Галубцы - страва ўсходне-еўрапейскай кухні. Іх рыхтуюць з самымі разнастайнымі начынкамі, заварочваючы ў лісце розных гатункаў капусты, запраўляюць соусамі у залежнасці ад смакавых прыхільнасцяў.
Мы сёння раскажам вам, як прыгатаваць галубцы з мясам і рысам, самы традыцыйны і так упадабаны намі рэцэпт галубцоў, а таксама раскрыем некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі.
Прывабны знешні выгляд стравы залежыць ад правільнага падрыхтоўкі і апрацоўкі капусты. Лепш выбіраць вялікія качаны з меншай шчыльнасцю, тады лягчэй будзе падзяліць капусту на лісце. Перш за ўсё у капусты выдаляем храпку. Затым качан апускаем у кіпень і вытрымліваем прыкладна на працягу гадзіны, пакуль капуста не астыне. Цяпер размякчаны качан акуратна разбіраем на лісце. Калі ў Чэрэшковые часткі ліст вельмі тоўсты і цвёрды, трохі прымінаюць яго з дапамогай кухоннага малаточка або ручкай нажа. Вось лісце і гатовыя.
Зараз зоймемся падрыхтоўкай начыння для галубцоў з мясам і рысам. Можна выбіраць любыя гатункі мяса, але лепш за ўсё змешваць свініну і ялавічыну пароўну.
Перамолвае мяса ў мясасечцы або блендере. Мал злёгку адварваем або папярэдне замочваюць на працягу 3-х гадзін. Рэпчаты лук сячэм нажом, а не здрабняе блендеров або мясасечку, як прынята звычайна. Гэта надасць стравы сакавітасць і лёгкасць.
Галубцы з мясам і рысам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- капуста - 1 відэльцаў (1,7-2 кг);
- мяса для фаршу - 1 кг;
- рыс - 200 г;
- рэпчаты лук - 250 г;
- моркву - 200 г;
- яйка - 1 шт .;
- смятана - 200 г;
- паста таматная - 2,5-3 ст.л. (Ці соус 4,5-5 ст.л.);
- соль - па гусце;
- духмяны і чорны перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- спецыі - па гусце;
- раслінны алей - 100 г.
падрыхтоўка
Абсмажваем насечаныя моркву і цыбулю, дадаем ў перакручаным мяса, кладзём звараны да напалову і астуджаны рыс і адно сырое яйка, солім і Перчем па гусце. Гатовую начынне выкладваем на ліст капусты, згортваем канверцік, подрумяниваем на патэльні з абодвух бакоў і складаем ў глыбокую рондаль.
Каб галубцы з мясам і рысам атрымаліся смачныя, належную ўвагу нададзім падліўцы. Для гэтага абсмажваем цыбулю і моркву, кладзём таматавую пасту або соус, смятану, ваду, Запраўляем соллю, перцам, спецыямі і кладзём лаўровы ліст, Праварваюць 5 хвілін.
Гатовым духмяным падліўкай заліваем нашы галубцы, адпраўляем рондаль на пліту і тушым на невялікім агні. Час падрыхтоўкі галубцоў з мясам і рысам можа вар'іравацца ад 30 да 90 хвілін. Усё залежыць ад таго, якую капусту вы аддаеце перавагу - храбусткую, мяккую або вельмі мяккую. Выбар за вамі.
Рэцэпт можна разнастаіць, дадаўшы ў соус сечаны базілік, або прыгатаваць соус без дадання смятаны. Выяўляйце фантазію, ад гэтага страва стане толькі смачней.
Галубцы з мясам і рысам ў духоўцы
інгрэдыенты:
- капуста - 1 відэльцаў (1,5-2 кг);
- мяса для фаршу - 1 кг;
- рыс - 220 г;
- рэпчаты лук - 250 г;
- памідоры - 220 г;
- часнык - 1 невялікая галоўка;
- сыр цвёрды з пікантным густам - 100 г;
- моркву - 220 г;
- яйка - 1 шт .;
- вяршкі сярэдняй тлустасці - 200 г;
- паста таматная - 2-3 ст.л. (Ці соус 4,5-5 ст.л.);
- пятрушка і кроп - 100 г;
- соль - па гусце;
- духмяны і чорны перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- спецыі - па гусце;
- раслінны алей - 100 г.
падрыхтоўка
У традыцыйны фарш для галубцоў з мясам і рысам дадаем здробнены часнык, кроп і пятрушку. Затым фарміруем галубцы, подрумяниваем на патэльні з абодвух бакоў, дадаем ваду і протушиваем 25-30 хвілін.
Затым абсмажваем цыбулю, моркву, дадаем часнык і сліўкі. Калі маса закіпіць, усыпаць порубленным зеляніна і памідоры. Затым Запраўляем соллю і спецыямі, выпарваюць вадкасць, каб соус трохі згуснуў.
Галубцы, даведзеныя да напалову, складаем ў посуд для запякання, паліваем падліўкай, пасыпаем пікантным нацёртым сырам. На заключным этапе запякаць страва да адукацыі прывабнай залацістай скарыначкі ў разагрэтай да 185 градусаў духоўцы.
Духмяныя галубцы падаем на стол, заправіўшы смятанай і зелянінай. І атрымліваем асалоду ад!