Соевы соус - базавы ў азіяцкай кухні, прадукт закісання соевых бабоў. Вырабляць соус пачалі ў Кітаі ў VIII стагоддзі да н. э., адкуль ён распаўсюдзіўся ў краіны Азіі, а з XVIII стагоддзя і ў Еўропу. Па класічнай тэхналогіі падрыхтоўкі, бабы і толченое збожжа змешваюць грыбамі цвілі і паддаецца лёгкаму нагрэву. Да тэхналагічнай рэвалюцыі, соус ў чанах днём выстаўлялі на сонца, вытворчасць займала шмат месяцаў. Пасля соус кіпяцяць, каб забіць мікраарганізмы і цвіль, фільтруюць і разліваюць у ёмістасці для далейшага захоўвання. Карысць соевага соусу залежыць ад прытрымлівання тэхналагічным нормам вытворчасці. Якасны прадукт захоўваецца без дадання кансервантаў да двух гадоў. Існуюць кітайскі, японскі, інданезійская, М'янме, тагальская, сінгапурскі, тайваньскі і в'етнамская рэцэпты, усе яны падобныя паміж сабой, але адрозніваюцца смакавымі дадаткамі на розных стадыях вырабу.
Карысныя ўласцівасці соевага соусу
Соевы соус атрымае мноства амінакіслот, мінералаў, вітаміны А , С, Е, Да, вялікая колькасць вітамінаў групы В, марганцу, магнію, фосфару, калію. Харчовая каштоўнасць 100 грамаў падліўкі: бялкі - 10 г, вугляводы - 8,1 г, каларыйнасць - 73 ккал. Соевы соус не ўтрымлівае насычаныя тлушчы і халестэрын. Запавольвае старэнне, зніжае колькасць свабодных радыкалаў, прафілактычны сродак супраць развіцця ракавых пухлін. Соевыя прадукты, у тым ліку соус, варта ўжываць людзям з непераноснасцю жывёльнага бялку, залішняй вагой і атлусценнем, халецыстытам, завалай, артрытамі і артрозу, парушэннем артэрыяльнага ціску і кровазвароту.
Супрацьпаказанні і шкоду соевага соусу
Частае ўжыванне дзецьмі соі вядзе да збояў у эндакрыннай сістэме, павышае рызыку захворвання шчытападобнай залозы, у дзяцей ва ўзросце да трох гадоў можа выклікаць алергічную рэакцыю. Высокае ўтрыманне натрыю (соус дастаткова салёны), можа прывесці да парушэння вылучэнняў, затрымкі вады, падвышанай узбудлівасці і гіперактыўнасці, адчуванню частай моцнай смагі, празмернай потлівасці і частаму мачавыпускання. Чым карысны соевы соус жанчынам. Соевыя изофлавоны, падобныя стаўленне да жаночых палавых гармонаў - эстрогенам, карысныя для жанчын, але ўжыванне цяжарнымі соі можа нашкодзіць развіццю нервовай сістэмы плёну.
Соевы соус пры пахуданні
Дадання падліўкі у салату дапаможа замяніць частку расліннага алею і паменшыць агульную каларыйнасць . Якасны соус спрыяе засваенню карысных рэчываў, паляпшае страваванне. Варта памятаць, што ў двух арт. л. - сутачная норма солі, рэкамендуюць ужываць не больш за 1 арт. л. падліўкі у дзень. Вялікае значэнне мае спалучэнне прадуктаў. Соус добра падкрэсліць густ нятлусты мясных і рыбных страў, злакавых каш, агароднінных салатаў і супаў. Адначасовае ўжыванне з кісламалочнымі прадуктамі можа выклікаць засмучэнне стрававання.
Як выбраць соевы соус з карысцю для арганізма?
Якасны прадукт не можа каштаваць танна. Кошт якаснага падліўкі перавышае цану на хімічны ў некалькі разоў, гэта звязана з тэхналогіяй падрыхтоўкі. Не варта купляць разліўнога соус, лепш спыніць выбар на сертыфікаваных марках ў правераных кропках продажу. Соус прадаюць у выключна празрыстых шкляных бутэльках, змест празрыстае, мае цёмна-карычневы колер. У склад падліўкі ўваходзяць толькі соя, трава і соль. Дабаўкі Е200, Е220 і іншыя сведчаць і хімічным шляху вырабу. Важны крытэр - утрыманне бялкоў, іх павінна быць не менш 6 грамаў.
Памятаеце, што толькі якасны соевы соус прынясе карысць арганізму і не вырабіць шкоды!