Асабліва смачным і пікантным атрымліваецца соус з чырвонай парэчкі, прыгатаваны з улікам прыведзеных ніжэй рэкамендацый. Ён выдатна дапаўняе стравы з любога мяса, зменьваючы іх густ.
Кісла-салодкі соус з чырвонай парэчкі да мяса з часнаком - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свежеотжатый сок з чырвонай парэчкі - 490 г;
- чесночные галоўкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 90 г;
- соль каменная - 15 г;
- перац молаты чорны - 5 г;
- перац востры - дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі можна выкарыстоўваць як свежыя ягады чырвонай парэчкі, так і замарожаныя, папярэдне іх размарозiць. Перш за ўсё адціскаюць з іх сок. Для гэтага прапускаем прадукт праз сокавыціскалку ці ж перамолвае пры дапамозе блендера і адціскаюць пасля гэтага яго марляў.
Чесночным галоўкі разбіраем на зубцы, чысцім іх і выціскаецца праз прэс. Выкладваем чесночную масу ў ягадны сок, дадаем цукровы пясок і соль, абмешваюць масу молатым чорным і чырвоным перчыкам і дбайным чынам змешваем, каб цалкам растварыліся усе крышталі.
Непасрэдна пасля падрыхтоўкі соус можа здацца самаю і нясмачным. Але пасля настойвання ў халадзільніку яго густ стане збалансаваным, а тэкстура гусцей і желейной.
Кампаненты падліўкі ў дадзеным выпадку не падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы, што дазваляе цалкам захаваць карысныя ўласцівасці і вітаміны, але разам з тым дадзены факт перашкаджае доўгага захоўвання прыправы. Яе неабходна рыхтаваць непасрэдна перад выкарыстаннем (прыкладна за суткі) і захоўваць нядоўга толькі ў халадзільніку.
Як зрабіць востры соус да мяса на зіму з чырвонай парэчкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- спелая свежая чырвоная парэчка - 1,9 кг;
- чесночная галоўка - 1,5-2 шт .;
- цукровы пясок - 900 г;
- соль каменная - 30 г;
- воцат сталовы - 200 мл;
- карыца молатая - 2 ч. лыжкі;
- гваздзік молатая - 2 ч. лыжкі;
- перац молаты чорны - 1 ч. лыжка;
- перац молаты духмяны - 1 ч. лыжка;
- перац востры - 1 ч. лыжка або па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі можна проста перамалоць папярэдне вымытую чырвоную парэчку пры дапамозе блендера да стану пюрэ. Для больш аднароднай тэкстуры нарыхтоўкі лепш усё ж адціснуць з ягад сок. Для гэтага змяшчаем іх на хвілінку ў мікрахвалевую печ, а затым прапускаем праз сокавыціскалку або калі такі няма, здрабняем любым даступным спосабам, а затым пераціраюць праз падсітак і адціскаюць дадаткова мякаць марляй.
Змяшчаем пюрэ або сок у рондаль і ставім на агонь. Выграваюцца ягадную аснову да кіпення, пасля чаго памяншае жар да мінімальнага, усыпаць цукровы пясок і размешваць, каб усе крышталі растварыліся. Выключаем пліту, дадаем ў нарыхтоўку соль, молатую карыцу, цвічку, тры віды перцу і ўліваем воцат. Чесночным галоўкі разбіраем на зубчыкі, чысцім іх і праціскаць праз прэс. Выкладваем чесночную масу ў соус і змешваем дбайным чынам. Цяпер засталося толькі разліць атрыманы соус па загадзя падрыхтаваным простерілізованы слоічак, закаркаваць і даць нарыхтоўцы астыць, пасля чаго змясціць на паліцу халадзільніка для працяглага захоўвання.
Колькасць цукровага пяску, вострага перцу і воцату можна трохі адкарэктаваць, але паказаныя прапорцыі ўсё ж дазволяць атрымаць найбольш гарманічны густ, які максімальна раскрываецца праз некалькі дзён пасля падрыхтоўкі. Акрамя таго, у халадзільніку соус трохі згусне і стане злёгку желейной кансістэнцыі.