Так гістарычна склалася, што адным з асноўных прадуктаў нашага меню з'яўляецца мяса. Менавіта з-за яго першабытныя людзі палявалі на мамантаў, а сярэднявечныя рыцары ўтрымлівалі цэлыя статка хатніх жывёл і птушак. Ды і ў цяперашні час існуюць і прыватныя падворкі, і цэлыя дзяржаўныя фермы па вывядзенні і вырошчванню мясных парод буйной і дробнай рагатай жывёлы, свіней і трусоў, курэй і індыкоў, гусакоў і качак. І не мудрагеліста. Бо без добрага кавалка мяса ня прыгатаваць ні наварыстага баршчу, ні духмянага плову, ні любімага ўсімі салаты «Аліўе». Вось толькі адпраўляючыся на рынак за пакупкамі, трэба ведаць, як правільна выбраць добрае і свежае мяса.
У краме ці на рынку?
Калі вы жывяце ў вёсцы і трымаеце свой жывёльны і птушыны двор, то пытанне, дзе купіць і як абраць добрае мяса труса або свініны, адпадае сам сабой. А вось жыхары мегаполіса стаяць перад выбарам, купляць мяса ў супермаркеце ці на рынку. Здавалася б, што тут гадаць, заходзь у любую краму і выбірай, чаго душы заўгодна, ды не тут-то было. Часцяком у вялікіх гандлёвых цэнтрах тавар ляжыць даўжэй, чым трэба. Яго часта рэанімуюць і выдаюць за свежы. Пра гэта як-то і па тэлевізары папярэджвалі. А як ідзе справу на рынку? Там таксама, вядома, бывае ўсякае. Але мяса, адкрыта якое ляжыць на прылаўку, можна ўважліва агледзець, панюхаць і памацаць. Бо на базарах прадаюць у асноўным астуджаны, а не замарожаны прадукт. І не прамахнуцца з купляй вам дапаможа элементарнае веданне правілаў, як абраць мяса на рынку, і простая ўважлівасць.
Агульныя правілы, як абраць мяса розных гатункаў
Такім чынам, пры куплі добрага кавалачка мяса на капусту, спякотнае, шашлык або фарш трэба карыстацца простымі і агульнымі для ўсіх гатункаў мяса правіламі. Вось яны:
- Ацэньваем знешні выгляд. Падыходзячы да прылаўка, першае, што мы робім, - гэта разглядаем тавар. Нас цікавіць колер, наяўнасць або адсутнасць плёнак і плям, а таксама падсохлай скарыначкі, якая гаворыць аб працягласці знаходжання мяса на адкрытым паветры. Колер свініны павінен быць ружовым, цяляціны ледзь цямней, чым у свініны. Добрая свежая ялавічына і бараніна павінна быць чырвонай, але бараніна больш яркая і насычаная. Тлушч на любым тыпе мяса павінен быць белым, а не жоўтым, і размяркоўвацца раўнамерна па ўсім кавалку. Лёгкая заветрина дапускаецца, а вось плямы і слізістыя плёнкі кажуць пра не першай свежасці.
- Чапаем і круціцца. Нагледзеўшы прыгожы кавалачак, вазьміце яго ў рукі і пераканайцеся, што яно добра з усіх бакоў, а не толькі з паказнога «асобы». Затым націснеце на любое месца мясной мякаці і паглядзіце, як яна сябе павядзе. Калі мяса свежае, адбітак вашага пальца знікне ўжо праз 3-5 секунд. Ну, а калі прайшло ўжо 5-7 хвілін, а след ўсё яшчэ выразна бачны, смела ідзіце. Тут гандлююць даўно пратэрмінаваным таварам.
- Панюхаць таксама не перашкаджае. Яшчэ адзін важны паказчык свежасці - гэта прыемны пах. Мы, людзі, у сваім корані драпежнікі. Пах нядаўна забітага і правільна освежёванного жывёльнага выклікае ў нас багаты слінацёк і моцнае жаданне хутчэй што-небудзь з такога мяса збудаваць. Але нядобрасумленныя гандляры часта маскіруюць злёгку прыпсаваны пах воцатам і фарбавальнікамі, і пра гэта трэба ведаць і памятаць. Калі пах вам не вельмі падабаецца, вазьміце папяровую сурвэтку і дакраніцеся ёю да кавалка. Прысутнасць фарбавальнікаў выдасць атрутны хімічны чырвоны колер, які застаўся на сурвэтцы.
Засталося толькі адзначыць, як правільна абраць мяса на шашлык, на фарш, на стейк, для першай стравы і для смажаніны.
І напрыканцы
Цяпер, узброіўшыся ведамі, як правільна выбраць добрае свежае мяса на рынку, смела адпраўляйцеся за пакупкамі. І хай менавіта з вашай кухні даносяцца самыя апетытныя і павабныя пахі.