Люля-кебаб - нацыянальнае каўказскае страва, якое мае кучу варыянтаў выканання. Раскажам вам рэцэпты прыгатавання люля-кебаб ў духоўцы.
Люля-кебаб ў духоўцы з зелянінай
інгрэдыенты:
- свіны фарш - 0,5 кг;
- ялавічны фарш - 0,5 кг;
- лук рэпчаты - 300 г;
- барановы тлушч - 50 г;
- зялёны лук - 5 пучкоў;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль - па гусце;
- хмель сунелі - 1 ч.л .;
- сушеный базілік - дробка;
- перац чылі сушеный - дробка.
падрыхтоўка
Такім чынам, прыгатаваць люля-кебаб ў духоўцы не складана. Традыцыйна яго рыхтуюць з бараніны . Але мы падрыхтуем з больш падручных прадуктаў. Фарш неабходна злучыць і як след расцерці. На тарку шаруе барановы тлушч, каб наша страва добра пахла баранінай. У працэсе шмаравання працягваем добра размінаць фарш. Лук рэпчаты вельмі дробна рэжам і дадаем у масу. На 1 кг мяса трэба браць не менш за 300 грамаў лука. Ўсю зеляніну гэтак жа дробна сячэм, дадаем да мяса і вельмі старанна змешваем. Майце на ўвазе - чым больш зеляніны, тым лепш! Зелянінай люля-кебаб не сапсуеш!
Змочваем рукі вадой і размінаем наш фарш. Затым дадаем соль, хмель сунелі, сушеный базілік (па-ўсходняму яго гэтак жа завуць орегано) і трошкі молатага перцу чылі для вастрыні. Змешваем да аднароднай масы і ставім у халадзільнік на 30 хвілін, пакуль разаграваецца духоўка. Шпажкі перад падрыхтоўкай трэба замачыць у вадзе, тады яны не Падгор'е. Як духоўка нагрэецца - дастаем фарш і фарміруем з яго каўбаскі, якія потым нанізваем на шпажкі і абмінаць. Выкладваем на краты, каб жар размяркоўваўся раўнамерна вакол стравы, і адпраўляем у вельмі моцна разагрэтую духоўку на 20 хвілін. У гэтым выпадку каўбаскі ня разваляцца, а добранька схопяцца. Праз 20 хвілін перагортваем шпажкі і назад у духоўку на тыя ж 20 хвілін.
Гэтак жа ёсць рэцэпт прыгатавання люля-кебаб з курыцы ў духоўцы.
Курыны люля-кебаб ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курыны фарш - 1 кг;
- мука - 2 ст.л .;
- часнык - 4 зубка;
- лук - 3 шт .;
- соль - па гусце;
- перац - па гусце;
- лісце салата.
падрыхтоўка
Бярэм мяса і рэжам ў яго ўвесь лук. Курыны фарш значна больш вадзяністы, чым любы іншы, таму лук у яго дробна рэжам, а не прапусках праз мясарубку. Інакш з яго вылучыцца дадатковы сок і гэта перашкодзіць лепцы стравы. Дробненька сячэм часнык і гэтак жа дадаем у фарш. Пасыпаем соллю і перцам і дадаем муку, каб фарш стаў больш эластычным. Затым масу неабходна змясціць у поліэтыленавы мяшэчак і хорошенечко адбіць аб стол на працягу пяці хвілін. Далей бярэм шпажкі, папярэдне замочаныя ў вадзе, і фарміруем на іх каўбаскі, звужваюцца да бакоў. Выкладваем усе на бляху-грыль і адпраўляем у моцна разагрэтую духоўку на 15-20 хвілін. Як толькі з'явіцца раўнамерная залацістая скарыначка - страва гатова. Выкладваем яго на свежае лісце салаты і падаем да стала. Курыны люля-кебаб ў духоўцы атрымліваецца вельмі далікатным.
Просты люля-кебаб
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 0,5 кг;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
У ялавічны фарш дадаем цёрты на тарку лук. Пасыпаем соллю і змешваем. А каб наш фарш быў эластычным - адбіваем яго аб талерку, бярэм у руку - і зноў адбіваем, каб падзяліліся мясныя валакна. Рыхтуем яго такім чынам на працягу 10 хвілін. А пакуль гэта робім хай драўляныя палачкі размокнуць ў вадзе, каб яны потым не абгарэлі пры запякання. Калі дазваляе час - пастаўце фарш у халадзільнік на дзве гадзіны - ён тады абароніцца і будзе лягчэй формованные. Далей лепім на палачках каўбаскі, выкладваем на бляху. Рыхтуем люля-кебаб ў духоўцы 10 хвілін. Паверхню фаршу павінна адразу схапіцца і зацвярдзець - тады кебаб атрымаецца сакавітым, не горш, чым на мангале.