Курынае філе (чыстае мяса без скуры, знятае з курынай грудкі) - самая каштоўная частка тушкі. У мясе гэтай частцы (у адносінах да іншых частках) найбольшая колькасць бялку і найменшае тлушчу (прычым 92% бялку складаюць амінакіслоты).
Курынае філе - самае пажыўнае дыетычнае мяса, каларыйнасць якога параўнальна невялікая.
Мяса з курыных грудок ўтрымлівае мноства вельмі карысных для арганізма чалавека рэчываў (вітаміны групы В, а таксама Н і РР, злучэнні фосфару, магнію, цынку, хрому, кобальту і серы).
Раскажам, як можна прыгатаваць курынае філе на патэльні.
Наогул-то, такі спосаб тэрмічнай апрацоўкі як жаренье нельга лічыць здаровым, аднак практычна ўсе людзі часам перыядычна ядуць смажанае. Храбусткая скарыначка, румяныя кавалачкі - складана ўтрымацца.
Аднак выйсце ёсць: навучымся пячы ў найбольш зберагалым рэжыме, гэта значыць хутка, каб колькасць якія ўтвараюцца пры жаренье шкодных рэчываў было мінімальным.
Каб скараціць час смажання курынага філе на патэльні, нарэжам яго некрупным кавалачкамі даўгаватай формы.
Сакавітае смажанае курынае філе на патэльні
інгрэдыенты:
- курынае філе - каля 300-400 г;
- рэпчаты лук - 1-2 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 1-2 шт .;
- цукіні - каля 100-150 г;
- перац молаты чорны і іншыя сухія спецыі па вашым гусце;
- часнык - 2 зубчыка;
- кунжутное алей - 4 ст. лыжкі;
- соевы соус - па вашаму густу;
- чырвоны востры перац;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, размарын, каляндра, базілік, эстрагон);
- цытрына ці лайм.
падрыхтоўка
Лепш за ўсё рыхтаваць у воке, але калі яго няма, падыдзе і звычайная патэльня.
Наразаем курынае філе кароткімі тонкімі палоскамі, цыбулю - чвэрць кольцамі, а салодкі перац і цукіні - кароткай саломкай. Разаграваем кунжутное алей у патэльні. Агонь павінен быць моцным, а патэльня добра распаленай. Смажыць курынае філе на патэльні будзем хутка, разам з астатнімі падрыхтаванымі інгрэдыентамі.
Такім чынам, смажым кавалачкі курыцы з гароднінай на моцным агні на працягу хвілін 5-8-мі. Пастаянна устрэсвае патэльню і актыўна маніпулюючы лапаткай. Памяншаем агонь да сярэдняга і рыхтуем яшчэ на працягу 5-8 хвілін, не больш. Запраўляем вострым чырвоным перцам, сухімі молатымі спецыямі, сумессю соевага соусу з сокам лайма або цытрыны, сечаным часныком і здробненай зелянінай. Змешваем і накрываем вечкам - хай настаіцца на працягу хвілін 10. Падаваць такую страву можна практычна з любым гарнірам, напрыклад з адварным рысам , грэчкай, пастай, рысавай локшынай, бульбай, мамалыгу , кашамі.
Тушанае курынае філе на патэльні
Тушэнне - яшчэ больш зберагалы спосаб тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў, таму, зразумела, ён пераважней, чым жаренье.
інгрэдыенты:
- курынае філе - каля 400 г;
- лук рэпчаты чырвоны - 1 шт .;
- аліўкі зялёныя без костачак - 10-15 шт .;
- віно белае ці ружовае несульфитированное - 30-60 мл;
- перац востры чырвоны;
- перац гарошкам розных гатункаў - 5-8 гарошын;
- гваздзік - 2-3 суквецці;
- лаўровы ліст - 3-5 шт .;
- алей (лепш аліўкавы);
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна розная;
- сухія молатыя спецыі па вашым гусце;
- лімон.
падрыхтоўка
Наразаем курынае філе некрупным даўгаватымі кавалачкамі. Вычышчаны лук шинкуем дробна, а аліўкі - кружочкамі.
На сярэднім агні разаграваем алей у патэльні і пассеруем цыбулю да лёгкай празрыстасці. Дадаем у патэльню мяса і рыхтуем, змешваючы лапаткай, да змены колеру (каля 5 хвілін). Памяншаем агонь, ўліваем крыху віна, дадаем перац гарошкам, гвоздичку, лаврушку і тушым, прыкрыўшы вечкам, перыядычна памешваючы, на працягу каля 20 хвілін. Бліжэй да канца працэсу кладзем у патэльню нарэзаныя аліўкі і молатыя спецыі. Выключаем агонь і Запраўляем здробненымі зелянінай і часныком. Паліваем сокам цытрыны. Падаем з любым гарнірам або салатамі з свежай гародніны.