Як зварыць празрысты курыны булён?

Пытанне аб тым, як зрабіць курыны булён празрыстым і залацістым, здаецца ніколі не страціць сваёй актуальнасці. Усё таму, што большасць гаспадынь часцей за ўсё рыхтуе булён менавіта з птушкі, у сілу большай даступнасці і меншай тлустасці, а булён на аснове курыцы вядомы сваёй схільнасцю да адукацыі вялікай колькасці шуму на паверхні падчас варэння. Спосабаў правільнай варэння птушкі або ачысткі ўжо гатовага булёна прыдумалі шмат, і кожны з іх заслугоўвае права на існаванне, таму мы і вырашылі пагаварыць пра іх у рэцэптах ніжэй.

Як зрабіць курыны булён празрыстым?

Зварыць празрысты курыны булён з нуля даволі проста. Перш за ўсё варта вызначыцца з кавалкам мяса, які вы вырашылі выкарыстоўваць для булёна. Чыстага булёна з аднаго толькі філе не атрымаецца, паколькі белае мяса больш астатняга схільнае ўтвараць шум на паверхні. А таму рэкамендуем браць кумпяка ці цэлую тушку са скурай - такі булён будзе наварыстага і мяса пасля яго варэння можна будзе счысціць з косці і адразу адправіць у суп .

Вызначыўшыся з кавалкам, яго спачатку промывают, затым абсушваюць, а ўжо пасля кладуць у рондаль і заліваюць вадой. Першы булён закліканы сабраць сукравіцы і іншае смецце пакінуты ў птушцы, таму няма ніякай неабходнасці сачыць за яго чысцінёй. Рондаль з курацінай пастаўце на самы моцны агонь, дайце вадкасці закіпець і праварыце ўсё каля 5 хвілін. Затым ваду зліце, а тушку і рондаль вельмі старанна прамыйце. Заліце ​​птушку свежай вадой і зноў пастаўце на агонь, але цяпер на самы мінімальны, каб вада ні ў якім разе не кіпела. Яшчэ адзін ключ да чыстага булёну заключаецца ў тым, каб не варыць птушку гадзінамі. На булён з цэлай тушкі сыдзе каля паўтары гадзіны, у той час як адвар з кумпяка або спінкі будзе гатовы і зусім праз 40 хвілін. Разам з птушкай можна варыць карняплоды, а таксама свежыя і сушаныя травы.

На працягу ўсёй варэння булён ні ў якім разе не перашкаджаюць, але пену з паверхні варта рэгулярна здымаць.

У гатовы булён вы можаце дадаваць самыя разнастайныя супавыя інгрэдыенты. Калі вы не ведаеце, як лапшой , то ўлічыце, што сопкія зварыць празрысты курыны булён з кампаненты робяць адвар каламутным, а таму локшыну лепш адварыць асобна і ўжо гатовай класці ў суп у канцы варэння.

Празрысты і залацісты курыны булён - рэцэпт

Калі вы даўно задаваліся пытаннем аб тым, як зварыць курыны булён празрыстым і залацістым, то сакрэт вельмі просты. Пазбегнуць дадання булённых кубікаў і іншых непатрэбных рэзкіх затавак можна, калі выкарыстаць для падрыхтоўкі тоўстых хатніх курачак. Калі доступу да хатняй курыцы няма, то дадайце ў суп зажарку з морквы, яна таксама надасць прыемны жаўтлявае адценне.

Каб курыны булён стаў празрыстым, яго можна працадзіць праз падвойны пласт марлі або змяшаць са ўзбітым бялком і працадзіць ўжо пасля яго згортвання.