Прыгатаваць пірог з капустай можна з любога тэсту - прэснага і дражджавога, пластовага і заліўной.
Выпечка з дражджавога тэсту атрымліваецца мяккай і пяшчотнай, валодае асаблівым водарам і непаўторным густам. Але на яго падрыхтоўка патрабуецца нямала часу з-за неабходнасці працэсу закісання. Менавіта таму шмат хто кулінары, якія не маюць лішнім часам, аддаюць перавагу выкарыстаць для падрыхтоўкі пірагоў з капустай бездрожжевое цеста, напрыклад, на смятане, кефіры або маянэзе. Выпечка, прыгатаваная па такім метадзе, становіцца хрумсткай і рассыпістай, а сакавітая начынне з капусты зойме значна больш месца ў пірагу і пацешыць далікатным і пікантным густам.
Як прыгатаваць правільнае цеста для сапраўднага, смачнага пірага з капустай, сёння мы расказваем ў нашай артыкуле.
Дражджавое цеста для пірага з капустай
інгрэдыенты:
- малако - 200 мл;
- дрожджы прэсаваныя - 25 г;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - прыкладна 600 г;
- яйка - 1 шт .;
- маргарын сметанковы - 125 г;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 75 г.
падрыхтоўка
Злёгку награваем малако і раствараецца ў ім дрожджы. Асобна ўзбіваем яйка, дадаўшы соль і цукар, ўводзім ў малако і старанна змешваем. Цяпер паступова дадаем просеянную пакуту і мяшаем. Калі мука паглыне ўсю вадкасць, дадаем распалены маргарын і замешваюць мяккае цеста да стану отлипания ад рук і паверхні, падсыпаючы па неабходнасці муку. Падчас замесу цеста пажадана некалькі раз ударыць (падняць і кінуць). Гэты маленькі сакрэт робіць выпечку пышней і больш пяшчотна.
Добра вымешаць цеста ставім у посудзе ў цёплае месца прыкладна на гадзіну для расстойки, накрыўшы лёгкім баваўняным ручніком. Можна для гэтага скарыстацца злёгку летняй духоўкай. Час ўздыму залежыць ад якасці дрожджаў, тэмпературы ў памяшканні, ну і вядома ж ад правільнасці замесу і захавання рэцэптуры.
Падышоўшыя цеста адзін раз акуратна абмінаць рукамі і даем зноў падняцца.
На наступным этапе ў залежнасці ад абранага спосабу падрыхтоўкі, можам фарміраваць аснову з цеста для вялікага пірага або ляпіць маленькія піражкі.
Цеста на маянэзе і смятане для пірага з капустай
інгрэдыенты:
- маянэз - 60 г;
- смятана - 200 г;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 200 г;
- яйкі курыныя - 3 шт .;
- разрыхляльнік - 20 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Ўзбіваем яйкі з соллю, дадаем смятану, маянэз і разрыхляльнік і старанна змешваючы, паступова усыпаць муку. Павінна атрымацца аднастайнае вадкае цеста, якім пасля мы будзем заліваць капусную начынне, выкладзеную ў форму для запякання.
Пры падрыхтоўцы тэсту па гэтым рэцэпце маянэз са смятанай можна замяніць кефірам. Вынік вас таксама парадуе.
Цеста для пірагоў з капустай ў хлебопечке
інгрэдыенты:
- цёплая вада - 240 мл;
- раслінны, рафінаваны алей - 3 ст. лыжкі;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 480 г;
- яйкі - 2 шт .;
- малако сухое - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сухія дрожджы - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У ёмістасць хлебопечкі Выліваем цёплую ваду, узбітыя венцам яйкі і алей. Зверху засынаем просеянную пакуту і робім у ёй чатыры паглыблення, у якія кладзем цукар, соль, сухое малако і дрожджы. Затым змяшчаем вядзерца ў хлебопечку і выстаўляем рэжым "Тэста". Увесь працэс займае прыкладна паўтары гадзіны. Пасля гукавога сігналу цеста гатова. Цяпер можам прыступаць да фарміравання нашых пірагоў.
Якой бы рэцэпт тэсту для падрыхтоўкі пірагоў з капустай вы не абралі, вынік у любым выпадку будзе надзвычайны. Пячыце пірагі, атрымлівайце асалоду ад самі і цешце сваіх блізкіх і сяброў густам сапраўднай хатняй выпечкі.