Гэта святочная страва цюркскіх народаў ужо вельмі вядомае і набіраючае папулярнасць і ў еўрапейскім свеце. Таму прапануем вам два варыянты яго падрыхтоўкі для разнастайнасці на вашым стале.
Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах бешбармак па-казахску
інгрэдыенты:
- ялавічына на косткі - 500 г;
- каўбаса казы - 300 г;
- каніна - 1 кг;
- морква - 2 шт .;
- лук - 4 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- вада - 250 г;
- кроп - 1 пучок;
- пятрушка - 1 пучок;
- мука - 450 г;
- перац;
- Зіра;
- соль.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка пачніце з падрыхтоўкі мяса, яго неабходна добра вымыць і нарэзаць буйнымі кавалкамі, ялавічына павінна быць тоўстай, так як сам булён павінен атрымаецца досыць тоўстым. Мяса заліце халоднай вадой, таму што пры падрыхтоўцы дадзенага стравы ўсё ж такі важней булён. Пастаўце рондаль ці казанок на нагрэў, не забыўшыся пасаліць ваду, мяса таксама павінна быць падсоленым, кушать вы яго будзеце асобна ад булёна.
Рэцэпт цеста для бешбармак вельмі падобны на цеста для звычайных пельменяў, змяшайце інгрэдыенты, таксама не забыўшыся яго падсаліць і замесіце даволі крута. Пасля адкладзеце яго крыху адпачыць, а ў гэты час ачысціце гародніну.
Булён павінен варыцца каля 3 гадзін або крыху даўжэй, так вось, за гадзіну да яго гатоўнасці пакладзеце ў яго адну разрэзаную напалам цыбуліну і парэзаныя на тры часткі абедзве морквы. Туды ж дадайце перац і дробку Зіры, ну а аматары лаврушку могуць яе дадаць, але за 5 хвілін да фінішу.
Вярніцеся да тэсту, яго трэба падзяліць на некалькі кавалкаў і раскочваць паасобку да таўшчыні ў 1 міліметр. Пасля гэтыя пласты-нарыхтоўкі на нейкі час неабходна пакінуць падсохнуць. З рондаля дастаньце мяса і гародніна, гародніна вам ужо не спатрэбяцца, яны выканалі сваю ролю ў булёне, ну а мяса нарэжце даволі дробна, кавалачак свабодна павінен змяшчацца ў рот. Частка булёна отлейте для варэння тэсту, яго нарэжце прастакутнікамі. Пасля варэння такую локшыну ненадоўга апускаюць у халодную падсоленую ваду, каб пазбегнуць наступнага зліпання.
Пакінуты лук здрабніце на тонкія кольцы і складзеце ў вельмі маленькую рондальчык, пасля чаго заліце яго верхнім самым тоўстым пластом кіпячага булёна літаральна на 3-5 хвілін. Лук павінен страціць сваю адкрытую рэзкасць, але ў той жа час абавязаны заставацца храбусткім і не ператварыцца ў кашу. Затым выкладзеце ўсю локшыну на вялікую талерку, зверху яе мяса, а ўжо на мяса выкладзеце кольцы цыбулі і паліце тым тлустым булёнам, якім яны заліваліся. Пакінуты булён, у якім не варылася лапша, разліце па кубках або піялы, ім запіваюць бешбармак. А сечанай зелянінай можна пасыпаць як булён, так і сам бешбармак.
Рэцэпт бешбармак з ялавічыны і бараніны
інгрэдыенты:
- ялавічына на косткі - 1 кг;
- бараніна на косткі - 700 г;
- корань салеры - 50 г;
- морква - 2 шт .;
- лук - 4 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- вада - 250 г;
- кроп - 1 пучок;
- пятрушка - 1 пучок;
- мука - 450 г;
- перац - 5 гарошын;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса добра вымыйце і нарэжце яго зусім ня дробнымі кавалкамі, з костак мяса зрэзаць не варта, вы аддзеліце яго потым, пасля варэння. Пры жаданні можна замяніць бараніну цалкам на ялавічыну, атрымаецца таксама вельмі смачна.
Такім чынам, мяса заліце халоднай вадой і пастаўце на нагрэў, адразу пасоліце і чакайце закіпання. Гародніна ачысціце і парэжце адну цыбуліну з морквай напалову, прычым моркву трэба разрэзаць уздоўж, пасля гэтыя гародніна разам з салерай пакладзеце ў сухую патэльню і пастаўце на нагрэў. Ваша задача подпечье іх практычна да пригорания, але не спячы да гатоўнасці. А пасля закіпання вады з мясам, зніміце плеўку і пакладзеце ў рондаль Печань гародніна.
Змяшаўшы інгрэдыенты для тэсту, добра вымешайце, яно павінна атрымацца ў вас крутое, пасля чаго адкладзеце яго адпачыць.
Бульбу здрабніце на дробныя кубікі і пакладзеце ў рондаль з мясам, дадаўшы пры гэтым усе спецыі. Цеста падзеліце і раскачайце таўшчынёй у 3 мм пасля чаго нарэжце прастакутнікамі. Пакінуты лук парэжце ня буйна і заліце яго верхнім кіпячым, тлустым булёнам, пасля перакладзеце да яго гатовы бульба.
Отлейте частка булёна і зварыце ў ім локшыну, затым выкладзеце яе на вялікую страву і пакладзеце зверху зваранае і ўжо парэзанае мяса. А потым зверху ўсяго гэтага высыпце змесціва рондальчыкі з лукам і бульбай, не забыўшыся выліць і сам тоўсты булён. А асноўны булён з рондаля разліце па піялы, таксама не забыўшыся ўпрыгожыць сечанай зелянінай .