Свежая капуста - культавае страва рускай кухні. Дзіўна, што за доўгія гады існавання, яно не зведала асаблівых змяненняў і, па-ранейшаму, уяўляе насычанае, духмянае, зваранае на дужым мясным булёне, гародніне, сакавітай і цукровай белакачаннай гарачае, з якім смачна, сытна і пажыўна можна перазімаваць.
Як прыгатаваць капуста з свежай капусты?
Сакрэт смачных капусты з свежай капусты заключаецца ў правільным булёне. Для гэтага мяса праварваюць разам з рэзкімі затаўкамі каля двух гадзін. Адвар працаджваюць, мяса наразаюць і вяртаюць у булён. Закладваюць капусту, праз 10 хвілін - бульбу. Тым часам абсмажваюць лук, моркву і таматы, адпраўляюць пассеровку у капусту і вараць яшчэ 10 хвілін.
- Традыцыйна, падрыхтоўка капусты з свежай капусты адбываецца на пліце, але яшчэ смачнейшае гарачае атрымаецца, калі капусту папярэдне потым у духоўцы. Для гэтага яе кладуць у гаршчок, падсольваюць, уліваюць трохі воды і стамляюць пры 110 градусах 3 гадзіны.
- Смачныя свежая капуста атрымаюцца, калі апарыць яе перад варэннем кіпенем, каб выдаліць залішнюю горыч.
- Капуста раскрываюць свой густ толькі пасля працяглага настойвання. Дасведчаныя кухары рэкамендуюць настойваць страва на працягу сутак.
Свежая капуста - класічны рэцэпт
Класічныя свежая капуста варацца з сырой гародніны. Такі спосаб здаўна выкарыстоўвалі на Русі: гародніна не падвяргалі пассеровке, а закладвалі сырымі і цэлы дзень стамлялі ў печы. У сучаснай версіі іх проста адначасова закладваюць у мясны булён на 40 хвілін, а праз час здымаюць з пліты густыя, духмяныя і аксаміцісты капусту.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць на косці - 550 г;
- капуста - 440 г;
- бульбяныя клубні - 4 шт .;
- лук - 2 шт .;
- лаўр - 2 шт .;
- таматы - 2 шт.
падрыхтоўка
- Праварыце мяса са спецыямі на працягу гадзіны.
- Дадайце гародніну і стамляеце капуста класічныя з свежай капусты 40 хвілін.
- За 5 хвілін да заканчэння, увядзіце таматы.
- Пакіньце капуста пад вечкам на 30 хвілін.
Рэцэпт капусты з свежай капусты з курыцай
Капуста з свежай капусты з курыцай - самы папулярны варыянт. Папулярнасці спрыяе унікальнае мяса птушкі, якое валодае пяшчотным густам, адрозніваецца дыетычнымі паказчыкамі і ўмераным утрыманнем тлушчу, каб зрабіць булён наварыстага, лёгкім і мяккім. У дадзеным выпадку, капуста лепш прыгатаваць з сырой гародніны, закрасіць страва лімонам і смятанай.
інгрэдыенты:
- тушка курыная - 1,5 кг;
- капуста - 500 г;
- бульбяныя клубні - 2 шт .;
- моркву -1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- дзелькі цытрыны - 4 шт .;
- смятана - 80 г.
падрыхтоўка
- Праварыце курыцу 90 хвілін.
- Гатовае мяса і нарэжце.
- Закладзеце гародніна і потым 10 хвілін.
- Дадайце мяса.
- Варыце свежая капуста 15 хвілін.
- Запраўце смятанай і дзелькамі цытрыны.
Рэцэпт капусты з свежай капусты з ялавічынай
Капуста з свежай капусты з ялавічынай - класіка жанру. Правільна звараная ялавічына распадаецца на валакна, а булён атрымліваецца дужым. Для капусты заўсёды бяруць мяса на косткі. Ялавічына - нішчымнае мяса, а ў костках прысутнічаюць жэліруючы рэчывы, за кошт чаго булён становіцца густым і насычаным і выдатна спалучаецца з таматавай пассеровкой.
інгрэдыенты:
- лапатка - 1,5 кг;
- капуста - 600 г;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- паста з таматаў - 40 г;
- бульба - 2 шт.
падрыхтоўка
- Варыце булён з мяса, лука і морквы 2 гадзіны.
- Булён працадзіце, мяса нарэжце.
