Рызота (risotto, італ., Літаральна можна перавесці як «маленькі рыс») - страва вельмі папулярнае ў Італіі і іншых заходнееўрапейскіх краінах.
Звычайна для падрыхтоўкі рызота выкарыстоўваюць круглозерный мал. Часам яго папярэдне абсмажваюць на раслінным алеі (або сметанковым масле, а часам і на курыным тлушчы). Затым у мал патроху, па меры ўбірання, падліваюць кіпячы булён (мясны, агародніннай, грыбны ці рыбны), альбо ваду і тушаць, перыядычна помешивая.К канца працэсу да ўжо гатоваму рысу дадаюць мяса, грыбы, морапрадукты, сухафрукты ці гародніна. Часам пасыпаюць гатовае страва цёртым сырам «Пармезан» або «Пекорино», падаюць да рызота разнастайныя соусы. Каб зразумець, як прыгатаваць рызота з гароднінай правільна, трэба ведаць час падрыхтоўкі гародніны і час прыгатавання рысу зыходзячы з яго гатунку, а затым вылічыць агульны час так, каб і рыс не пераварыць, і гародніна не засталіся сырымі.
Рызота з гароднінай - выдатнае лёгкае страва для цёплай пары года. Таксама яно напэўна спадабаецца вегетарыянцам некаторых пляткарства.
Рэцэпт рызота з гароднінай
інгрэдыенты:
- мал круглозерный чысты -200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац чырвоны - 1-2 шт .;
- фасолю маладая спаржавая - 200 г;
- цукіні - 1 шт .;
- алей - 4 ст.ложки;
- зеляніна пятрушкі і базіліка - па некалькі галінак;
Для падліўкі:
- сыр «Пармезан» - 80 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- алей сметанковае натуральнае - 30-40 г;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
У сатэйнік разогреем алей на сярэднім агні. Абсмажым дробна нашаткаваны лук. Дадамо рыс і нарэзаную стручковую фасолю, усе змяшаем і будзем абсмажваць, памешваючы, на працягу яшчэ хвілін 5. вольем каля 450 г гарачай вады, ледзь прысаліўшы, змяшаем і давядзем да кіпення. Накрыем вечкам і будзем рыхтаваць на працягу 15-20 хвілін, перыядычна памешваючы, пры неабходнасці падліваючы ваду. Па заканчэнні пазначанага часу дадаем у сатэйнік, нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац. Змяшаем, накрыем вечкам і пакутваў на слабым агні яшчэ хвілін 10, часам памешваючы.
Прыгатуем соус. Ўзаб'емся размякчанае сметанковае масла, лата паперчыць і прысаліўшы, дадамо цёрты сыр і праціснуты часнык. Змяшаем. Непасрэдна перад падачай прыправы кожную порцыю гатовага рызота соусам і здробненай зелянінай. Да гэтай стравы можна падаваць лёгкія светлыя сталовыя віна.
Рызота з гароднінай і грыбамі
інгрэдыенты:
- мал круглозерный чысты - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац чырвоны - 1-2 шт .;
- брокалі - 200 г;
- шампіньёны або дрэўнавушка - 200 г;
- алей - 5 ст. лыжкі;
Для падліўкі:
- сыр «Пармезан» - 90 г;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- вяршкі натуральныя малочныя - 50 мл;
- перац чорны молаты;
- соль;
- зеляніна базіліка і пятрушкі.
падрыхтоўка
Разогреем частка расліннага алею на патэльні. Абсмажым здробненыя лук і морква. Дадамо нарэзаныя грыбы, злёгку абсмажым, паменшым агонь і протушим. Чысты рыс злёгку падсмажым на пакінутым алеі ў сатэйнік. Дадамо змесціва патэльні. Змяшаем і дольем 400 мл вады. Будзем тушыць, прыкрыўшы вечкам і перыядычна памешваючы, на працягу хвілін 15-20. Цяпер злучым нарэзаны саломкай перац і кочешки брокалі. Яшчэ Падоле вады і будзем рыхтаваць да мяккасці рысу.
Можна рыхтаваць рызота з замарожанымі гароднінай -полуфабрикатами, якія лёгка знайсці ў любым супермаркеце. Гэта вельмі зручна ў халодную пару года і калі не хочацца важдацца. Пры выкарыстанні такіх сумесяў працэс падрыхтоўкі рызота спрашчаецца максімальна, а вынік цалкам удовлетворителен, таму што гародніна пры шокавай замарозцы амаль не губляюць сваіх смакавых і карысных уласцівасцяў.
Рызота з гароднінай - страва з невысокай каларыйнасцю, таму яго можна рэкамендаваць для дыетычнага харчавання.