У адрозненне ад звычайнага тонкага лаваша , рэцэпт армянскага матнакаша ўтрымлівае дрожджы, а таму атрымліваецца ў разы пышней свайго хлебнага субрата, мае зусім іншую тэкстуру і падаецца з іншымі стравамі.
Армянскі хлеб матнакаш ў хатніх умовах
Калі вам даводзілася працаваць з дрожджамі раней, то падрыхтоўка пышных аладак не павінна даставіць клопатаў. Дзякуючы гэтаму рэцэпту вам ўдасца атрымаць хлеб з максімальна паветраным мякішам і шчыльнай скарыначкай.
інгрэдыенты:
- мука - 530 г;
- па шчапоць солі і цукру;
- сухія дрожджы - 10 г;
- раслінны алей - 55 мл;
- вада - 380 мл.
падрыхтоўка
- Галоўны залог смачнага хлеба - правільная мука, якую перад пачаткам замесу цеста абавязкова прапускаюць праз сіта, а затым змешваюць з добрай шчопанню солі.
- Падцяпліце ваду да тэмпературы не вышэй 40 градусаў. Злёгку падсалодзіце вадкасць і ўсыпце дрожджы.
- Адразу ж за дрожджамі можна дадаваць муку і палову расліннага алею.
- Пачніце замешіваніе тэсту ўручную і працягвайце яго на працягу не менш за 10 хвілін, а лепш прапрацаваць цеста ўсе 20. Такі доўгі замес крытычна неабходны для таго, каб лаваш атрымаўся максімальна паветраным.
- Добра обмятое цеста акругліце і пакіньце для расстойки ў цяпле. Пасля падваення ў памерах цеста можна дзяліць папалам і расцягваць у аладкі.
- Аладкі армянскага матнакаша пакідаюць яшчэ на 20 хвілін, затым робяць на паверхні падоўжныя і папярочныя баразёнкі, апырскваюць паверхню вадой і пакідаюць іх у разагрэтай да 220 градусаў духоўцы на 20 хвілін.
Рэцэпт матнакаша ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мука - 540 г;
- цукар - 15 г;
- шчапоць солі;
- дрожджы - 10 г;
- смятана - 35 г;
- вада - 370 мл;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць армянскі матнакаш, варта зрабіць закваску. Для яе разводзім смятану ў цёплай вадзе і усыпаць на паверхню раствора сухія дрожджы. Пакідаем раствор на 15 хвілін або да актыўнага ўспеньвання.
- Асобна неабходна прасеяць муку, злучыць яе з соллю і зрабіць паглыбленне ў цэнтры мучной горкі.
- У паглыбленне уліце раслінны алей і раствор дрожджаў. Падбіраючы муку з краёў, замешваюць інгрэдыенты разам і прапрацоўваем цеста рукамі яшчэ 15 хвілін.
- Вымешаць цеста адпраўляецца ў цяпло для расстойки і падваення ў аб'ёме, пасля чаго яго падзяляюць напалову, робяць баразёнкі па ўсёй паверхні і пакідаюць на дадатковую 20-хвілінную расстойку.
- Хлеб матнакаш выпякаюць пры максімальна магчымай тэмпературы каля 10 хвілін.