- Дадайце ў булён капусту, пасту, праз 10 хвілін - бульбу.
- Пакладзеце ў булён і стамляеце свежая капуста 15 хвілін.
Рэцэпт капусты з свежай капусты са свінінай
Капуста з свежай капусты са свінінай - наварыстыя і багатыя густам заўсёды. Сакрэт у тым, што іх рыхтуюць на рабрынкі. Апошнія, нейтральныя густам, тлустыя і пры варэнні вылучаюць экстрактівные рэчывы, дзякуючы чаму, булён атрымліваецца духмяным і насычаным. Тым, каму не па душы тоўстыя капуста, могуць павялічыць кіслую складнік з пасты і воцату.
інгрэдыенты:
- свіныя рэбры - 750 г;
- капуста - 1/2 качана;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- паста з таматаў - 20 г;
- бульба - 3 шт .;
- зубок часныку - 4 шт.
падрыхтоўка
- Зварыце булён з рэбраў, цыбулі і часныку.
- Спецыі выдаліце, а мяса нарэжце.
- Пакладзеце капусту, бульбу і варыце 15 хвілін.
- Патушыце астатнія гародніна ў пасце.
- Пакладзеце гародніна і мяса ў булён і стамляеце 10 хвілін.
Капуста з свежай капусты з тушонкай - рэцэпт
Капуста з тушонкай з свежай капусты - самае зручнае і хуткае страва. Мясныя кансервы першапачаткова ўтрымліваюць усё неабходнае, каб справіцца з гарачым за рэкордны час. Для гэтага трэба дадаць тушонку у капусту за 10 хвілін да заканчэння іх падрыхтоўкі. Гэты варыянт спатрэбіцца тым, хто любіць хадзіць у паходы або проста не хоча стаяць у пліты.
інгрэдыенты:
- тушонка - 400 г;
- капуста - 1 качан;
- бульба - 5 шт .;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- памідоры - 3 шт.
падрыхтоўка
- Бульба і капусту праварыце 10 хвілін.
- Абсмажце астатнія гародніна і таматы.
- Дадайце да гародніны пассеровку, тушонку і стамляеце 10 хвілін.
Капуста з бараніны са свежай капустай
Капуста з баранінай і свежай капустай - традыцыйнае страва фінскай кухні. Фіны не прадстаўляюць капусты без гэтага гатункі мяса, аддаючы перавагу атрымліваць асалоду ад знямогі ў дужым булёне гароднінай, якія, у працэсе падрыхтоўкі, набываюць вострыя прыправы і адмысловы густ. Каб максімальна падкрэсліць спецыфічнасць стравы, яго запраўляюць зелянінай і часныком.
інгрэдыенты:
- барановыя рэбры - 700 г;
- бульба - 2 шт .;
- капуста - 1/3 качана;
- морква - 1 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- жменю зеляніны.
падрыхтоўка
- Праварыце бараніну 2,5 гадзіны.
- Дадайце бульбу.
- Стамляеце капуста з свежай капусты з бульбай і баранінай 10 хвілін.
- Увядзіце пассеровку з лука, таматаў і морквы і варыце столькі ж.
- Запраўце зелянінай.
Капуста з гусака са свежай капустай
Гараджане вараць капуста з свежай капусты з мясам, а вяскоўцы аддаюць перавагу рабіць гарачае з гусятины. Такія капуста маюць характэрны водар дзічыны, дужы навар і адмысловы смак. Традыцыйна, булён вараць з абрэзкаў, шыі і крылаў птушкі, пакідаючы лепшыя часткі для другіх страў. Гэты падыход рацыянальны і зручны, паколькі булён пакутуе ўсяго 50 хвілін.
інгрэдыенты:
- гусятина - 450 г;
- капуста - 1/3 качана;
- салёны агурок - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- паста - 70 г;
- бульба - 250 г.
падрыхтоўка
- Праварыце мяса птушкі 50 хвілін.
- Булён працадзіце, мяса нарэжце і вярніце у капусту.
- Пакладзеце капусту, бульбу і варыце 15 хвілін.
- Дадайце пассеровку з пасты з гароднінай і стамляеце 10 хвілін.
Рыбныя капуста са свежай капустай
Свежая капуста - рэцэпт, ня абмяжоўвае ў выбары кампанентаў. Заўсёды можна адысці ад класікі і прыгатаваць страва з рыбы. Варыянтаў маса: капуста можна зрабіць з кансерваў або салёнай рыбы, але знаўцы заклікаюць выкарыстоўваць свежую рыбу белых гатункаў. Яна мае мяккі смак і, ненадакучліва спалучаючыся з гароднінай, робіць капуста вельмі далікатнымі.
