Сметанный крэм карыстаецца шырокай папулярнасцю для прамочвання бісквітаў і прыгатавання мноства тартоў. Яго пяшчотная структура з трохі кіслявым прысмакам выдатна дапаўняе салодкія каржы, выгадна адцяняе іх густ, ствараючы выдатныя кандытарскія кампазіцыі.
Але вельмі часта гаспадыні сутыкаюцца з праблемай занадта вадкай кансістэнцыі смятаны крэму. У такім выпадку ён проста сцякае з коржей на страву. І тады ўзнікае пытанне, як жа зрабіць сметанный крэм для торта густым? Перш за ўсё, варта надаць асаблівую ўвагу выбары смятаны. Яе тлустасць павінна быць не менш за 25%. Але нават і ў гэтым выпадку не заўсёды атрымоўваецца дамагчыся жаданага выніку. Тады рэкамендуем скарыстацца старым правераным метадам. Смятану неабходна змясціць на складзены ў чатыры разы марлевы адрэз, звязаць супрацьлеглыя яго краю і падвесіць ў халадзільніку на ноч. Можна проста пакласці марлевы скрутак у друшляк, змясціць яго над міскай і размясціць у прахалодным месцы. Такая працэдура пазбавіць смятану ад лішняй сыроваткі і зробіць крэм значна гушчы.
Але што ж рабіць, калі зусім няма часу для отцеживания смятаны, як у такім выпадку зрабіць сметанный крэм гушчы? Ніжэй мы прапануем рэкамендацыі, з дапамогай якіх атрымаецца змяніць кансістэнцыю крэму і загусціць яго значна хутчэй.
Як загусціць сметанный крэм крухмалам або мукой?
інгрэдыенты:
- смятана тлустасцю больш за 25% - 520 г;
- пудра цукровая - 100 г;
- крухмал або мука - 2-3 ч. лыжкі;
- ванільнага эсэнцыя - 1-2 кроплі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі густой смятаны крэму для торта выбіраем смятану з высокім адсоткам тлустасці, выкладваем яе ў глыбокую ёмістасць і ўзбіваем пры дапамозе міксера на працягу пятнаццаці хвілін. Затым невялікімі порцыямі падсыпаў цукровую пудру, дадаем ванільны эсэнцыю і ўзбіваем яшчэ хвілін пяць. У канцы працэсу ўводзім крухмал, яшчэ трохі ўзбіваем і ставім масу мінімум на трыццаць хвілін у халадзільнік.
Як загусціць сметанный крэм жэлацінам?
інгрэдыенты:
- смятана тлустасцю больш за 25% - 520 г;
- пудра цукровая - 100 г або па гусце;
- жэлацін - 15 г;
- вада - 100 мл;
- ванільнага эсэнцыя - 1-2 кроплі;
падрыхтоўка
Жэлацін замочваюць у вадзе на пятнаццаць хвілін, а затым змяшчаем на агонь і выграваецца, памешваючы, да яго растварэння (не кіпяцім). Затым выключаем пліту і даем сумесі астыць пры пакаёвай тэмпературы. Тым часам ўзбіваем смятану пры дапамозе міксера на працягу пятнаццаці хвілін на высокай хуткасці, а затым падсыпаюць цукровую пудру, дадаем ванільны эсэнцыю і ўзбіваем яшчэ пяць хвілін. Цяпер тоненькім струменьчыкам ўліваем астылую ваду з жэлацінам і ўзбіваем да аднастайнасці. Змяшчаем крэм на тры гадзіны ў халадзільнік, а затым ўжываем па прызначэнні.