Разам з традыцыйным шашлыком на пікніку не меншай папулярнасцю карыстаюцца каўбаскі, якія можна пасмажыць на рашотцы. Акрамя таго, іх можна проста прыгатаваць дома на грылі. Атрымаецца не менш смачна, хіба што не будзе хапаць водару смуга.
Ніжэй мы распавядзем, як зрабіць у хатніх умовах нарыхтоўкі каўбасак для падрыхтоўкі іх на грылі або мангале.
Як рыхтаваць хатнія каўбаскі для грылю - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна - 2,1 кг;
- сала свежае свіное - 400 г;
- часнык - 2-3 галоўкі;
- чорны молаты перац - 15 г;
- молатыя збожжа каляндры - 10 г;
- чабер сушеный - 5 г;
- базілік сушеный - 5 г;
- чабор сушеный - 5 г;
- орегано - 5 г;
- соль;
- кішкі свіныя - 5 м.
падрыхтоўка
Свіныя кішкі для хатніх каўбасак можна набыць ужо гатовыя, правільна падрыхтаваныя, ці ж вычысціць іх самім. Для гэтага неабходна вывярнуць першапачаткова іх навыварат і старанна вычысціць тыльным бокам нажа, каб атрымаць практычна празрыстыя сценкі кішак без тлушчу і іншых прымешак. Тое ж самае варта прарабіць і з асабовага боку. Перыядычна прамываем кішкі ў працэсе чысткі, а затым заліваем халоднай вадой і пакідаем хвілін на трыццаць-сорак.
Каб прыгатаваць фарш, свініну прамываем і абсушваюць, а з сала зразаем дадаткова шкуру. Наразаем ўсе невялікімі лустачкамі і прапускаем праз мясасечку. Дадаем у перакручаную аснову вычышчаныя і праціснутыя праз прэс чесночные зубцы, кідаем па гусце соль, молаты чорны перац і каляндра, Запраўляем таксама масу сушеным базілікам, чабером, чаборам і орегано і дбайным чынам вымешваюць. Пры жаданні краты на мясарубку можна ўсталяваць як буйную, так і дробную, атрымаўшы ў выніку розную структуру вырабаў.
Калі ваша мясарубка камплектуецца адмысловай асадкай для падрыхтоўкі каўбас - выдатна, ёю і скарыстаемся для іх Набіванне. Усталёўваем яе замест нажа і кратаў і нанізваем на пластмасавую падоўжаную трубку асадкі кішку, завязаўшы яе край ніткай. Цяпер накладваем патроху ў прапускное адтуліну прыбора прыгатаванага фаршу і Пракручваем яго мясасечку, прасоўваючы далей. Пры выхадзе ён будзе напаўняць кішку і зрушваць яе з трубкі. Прыкладна праз кожныя пятнаццаць сантыметраў перавязваем кішку ў двух месцах ніткай, каб аддзяліць вырабы адзін ад аднаго.
Перад падрыхтоўкай на грылі , каўбаскі праколваюць калыпком ў пяці-сямі месцах з двух бакоў.
Курыныя каўбаскі для грылю сваімі рукамі ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- курынае мяса (мякаць) - 2,1 кг;
- сала свежае свіное - 650 г;
- часнык - 2-3 галоўкі;
- чорны свежазмолатая перац - 10 г;
- белы молаты перац - 5 г;
- молатыя збожжа каляндры - 5 г;
- папрыка салодкая чырвоная молатая - 10 г;
- базілік сушеный - 5 г;
- парашок гарчычны - 10 г;
- апельсінавая цэдра - 10 г;
- соль су;
- кішкі свіныя - 5 м.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі курыных каўбасак для грылю мы будзем выкарыстоўваць усе тыя ж свіныя кішкі. У залежнасці ад таго, у якім выглядзе яны ў вас маюцца, іх неабходна проста замачыць перад ужываннем у вадзе ці ж яшчэ дадаткова пачысціць.
Пакуль кішкі адмочваюць ў халоднай вадзе, рыхтуем фарш. У дадзеным выпадку курыная мякаць больш пяшчотная і
Злучаем сала, нарэзаную курыцу і чесночную масу, дадаем па гусце соль, два віды молатага перчыка і папрыка салодкую, Запраўляем фарш таксама сушеным базілікам, гарчычным парашком, апельсінавай цэдрай і змешваем вельмі старанна. Даем фаршу хвілін пятнаццаць-дваццаць настаяцца і пачынаем Набіванне каўбас.
Як і свіныя, курыныя каўбаскі абавязкова праколваюць ў некалькіх месцах перад падрыхтоўкай.