Рыс - самы просты гарнір, які можна прыдумаць! Але аказваецца, ёсць нямала рэцэптаў прыгатавання рассыпістай рысу на гарнір. Бо няма сакрэту ў тым, што не ў кожнай гаспадыні гэтыя крупы атрымліваецца не такі, як ёй хацелася б. Для тых, хто хоча даведацца, як правільна зварыць рассыпісты рыс для гарніру мы раскрыем некалькі сакрэтаў.
- Посуд для падрыхтоўкі павінна быць шырокай, так кожнай рисинке дастанецца аднолькавая колькасць вільгаці. Пажадана каб гэта быў посуд з тоўстым дном, і ніяк не звычайная эмаляваны рондаль.
- Перад падрыхтоўкай мал трэба абавязкова добранька прамыць. Такім чынам змываецца крухмальны пласт, які перашкаджае рысу быць рассыпістым.
- З крухмальным налётам можна змагацца і шляхам гартавання ў алеі, так крухмал проста выжаривается, а рыс набывае прыгожы залацісты адценне.
- Ніколі не адкрывайце крышку і не змешвайце пасля таго як закіпела вада. Пры мяшанні збожжа пашкоджваюцца і выпускаюць усё той жа крухмал, ад якога мы да гэтага пазбавіліся.
- Заўсёды выконвайце прапорцыю: рыс - 1 частка, вадкасць - 2 часткі
- Не забывайце, што рыс ў 3 разы павялічыцца ў аб'ёме і выбірайце ёмістасць адпаведнага памеру.
Рэцэпт рассыпістай рысу з гароднінай на гарнір
інгрэдыенты:
- рыс - 1 шклянка;
- гародніна (мексіканская сумесь) - 300 г;
- вада - 2 шклянкі;
- алей сметанковае - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубочка;
- віно (сухое белае) - 50 мл;
- соль, размарын , куркума, перац.
падрыхтоўка
Добра прамываем рыс і адкідваем на сіта, каб шкла вада. У растопленае ў каструлі масла высыпаем падсушаны мал. Даём яму трохі прахарчавацца алеем і выліваць ваду, солім, дадаем дробку куркумы для колеру, змешваем, накрываем вечкам і даводзім да кіпення. Пасля гэтага змешваем апошні раз, тэмпературу памяншае да мінімуму і пакідаем варыцца на чвэрць гадзіны.
У патэльні палім алей, хутка смажым порубленный часнык з размарынам (размарын лепш браць свежы, але падыдзе і сухі), дадаем парэзаны лук. Праз пару хвілін высыпаем гародніна (мексіканскія падыходзяць лепш, бо у іх вялікая колькасць бабовых, а з імі мал засвойваецца лепш за ўсё), як толькі яны канчаткова растануць, ўліваем віно, выпарваюць яго, і смажым гародніна да залацістага.
Гародніна змешваем з рысам і падаем з рыбай або курыцай.
Рассыпісты рыс па-турэцку
Рыс - гэта даволі звыклы для нас збажыну і здзівіць кагосьці такім гарнірам вельмі складана. Гэты рэцэпт аб тым, як зварыць звычайны пропаренный рассыпісты рыс на гарнір, але толькі па-турэцку і парадаваць блізкіх незвычайным густам даўно знаёмага гарніру.
інгрэдыенты:
- рыс пропаренный - 1 шклянка;
- малако - ½ шклянкі;
- алей - ¼ шклянкі;
- вада - 1 шклянка.
падрыхтоўка
Рыс замочваюць у гарачай вадзе на 20 хвілін. Прамываем 3-5 разоў.
Для падрыхтоўкі лепш падыдзе або тефлоновая посуд (патэльня, рондаль) або з тоўстым дном, альбо кераміка. Наліваем алей. Алей можна змешваць: раслінны са сметанковым. Разаграваем, робім слабы агонь і усыпаць прамыты мал. Перыядычна памешваючы, даем масле прахарчаваць рыс, ён павінен стаць празрыстым. Дзесьці 5-7 хвілін. Чым даўжэй вось так прамакаюць рыс, тым больш рассыпісты ён атрымаецца. Цяпер дадаем ваду, змешваем з малаком (суадносіны вады і малака можа быць іншым, галоўнае каб у агульным вадкасці было 1,5 шклянкі). Накрываем вечкам,
Гэтая порцыя разлічана на дваіх, а калі трэба зрабіць шмат рысу, тады лепш яго заліць гарачай вадой, каб хутчэй закіпеў.