Эфектны вонкавы выгляд шчупака стаў адной з галоўных прычын таго, што яе сталі сервіраваць цалкам. Але калі вы не падаеце «царскую рыбу» на святочны стол, то важдацца з яе ачысткай ад скуры і падрыхтоўкай фаршу няма патрэбы, бо ў будні можна прыгатаваць і рыбнае філе.
Як правільна разрабіць шчупака на філе?
Перад тым, як разрабіць шчупака ад костак, неабходна ўзброіцца не толькі вострым нажом, але і парай латэксных пальчатак і фартухом разам з імі. Разделка такой няпростай рыбы як шчупак зойме нямала часу і сіл у пачаткоўца, а таму лепш засцерагчы сябе ад забруджванняў.
Вытрыбушыць рыбу, пераходзіце да яе ачыстцы ад лускі. Дробную щучью луску можна лёгка выдаліць з дапамогай спецыяльнага нажа або дробнай таркі, рухаючыся ў напрамку ад хваста да галавы.
Галаву шчупака зразаюць таксама як і галаву любой іншай рыбы: зрабіўшы два надрэзу пад жабрамі і Палонцы хрыбет. У след за галавою зразаюць і плаўнікі.
Далей пераходзім непасрэдна да раскрыжоўваць мяса. Рыбную мякаць праразаем ўздоўж хрыбта аж да рэбернай дугі, а затым, рухаючыся нажом уздоўж рэбраў, які адлучаецца ад іх мякаць.
Узброіцеся пінцэтам і прыступайце да выдалення пакінутых у мякаці костак. Паколькі шчупак нездарма завецца самой кашчавай з рачных насельнікаў, такія абавязкова знойдуцца. Выдаляць рэшткі костак з рыбнага філе можна з дапамогай спецыяльнага кулінарнага пінцэта або, калі такі адсутнічае, то яго бытавой альтэрнатывы - пінцэта касметычнага.
Пара філе гатовая, у такім выглядзе мякаць можна дзяліць на порцыі і абсмажваць, але калі вы не ведаеце, як разрабіць шчупака на філе без скуры, то падрыхтоўчыя працэдуры будуць доўжыцца яшчэ на адзін крок.
Узброіўшыся гнуткім і тонкім нажом, зрабіце надрэз пад скурай з боку хваста і пачніце плаўна рухацца да галаўной часткі, прыціскаючы філе другой рукой і імкнучыся весці нажом як мага бліжэй да скуры.
Пры належнай спрыце можна імгненна асвоіць тое, як хутка разрабіць шчупака на філе, бо ўсе крокі для аддзялення філе аднолькавыя практычна для ўсіх рыб.
У ход могуць ісці усе часткі шчупака: плаўнікі і галаву (з папярэдне выдаленымі вачыма і жабрамі) выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі наварыстага булёнаў , філе з скурай можна варыць, запякаць і абсмажваць, а аддзеленую ад скуры мякаць - перакруціць на катлеты або выкарыстоўваць для рыбных запяканак і суфле.