Па сутнасці, такога паняцця, як шарлотка з капустай, проста не можа існаваць, таму што шарлотка рыхтавацца толькі на аснове яблыкаў. Тым не менш, тэрмін «шарлотка» вельмі ахвотна прыжыўся ў нас і часта азначае не што іншае, як звычайны пірог. У выпадку з рэцэптамі ніжэй, мы таксама пагаворым пра капустных пірагах ва ўсіх іх варыяцыях.
Шарлотка з капустай і бульбай без тэсту
Пачнем мы, мабыць, з самага экстравагантнага рэцэпту шарлоткі без тэсту з капустай і бульбай. Апетытны пірог цалкам акружаны далікатнымі капуснымі лістамі, выдатна захоўвае форму і падыходзіць для тых, хто выконвае дыету.
інгрэдыенты:
- капуста зялёная - 300 г + 5 буйных лісця;
- бульба - 420 г;
- шынок - 80 г;
- белы лук - 50 г;
- пучок зялёнага лука;
- мікс прованского травы;
- воцат - 15 мл;
- алей сланечнікавае.
падрыхтоўка
Разбіраем капусную галоўку на асобныя лісты і бланшируем іх у кіпені на працягу 3 хвілін, пакуль не размягчаться. Мяккія лісце абліць ледзяной вадой і абсушваюць.
Адварваем бульбяныя клубні да мяккасці, не забыўшыся заправіць.
Даводзім тэмпературу ў духавай шафе да 190 ° С. Форму для выпякання пакрываем промасленным пергаментам і трыма буйнымі капуснымі лісцем.
На патэльні пассеруем нарэзаны белы лук з шынкоў і прованского травой у плыні 4 хвілін. Праз час дадаем дробна нарэзаную капусту, зялёны лук, усе змешваем. Бульба размінаем толкушкой ў пюрэ, змешваем з капустной зажарку і выкладваем па-над капуснага лісця. Накрываем пірог двума капуснымі лісцем, абгортваюцца форму фальгой і ставім у больш глыбокі бляху запоўнены вадой.
Праз гадзіну, нашу арыгінальную шарлотку можна будзе здабываць з духоўкі, астужать і нарэзаць на кавалкі.
Для большай пяшчоты стравы можна паспрабаваць прыгатаваць такую ж шарлотку толькі з пекінскай капустай.
Шарлотка з капусты белакачаннай на смятане
інгрэдыенты:
- мука - 450 г;
- яйкі - 4 шт .;
- сметанковае масла - 50 г;
- смятана - 200 г;
- капуста - 400 г;
- пучок зялёнага лука і кропу;
- малако - 60 г.
падрыхтоўка
Бярэм два яйкі і які адлучаецца жаўток аднаго - ён спатрэбіцца нам для змазвання пірага перад выпяканнем. Астатнія ж яйкі ўзбіваем са шчопанню солі. Расціраем муку з маслам і смятанай ў дробку, дадаем яечную сумесь і замешваюць тугое цеста. Абгортваюцца цеста харчовай плёнкай і пакідаем у халадзільніку на час падрыхтоўкі начыння.
Для падрыхтоўкі начыння нашаткаваную капусту тушым з малаком да мяккасці. Злучаем капусту з насечанай зелянінай і прыпраўляем. Пакуль капуста тушыцца, адварваем яйкі ўкрутую і здрабняе іх. Змешваем капусную начынне з насечаным яйкам і астуджаюць сумесь да цёплага.
Дзелім цеста на дзве часткі: адну - вялікую - раскочваем у пласт і пакрываем ім дно і сценкі формы. Выкладваем начынне ў аснову з цеста і накрываем яе другім пластом раскочанага тэсту. Зашчыпвае краю абодвух слаёў пірага, змазваем верхавіну ўзбітым жаўтком і ставім шарлотку з капустай і яйкам у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 15 хвілін.
Шарлотка з квашанай капусты на кефіры
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 250 мл;
- сухія дрожджы - 12 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар -20 г;
- мука - 500 г.
Для начыння:
- квашаная капуста - 1,5 кг;
- белы лук - 80 г;
- сметанковае масла - 100 г.
падрыхтоўка
У летнім да пакаёвай тэмпературы кефіры размешваць сухія дрожджы і пакідаем іх актывізавацца хвілін на 10. Асобна ўзбіваем яйкі і цукар, дадаем ў кефірную сумесь, усыпаць муку. Замешваюць цеста не мене 15 хвілін, пасля чаго выкладваем яго ў промасленную форму, накрываем плёнкай і даем падысці на працягу гадзіны.
Тым часам у вялікай колькасці распаленага алею пассеруем белы лук, а праз 5 хвілін дадаем да яго капусту. Выкладваем начынне паміж пластамі дражджавога цеста і выпякаем паўгадзіны пры 225 градусах. Шарлотка з капустай ў мультиварке рыхтуецца на працягу 40 хвілін на «выпечкі».