Чабурэкі - першапачаткова традыцыйныя піражкі у цюркскіх, мангольскіх і каўказскіх народаў, у цяперашні час папулярныя на ўсёй постсавецкай прасторы - цудоўны знаёмы варыянт фастфуду.
Уласна назва прыйшла з крымска-татарскага мовы ў савецкі перыяд, у перакладзе літаральна азначае «сырой піражок».
класічныя чабурэкі
Згодна з традыцыйнай класічнай рэцэптуры, чабурэкі робяць з прэснага бездрожжевого тэсту звычайна з начыннем з сырога сечанага мяса з прыправамі. Часцей за ўсё гэта тоўстая бараніна з лукам і перцам. Таксама ў якасці начыння выкарыстоўваюць здробнены сыр, бульбу, капусту, грыбы з лукам, зеляніна, яйкі з рысам і лукам. Чабурэкі смажаць у вялікай колькасці топленага сметанковага масла або ў жывёльным тлушчы (гусіным, курыным, Барань) і падаюць гарачымі або ледзь астылымі.
сучасны варыянт
У сучасным спрошчаным варыянце чабурэкі робяць і з дражджавога цеста. Замест сечанага ўручную мяса для начыння чабурэкаў выкарыстоўваюць фарш, атрыманы прапусканнем мяса праз мясасечку. У рэгіёнах з большасцю насельніцтва, якi ляжыць да хрысціянства, фарш для чабурэкаў нават можа быць падрыхтаваны з свініны або з змешанага фаршу са свінінай.
Уласна, вам вырашаць, як, з якім мясам і які прыгатаваць фарш для чабурэкаў, галоўнае, каб ён быў досыць сакавіты, таму, зразумела, лепш выкарыстоўваць свежае або астуджанае, а не замарожанае мяса.
Прыводзім рэцэпты начынняў з мяснога фаршу для чабурэкаў. Цеста рабіце, якое хочаце, а смажыць чабурэкі ўсё ж лепш у топленым сметанковым масле ці гусіным-курыным тлушчы. Барановы тлушч занадта цвёрды і, увогуле, неполезен, а ў сланечнікавым алеі пры жаренье хутка ўтвараюцца канцэрагены.
Смачная традыцыйная начынне для чабурэкаў з бараніны з лукам і спецыямі
інгрэдыенты:
- адносна тоўстая бараніна - 1 кг;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- спецыі молатыя (духмяны, чорны і чырвоны пякучы перац, мушкатовы арэх, гваздзік, каляндра);
- зеляніна (размарын, кінза, пятрушка, эстрагон і інш.);
- часнык - 1-2 зубчыка.
падрыхтоўка
Прапусцім мяса праз мясасечку з буйной асадкай. Зменім асадку і прапусцім вычышчаны лук і часнык. Змяшаем. Прыправы начынне спецыямі і дадамо сечаную дробна зеляніна, або можна моцна здрабніць зеляніна з дапамогай мясасечкі, блендера, камбайна. Фарш старанна промесим рукамі або міксерам. Для большай пластычнасці можна выбіць начынне аб стол. Непасрэдна перад падрыхтоўкай чабурэкаў можна дадаць у фарш трохі цёртага цвёрдага сыру (грам 100) і 1 курынае яйка. Кансістэнцыю можна падрэгуляваць крухмалам.
Начынне для чабурэкаў з курыным фаршам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курынае мяса, зрэзанае з грудкі і кумпячкоў, без скуры і костак - 1 кг;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі молатыя (чорны перац духмяны, мушкатовы арэх, каляндра і інш.);
- зеляніна свежая (па жаданні).
падрыхтоўка
Рыхтуем начынне прыкладна гэтак жа, як у першым рэцэпце (гл. Вышэй). Прапускаем мяса праз мясасечку з буйной асадкай. Мяняем асадку на больш дробную. Прапускаем праз мясасечку вычышчаны лук і часнык. Запраўляем спецыямі. Дадаем здробненую зеляніну. Змешваем.
Смачнай атрымаецца начынне для чабурэкаў з мяса розных жывёл, напрыклад з бараніны з маладой ялавічынай, можна і курынага мяса ў яе дадаць. Магчыма і падрыхтоўка начынкі для чабурэкаў з свінога-ялавічнага змешанага фаршу, або свіны-ялавічнае-барановага, або з свінога-ялавічнае-курынага. Зразумела, калі дазваляе рэлігійная арыентацыя.
А лепш, вядома ж, секчы мяса для начыння чабурэкаў ўручную спецыяльным двухручным нажом (ну, ці скарыстацца камбайнам ў рэжыме чоппера) і выбраць класічны варыянт - халяльной бараніну.
Увогуле, удалых чабурэкаў.