем пласцінамі таўшчынёй тры-чатыры міліметра, а таматы маім і рэжам кружкамі каля пяці міліметраў. Таксама чысцім часнык і шинкуем пласцінамі.
У разрэзы промаринованного мясной лусты вставляем па пласціне сыру, кубачак памідор і некалькі пласцін часныку. Звязваем «гармонік» ніткай, каб яна не распадалася, запячатваць у два пласта фальгі і змяшчаем у папярэдне прогретую да 185 градусаў духоўку. Вытрымліваем мяса пры такім тэмпературным рэжыме на працягу аднаго гадзіны. Па заканчэнні часу адварочваем зверху фальгу і даем мясу падрумяніцца пад верхнім грылем, дадаўшы тэмпературу да 220 градусаў.
Гатоваму мясу даем трохі астыць, а затым перакладаем на прыгожае страва, упрыгожанае салатны лісцем, і падаем да стала.