інгрэдыенты:
- філе судака - 600 г;
- капуста - 1/3 качана;
- бульба - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- таматная паста - 20 г.
падрыхтоўка
- Праварыце бульба 10 хвілін.
- Дадайце кавалачкі рыбы і капусту.
- Праз 10 хвілін закладзеце смажаныя ў пасце гародніна і варыце 5 хвілін.
Грыбныя капуста са свежай капустай
Капуста з грыбамі і свежай капустай разнастайныя варыянтамі. Мала таго, што страва можна прыгатаваць з свежых або сушаных грыбоў, так яго яшчэ можна зрабіць на мясным булёне або нішчымным. У любым выпадку, капусту атрымліваюцца лёгкімі і духмянымі, як у дадзеным рэцэпце, дзе тонкі густ і водар грыбоў адцяняе лёгкай вэнджаная чарнасліву і вяндліны.
інгрэдыенты:
- капуста - 250 г;
- шампіньёны - 100 г;
- сушеные баравікі - 30 г;
- вяндліна - 220 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- чарнасліў - 8 шт.
падрыхтоўка
- Заліце сушаныя грыбы 500 мл вады на паўгадзіны.
- У астатнюю вадкасць закладзеце капусту і стамляеце 10 хвілін.
- Дадайце смажаныя грыбы з гароднінай.
- Увядзіце грыбны адвар, грыбы і вяндліну.
- Стамляеце 15 хвілін.
- Дадайце чарнасліў і варыце яшчэ 10 хвілін.
Посныя капуста з свежай капусты
Капуста з свежай капусты без мяса падтрымаюць у дні посту, калі прыходзіцца прыкладаць намаганні, каб годна пабудаваць рацыён. Гэта той выпадак, калі страва рыхтуецца з адных гародніны, але атрымліваецца сытным. Сакрэт просты: гародніна доўга томяцца на агні, з-за чаго капуста набываюць кансістэнцыю рагу, таму хутка сілкуюць і пазбаўляюць ад голаду.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 качан;
- бульба - 300 г;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- памідоры - 3 шт.
падрыхтоўка
- Бланшыруйце капусту ў вадзе 15 хвілін.
- Дадайце пакінутыя гародніна, папярэдне спассеровать іх.
- Стамляеце капуста посныя з свежай капусты 30 хвілін.
Капуста з свежай і квашеной капусты - рэцэпт
Гарачае з свежай капусты адрозніваецца пяшчотай, з кіслай - крамяны, а капуста з свежай і квашеной капусты разам - бездакорныя. Спалучэнне розных густаў дае хвацкі вынік: капуста атрымліваюцца свежымі і пікантнымі. Іх нават не трэба запраўляць пассеровкой: трэба потым квашаную капусту, дадаць свежую і праз 15 хвілін зняць з пліты.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 450 г;
- свежая капуста - 200 г;
- квашаная капуста - 250 г;
- лук - 1 шт .;
- таматы - 2 шт .;
- воцат - 20 мл;
- бульба - 2 шт.
падрыхтоўка
- Зварыце з мяса булён.
- Дадайце квашаную капусту і варыце 20 хвілін.
- Закладзеце свежую і бульбу.
- Праз 10 хвілін увядзіце таматы і моркву.
- Праз 5 хвілін - воцат і прыбярыце з агню.
Капуста з свежай капусты ў мультиварке
У зімовы час практычней ўсё прыгатаваць капуста з свежай капусты з таматавай пастай. Яшчэ зручней зварыць іх у мультиварке. Падобная з печчу сучасная памочніца, дзякуючы асаблівай тэрмічнай апрацоўцы, зробіць іх такімі, як у старажытнасці на Русі. У гэтым дапамогуць рэжымы «Смажэнне», у якім адбываецца пассеровка гародніны, і «Суп», дзе капуста даходзяць.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 250 г;
- капуста - 300 г;
- бульба - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- паста - 40 г.
падрыхтоўка
- Потым лук і моркву ў «горача» 5 хвілін.
- Пакладзеце капусту, курыцу і бульбу.
- Дадайце ваду, пасту.
- Рыхтуйце ў «Супе» 40 хвілін.