Залогам поспеху пры падрыхтоўцы пельменяў з'яўляецца ўдалае цеста. Толькі правільныя прапорцыі, якасныя прадукты і бездакорнае выкананне ўстаноўленага алгарытму яго замесу дасць магчымасць атрымаць выдатны вынік.
Існуе маса рэцэптаў прыгатавання класічнага тэсту на пельмені , асноўныя з якіх мы прапануем ніжэй у нашым матэрыяле. Кожны з варыянтаў мае свае перавагі і асаблівасці, і вы зможаце падабраць для сябе найбольш прыдатны.
Класічнае цеста для хатніх пельменяў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 420-500 г;
- фільтраваныя вада - 260 мл;
- адно буйное курынае яйка;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі самага простага класічнага тэсту для пельменяў па гэтым рэцэпце прасейваем ў міску пшанічную муку горкай, дадаем соль, ўбіваем яйка і, патроху падліваючы ваду, замешваюць паступова мяккае, але не ліпкае цеста. Колькасць мукі для замесу можа значна вар'іравацца ў залежнасці ад яе зыходнай шчыльнасці і вільготнасці. Абгортваюцца цеста харчовай плёнкай і пакідаем для выспявання на трыццаць-сорак хвілін. Па заканчэнні часу можам прыступаць да фарміравання пельменяў.
Заварное цеста на пельмені - класічны рэцэпт без яек
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 480-520 г;
- фільтраваныя вада - 290 мл;
- алей рафінаваны раслінны - 50 мл;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
У міску прасейваем муку, дадаем соль, ўліваем раслінны рафінаваны алей і змешваем. Затым тоненькім струменьчыкам ўліваем летнюю практычна да кіпення вычышчаную ваду і замешваюць цеста. Спачатку змешваем масу пры дапамозе лыжкі, а затым выкладваем яе на стол з мукой і завяршаем замес рукамі. Гатовая тэкстура тэсту падобная з мяккім пластылінам і цалкам не ліпкая. Пасля таго, як мучной ком цалкам астыне, можна прыступаць да фарміравання пельменяў.
З такім тэстам вельмі лёгка працаваць, яно выдатна лепіцца, не рвецца, а ў гатовым страве атрымліваецца вельмі далікатным і мяккім.
Цеста на пельмені на малацэ - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 480-520 г;
- малако - 120 мл;
- фільтраваныя вада - 40 мл;
- адно буйное курынае яйка;
- алей рафінаваны раслінны - 5-10 мл;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту на пельмені на малацэ прасейваем у шырокую міску горкай два шклянкі мукі, фарміруем у ёй паглыбленне і ўбіваем адно буйное курынае яйка. У асобнай місцы злучаем ледзь цёплую ваду і малачко, раствараюць у сумесі соль і, патроху уліваючы вадкую масу да яйка ў муку, паступова вымешваюць цеста, пры неабходнасці дадаючы яшчэ муку. Пасля таго як будзе дасягнутая не ліпкая тэкстура тэсту, дадаем раслінны алей без паху і яшчэ раз хорошенечко вымешваюць. Пасля гэтага прыкрываем мучной ком ручніком ці чыстым тканкавым адрэзам і даем расстояться на працягу сарака хвілін. Гатовае Выспелыя цеста добра лепіцца, раскочваецца і не спружыніць.
Рэцэпт класічнага тэсту для пельменяў у хлебопечке
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 3 шклянкі;
- фільтраваныя вада - 40 мл;
- адно курынае яйка;
- алей рафінаваны раслінны - 1 ст. лыжка;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
У шклянку ўбіваем яйка і даліваюць да краёў фільтраваныя ваду. Выліваем атрыманую вадкую аснову для тэсту ў чару хлебопечкі , дадаем раслінны рафінаваны алей, соль і усыпаць тры шклянкі папярэдне просеянной пакуты. Выбіраем ў прыладзе рэжым «Цеста» і пакідаем да завяршэння праграмы.
Пасля гэтага дастаем пругкае, пластычнае і выстаялае цеста, якое поўнасцю гатова для фарміравання пельменяў.