Часцей за ўсё пад супам чаудер маюць на ўвазе менавіта ангельскую яе версію, з даданнем вяршкоў і морапрадуктаў, у асноўным малюскаў і рыбы. Агароднінная ж частка чаудера раней была досыць бедная, але з удасканаленнем кулінарыі стала з'яўляцца ўсё больш разнавіднасцяў гэтага супу з даданнем невыкарыстоўваемых ранняе інгрэдыентаў.
Суп чаудер - рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 30 г;
- порей (белая частка) - 1 шт .;
- салодкі бульбу - 300 г;
- звычайная бульба - 300 г;
- бекон - 4 палоскі;
- мука - 40 г;
- рыбны булён - 1 л;
- кукурузныя катахі - 2 шт .;
- мікс з морапрадуктаў - 600 г;
- свежы кроп, хлеб - для падачы.
падрыхтоўка
Растопліваюць алей і пассеруем на ім тонкія кольцы порея да празрыстасці. Да цыбулі дадаем лустачкі салодкага і звычайнага бульбы, а таксама кавалачкі бекону. Праз 5 хвілін пасыпаем змесціва патэльні мукой, рыхтуем, памешваючы, яшчэ пару хвілін, а пасля перакладаем усё ў рондальчык і заліваем сумессю рыбнага булёна з двума шклянкамі вады. Варым суп 20 хвілін на сярэднім спякоце, дадаем кукурузу, мікс з морапрадуктаў і сліўкі. Яшчэ 10 хвілін варэння будзе дастаткова для таго, каб усе морапрадукты падрыхтаваліся і чаудер можна было б разліваць па талерках і падаваць, пасыпаўшы кропам, з лустачкай хлеба.
Суп чаудер з морапрадуктамі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 40 г;
- белы лук - 80 г;
- моркву - 80 г;
- сцябло салеры - 65 г;
- мука - 20 г;
- рыбны булён - 750 мл;
- малако - 750 мл;
- буйныя крэветкі - 12 шт .;
- мідыі - 12 шт .;
- філе сёмгі - 400 г;
- пятрушка.
падрыхтоўка
На алеі пассеруем лук з нарэзанай тонкай соломкой морквай і салерай на працягу 3 хвілін. Пасыпаем пассерованные гародніна мукой, чакаем яшчэ пару хвілін і перакладаем усё ў рондальчык. Заліваем агароднінную зажарку малаком і хворым, змешваем, каб не было камячкоў, а пасля варым на сярэднім агні каля 25 хвілін, чаудер павінен стаць густым. Дадаем у суп крэветкі, мідыі, сантыметровыя кубікі сёмгі і варым ўсё яшчэ 4-5 хвілін.
Крэм-суп чаудер падаюць да стала свежым, адразу з пліты, суправадзіўшы порцыяй свежай зеляніны і хлеба.
Амерыканскі суп чаудер
Амерыканскі, а дакладней, Манхэтэнскі чаудер, адрозніваецца ад свайго ангельскага субрата таматным булёнам, замест малочнага.
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 30 мл;
- белы лук - 80 г;
- салера - 80 г;
- моркву - 80 г;
- бульба - 100 г;
- таматы ва ўласным соку - 500 мл;
- малюскі - 300 г;
- абсмажаную бекон - 2 ст. лыжкі;
- лісце чабора - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
У таўстасценнай рондальчыку або жароўні разаграваем алей і абсмажваем на ім нарэзаны лук, салера і морква на працягу 6 хвілін. Дадаем да гародніны бульбу, заліваем усё таматамі і дадаем шклянку вады ці рыбнага булёна. Варым суп на сярэднім агні 50 хвілін, дадаем малюскаў і чакаем яшчэ 7 хвілін, пасля чаго адразу ж падаем чаудер да стала, з беконам і зелянінай.
Клэм чаудер суп
Як правіла, сама назва "чаудер" мае на ўвазе пад сабой менавіта Клэм чаудер страва, з даданнем малюскаў асобна або разам з іншымі дарамі мораў.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 20 г;
- рэпчаты лук - 70 г;
- бульба - 120 г;
- бекон - 225 г;
- малако - 500 мл;
- курыны булён - 250 мл;
- сліўкі - 250 мл;
- крэветкі - 150 г;
- чесночный зубчык;
- свежыя малюскі - 200 г;
- пятрушка.
падрыхтоўка
На распаленым алеі абсмажваем цыбулю з беконам і часнаком. Калі лук стане празрыстым, дадаем да яго бульба, чакаем, пакуль ён падрумяніцца, і перакладаем усё змесціва патэльні ў рондаль. Заліваем гародніна булёнам, сліўкамі і малаком. Варым чаудер да мяккасці бульбы, дадаем малюскаў і крэветкі, чакаем 2-3 хвіліны і разліваем суп па талерках. Падаем, пасыпаўшы зелянінай.