Нут (іншыя назвы: нагут, нахат, турэцкі гарох або барановы гарох) - расліна з сямейства Бабовыя, адна з самых старажытных агрикультур. Паходжанне нута - блізкаўсходняе, у цяперашні час ён папулярны і ў многіх іншых краінах з цёплым і ўмераным кліматам. Насенне-бабы нута - каштоўны харчовы прадукт, які змяшчае раслінны бялок, абалоніну, розныя вітаміны і мінеральныя злучэнні, вельмі карысныя арганізму чалавека. Нут - цудоўны прадукт для тых, хто посціць і вегетарыянцаў рознага кшталту. З бабоў нута рыхтуюць хумус і фалафель і іншыя розныя стравы. А яшчэ вараны гарох нут цудоўна спалучаецца з мясам розных жывёл, рэцэптаў вядома мноства, у асноўным - традыцыйных, правераных часам. Пры наступным паходзе за прадуктамі шукаем якасны нут, цярпліва рыхтуем яго (бо гэта не хутка) і атрымліваем асалоду ад смачнымі сытная і карыснымі стравамі.
Раскажам, як прыгатаваць нут з мясам.
Агульныя парады па падрыхтоўцы нута
Паколькі рыхтаваць нут - справа доўгая для ўвасаблення большасці варыянтаў рэцэптаў, лепш зварыць яго асобна, а затым злучаць з асобна прыгатаваным мясам.
Перад тым як нут варыць, яго варта замачыць мінімум гадзіны на 3-i (а лепш на 8-12) у халоднай ці гарачай вадзе. Гэта робіцца, каб бабы добра набраклі - так яны зварыш хутчэй. Калі хочаце яшчэ паскорыць працэс, дадайце ў ёмістасць з замоченный нутом 1 чайную лыжку харчовай соды, перад падрыхтоўкай ваду сольем і промоем нут кіпенем або халоднай вадой.
падрыхтоўка
Набраклыя і прамыты нут на сподзе або рондалі заліваем чыстай халоднай вадой, даводзім да кіпення і адкідваем на друшляк (гэта робіцца для памяншэння магчымага эфекту метэарызму пасля ўжывання). Зноў заліваем нут чыстай вадой і варым да гатовасці на малым агні, прычыніўшы вечкам, часам памешваць. Звычайна нут варыцца не меней 2-х гадзін. Спрабуем на смак, калі гатова, можна прыступаць да падрыхтоўкі любых страў з мясам. Варыце ў невялікай колькасці вады, калі трэба, падліваў. Калі нут атрымаўся ў вадкасці, можна яе зліць або выкарыстоўваць для соусаў або супов- як хочаце.
Суп-поліўка з нута з мясам
інгрэдыенты:
- звараны нут - 300-400 г;
- зваранае курынае або индюшиное мяса без костачак - каля 300-400 г;
- чысты булён, у якім гэтае мяса варылася - да 1,5 л;
- моркву ці гарбуз мушкатовы - каля 150 г;
- перац салодкі чырвоны або жоўты - 1-2 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна розная свежая (у тым ліку, цыбулька, пятрушка, базілік, кінза і інш.).
падрыхтоўка
У рондальчык наліваем чысты булён і закладваем у яго нут і мяса, нарэзанае дробнымі кавалачкамі, а таксама гарбуз або моркву (нарэжце нажом, таркай не карыстайцеся). Варым на слабым агні на працягу хвілін 10. Затым закладваем здробнены салодкі перац і варым яшчэ на працягу 8-10 хвілін. Даем супу пастаяць хвілін 10 і разліваем па памерах, прысыпаем здробненымі зелянінай і часныком. Можна заправіць суп вострым чырвоным перцам або сумессю кары. Можна асобна падаць смятану.
Варта заўважыць, што прыблізна вынікаючы схеме гэтага рэцэпту, можна рыхтаваць падобныя супы і з мяса іншых птушак і жывёл. У склад супу можна ўвесці таксама бульбу і брокалі.
Нут з тушаным мясам
інгрэдыенты:
- мяса (лепш бараніна або ялавічына, можна з костачкамі, рабрынкі, напрыклад) - каля 600-800 г;
- тлушч перетопленный або алей;
- нут гатовы звараны - каля 600 г;
- рэпчаты лук - 1-2 шт .;
- моркву - 1-2 шт .;
- спецыі сухія молатыя;
- часнык;
- свежая зеляніна (пятрушка, кінза, базілік і інш.).
падрыхтоўка
Тушым мяса ць ёмістым сподзе або сатэйнік. Разогреем тлушч або алей і злёгку абсмажым нарэзаны лук. Зменшыць агонь,
Свініна і цяляціна, маладая бараніна тушыцца прыкладна на працягу 1 гадзіны. Ялавічына і бараніна (ад дарослых жывёл) - да 2,5 гадзін. Калі неабходна, можна падліваць у казан вады. Тушым з даданнем спецый да патрэбнай ступені мяккасці мяса, калі хочаце, за 10-15 хвілін да канца працэсу можна дадаваць розныя здробненыя гародніну, тамат-пасту, соль. У самым канцы працэсу закладваем у казан з тушаным мясам гатовы нагут, тушым ўсе разам на працягу яшчэ хвілін 2-5. Злёгку астуджаюць. Пры падачы прысыпаем здробненымі зелянінай і часныком.