Пірог з капустай - гэта тая класіка, якая, як той казаў, ніколі не надакучыць і не выйдзе з моды. Яго можна спячы як з дражджавога, так і з пластовага тэсту , дадаючы ў начынне разнастайныя інгрэдыенты і атрымліваючы, такім чынам, новыя смакавыя якасці.
Нават не самыя заўзятыя прыхільнікі капусты рэдка адмаўляюцца ад духмянага кавалачка свежай хатняй выпечкі. Давайце сёння спячом пірог з капустай з дражджавога цеста.
Рэцэпт пірага з капустай і гарбузом з дражджавога цеста
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 1 шклянка;
- дрожджы прэсаваныя - 25-30 г;
- яйка - 2 шт .;
- маргарын сметанковы - 125 г;
- цукар - 80 г;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- мука пшанічная - прыкладна 250 г;
Для начыння:
- капуста белакачанная - 500 г;
- гарбуз - 200 г;
- яблык - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 150 г;
- таматная паста - 20 г;
- алей - 50 г;
- цукровы пясок - 15-20 г;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- перац чорны свежемолотый - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Прыгатуем спачатку цеста. У невялікай ёмістасці ўзбіваем адно яйка з цукрам і соллю, дадаўшы трохі ванілі. Награваем малако да прыемнай цеплыні, раствараюць у ім дрожджы, ўліваем засланы масу, старанна змешваем і паступова дадаючы просеянную пакуту замешваюць цеста. У канцы замесу ўліваем распалены маргарын, выкладваем масу на паверхню з мукой. Даводзім цеста, пастаянна вымешивая і падсыпаючы муку, да мяккага стану і отлипания ад рук і ад паверхні.
Ставім посуд з тэстам у злёгку летнюю да цяпла духоўку прыкладна на дзве гадзіны. Цеста павінна падняцца два разы.
Тым часам рыхтуем капусную начынне. Для гэтага шинкуем капусту, чысцім і наразаем кубікамі цыбулю, саломкай гарбуз і яблык. Абсмажваем на патэльні з маслам спачатку лук, праз пяць хвілін капусту і протушиваем пад вечкам пятнаццаць хвілін. Затым выкладваем да капусце гарбуз, яблык, таматавую пасту, соль, цукар, лаўровы лісцік і чорны перац. Усе змешваем і тушым яшчэ дзесяць хвілін.
Гатовае цеста падзяляем на дзве часткі, пакінуўшы трохі для ўпрыгожвання. На змазаны маргарынам або алеем бляху, або форму для выпечкі раскладваем першую частку тэсту, зверху капусную начынне, накрываем другой часткай і запячатваюць пірог па краях. З цеста, пакінутага для ўпрыгожвання фарміруем коску, выразаем лісцікі або любы іншы ўзор і упрыгожваем страва. Зараз наш закрыты і упрыгожаны пірог з капустай з дражджавога цеста павінен расстояться на працягу трыццаці хвілін.
А мы, тым часам, разбіваем яйка, які адлучаецца жаўток ад бялку. Бялок нам не спатрэбіцца, а да жаўтку мы дадаем чайную лыжку халоднай вады, трохі ванілі і змешваем. Затым змазваем пірог зверху атрыманай желтковую сумессю і выпякаем у духоўцы сорак хвілін пры тэмпературы 190 градусаў. Даем астыць да цёплага стану, падаем да стала і атрымліваем асалоду ад пышным водарам і густам свежай хатняй выпечкі.
Адкрыты пірог з квашеной капустай і фаршам з індычкі з дражджавога пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- цеста дражджавое, пластовае - 900 г;
- капуста квашаная - 600 г;
- філе індычкі - 300 г;
- лук рэпчаты - 300 г;
- алей - 75 г;
- цукровы пясок - па гусце;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 2 шт .; .
- яечны жаўток - 10 г;
- сметанковае масла - 15-20 г;
- перац, соль - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаны і парэзаны рэпчаты лук (палову нормы) абсмажваем на раслінным алеі пяць хвілін, дадаем старанна прамытую квашаную капусту, лаўровы ліст, духмяны перац, цукар па гусце і протушиваем да мяккасці, пры неабходнасці дадаючы ваду.
На другі патэльні смажым папярэдне вычышчаную і парэзаную другую палову лука на працягу пяці хвілін, затым кладзем перамалоць блендером або мясасечку філе індычкі, абсмажваем пяць хвілін стала памешваючы, дадаўшы па гусце соль, перац і сметанковае масла.
Змесціва абедзвюх патэльняў змешваем і даем трохі астыць. Начынне гатовая.
Цяпер размарожаную цеста дзелім на дзве часткі, адна павінна быць
Даем пірагу астыць, разразаем на парцыённыя кавалкі і атрымліваем асалоду ад выдатным густам.