Цукровы сіроп з'яўляецца просты і разам з тым унікальнай субстанцыяй, без якой не абыходзіцца падрыхтоўка і афармленне многіх дэсертаў, а таксама кактэйляў і хатніх нарыхтовак, такіх як кампот або варэнне . Патрэбная кансістэнцыя цукровага сіропу для той ці іншай мэты дасягаецца за кошт захавання пэўных рэцэптурай прапорцый цукру і вады, а таксама часу яго падрыхтоўкі.
Ніжэй мы разгледзім розныя варыянты падрыхтоўкі цукровага сіропу і раскрыем сакрэты для атрымання ўдалага выніку.
Як зрабіць цукровы сіроп для насычэння бісквіта ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 150 г;
- вада вычышчаная - 140 мл;
- каньяк, ром або лікёр - 20-40 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі насычэнні для бісквіта, змешваем вычышчаную вадзіцу з цукровым пяском і выграваюць сумесь да поўнага растварэння цукровых крышталяў, пры неабходнасці здымаючы пену, але не кіпяцім. Даем гатоваму сіропу астыць да тэмпературы прыкладна трыццаць сем-сорак градусаў, а толькі тады дадаем каньяк, ром або лікёр і змешваем. Калі уліць спіртное ў гарачы сіроп, то яно страціць свае араматычныя ўласцівасці, дзеля якіх мы і дадаем яго ў насычэнне.
Прамакаць лепш халодныя корж цалкам астылым сіропам, каб пазбегнуць празмернага іх размокания.
Падрыхтоўка цукровага сіропу для булачак
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 120 г;
- чай чорны - 1 ч. лыжка;
- вада вычышчаная - 120 мл.
падрыхтоўка
Булачкі лепш вышмараваць цукровым сіропам, прыгатаваным на аснове чайнай запаркі. Для гэтага чайную лыжку гарбаты заліваем стромкім кіпенем і даем настаяцца на працягу пяці хвілін. Затым заварку працаджваем, дадаем цукровы пясок, выграваецца да поўнага растварэння салодкіх крышталяў і даем трохі астыць. Промазываем такім сіропам ужо гатовыя булачкі або салодкія піражкі і пакідаем у духоўцы яшчэ на пару хвілін.
Каб прыгатаваць салодкую помадка для булачак неабходна ўзяць цукровага пяску ў паўтара разы больш чым вады, ўварыць сіроп, памешваючы, да атрымання такой кансістэнцыі, каб можна было з кроплі сіропу, апушчанай у халодную ваду, скруціць мяккі клейкі шарык. Калі патрэбная гушчыня сіропу дасягнута, дадамо ў яго цытрынавы сок з разліку дзесяць кропель на сто пяцьдзесят мілілітраў вадкасці, якая была ўзятая першапачаткова для падрыхтоўкі помадка.
Як прыгатаваць цукровы сіроп для варэння?
інгрэдыенты:
- цукровы пясок;
- вада вычышчаная.
падрыхтоўка
Кансістэнцыя цукровага сіропу для варэння залежыць ад таго, ягады або садавіна з якой кіслотнасцю вы карыстаецеся, і можа вар'іравацца ад трохсот да пяцісот грам цукру на адзін літр вычышчанай вады.
Падчас варэння вызначаецца ў залежнасці ад атрымання жаданай пробы сіропу на гушчыню. Калі пры сцісканні і разжимании пальцамі астылай кроплі сіропу ён утворыць тонкую, хутка ірвуцца нітка, то такі сіроп выкарыстоўваюць