Усе, напэўна, спрабавалі неверагодна смачнае мясную ласунак пад назвай бастурму. А бо яго пры жаданні можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Для тых, хто гатовы да гэтага адказнага кроку прапануем рэцэпты гэтага арыгінальнага і пікантнага далікатэсу.
Бастурму з ялавічыны па-армянску ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 2 кг;
- Чама (Шамбала або блакітны пажитник ) - 0,5 ст .;
- перац чылі молаты - 3 ст. лыжкі;
- каляндра молаты - 3 ст. лыжкі;
- салодкая чырвоная папрыка молатая - 3 ст. лыжкі;
- кмен - 3 ст. лыжкі;
- соль ня ёдаваная.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка бастурму з ялавічыны - працэс працяглы, але зусім ня працаёмкі. Большая частка часу сыходзіць на працягу прыродных працэсаў, якія з дапамогай самога малога ўмяшання з нашага боку ператвараюць мясной лусту ў сапраўдны дэлікатэс.
Выбіраем для бастурму ялавічную выразку без плёнак і прожылкаў. Мяса разразаем на чатыры даўгаватых і вузкіх лусты. Не забываем перад гэтым яго памыць. Далей рыхтуем расол, так званы тузлук. Для гэтага наліваем у ёмістасць ваду, змяшчаем у яе сырое курынае яйка і пачынаем раствараць невялікімі порцыямі ня ёдаваную соль. Як толькі яйка ўсплыве на паверхню і ўтварае выступае сваёй часткай круг памерам з пяцікапеечную манету, спыняем дадаваць соль, і апускаем у салёную ваду кавалкі ялавічыны. Накрываем посуд вечкам і размяшчаем ў халадзільніку на пяць дзён.
Па сканчэнні часу вымаем мяса з тузлук і апускаем у чыстую ваду на пяць гадзін, кожныя паўгадзіны змяняючы вадзіцу на чыстую. Затым абсушваюць мясныя кавалкі папяровым ручніком і на адну гадзіну абгортваюцца чыстым тканкавым адрэзам. Па заканчэнні часу тканіна мяняем на чыстую і змяшчаем ялавічыну пад прэс на чатыры дні. Пры гэтым кожны дзень здымаем старую тканіну і абгортвацца мяса чыстай.
Пасля гэтага робім з аднаго боку мясных брускоў невялікі разрэз і падвешвалі за яго мяса на пяць дзён, абгарнуўшы марляй. Цяпер прыйшла чарга спецый для бастурму з ялавічыны. Змешваем ў місачцы Чама, молаты каляндра, чылі, кмен і салодкую папрыка, заліваем вадой і размешваць, пакуль атрымаецца маса, як густая смятана. Прыкрываем сумесь вечкам і маем у халадзільніку на дванаццаць гадзін.
Старанна нашмароўваюць атрыманай рэзкай паніраванні кавалкі ялавічыны, каб яна цалкам раўнамерна накрыла іх паверхню і падвешвалі для сушкі яшчэ на сем дзён. Па сканчэнні часу смачная бастурму будзе гатовая да ўжывання.
Бастурму з ялавічыны - рэцэпт з часнаком
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 1 кг;
- ня ёдаваная буйная соль - 100 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- Чама (Шамбала або блакітны пажитник) - 6 ст. лыжак;
- шэсць буйных зубцоў часныку;
- струк перцу чылі;
- два лаўровых лісціка;
- два бутона гваздзікі;
- дзве ядлаўцовыя ягады.
падрыхтоўка
Ялавічную выразку разразаем на дзве часткі, шаруе сумессю солі і цукровага пяску, змяшчаем у эмаляваны або шкляны ёмістасць і пакідаем на шэсць гадзін пры пакаёвых умовах, а затым ставім на суткі ў халадзільнік, перыядычна перагортваючы лусты на іншы бачок.
Цяпер вычышчаны і толченый часнык змешваем з молатымі спецыямі са спісу інгрэдыентаў да атрымання густой пастообразной масы, пакрываем ёю мяса ў тры заходу, падсушваючы кожны пласт, а затым падвешвалі для сушкі на дзесяць дзён.
Па сканчэнні часу наразаем бастурму тонкімі слайсе і атрымліваем асалоду ад.