Несумнеўным лідэрам, сярод гародніны, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі закусак на зіму , з'яўляюцца баклажаны. Яны валодаюць цікавымі смакавымі якасцямі і мноствам карысных элементаў. Асабліва добрыя баклажаны ў спалучэнні з чесночным соусам .
Баклажаны ў чесночном соусе - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 кг;
- часнык - 7 галовак;
- салодкі балгарскі перац - 1,5 кг;
- струк горкага перцу - 1 шт .;
- раслінны рафінаваны алей - 500 мл;
- воцат 9% - 375 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прамываем баклажаны старанна, шинкуем кружкамі, прысольваюць і пакідаем іх на час для таго, каб яны аддалі сваё горыч. Цяпер апускаем баклажановые лустачкі ў халодную ваду на дзесяць хвілін, а затым вымаем, промакиваем сурвэткамі або ручнікамі і подрумяниваем на раслінным алеі з двух бакоў.
Для падліўкі чысцім часнык ад шалупіны, балгарскія і вострыя перцы пазбаўляліся ад плодоножек з насеннем і прапускаем падрыхтаваную гародніну праз мясасечку. Можна таксама скарыстацца для гэтай мэты чарай блендера з асадкай «нож». Змяшчаем агароднінную сумесь у эмаляваны ёмістасць, дадаем чатырыста мілілітраў расліннага алею, воцат, прыкладна паўтары сталовыя лыжкі солі, выграваецца усё да кіпення, праварваюць на працягу пяці хвілін і здымаем з агню.
Абсмаленыя баклажаны ўкладваем у стэрыльныя, сухія паўлітровымі банкі, прамакаючы кожны пласт прыгатаваным соусам, прыкрываем кіпячонай вечкамі і ставім на стэрылізацыю. Праз сем хвілін знаходжання ў кіпячай вадзіцы, нарыхтоўку закочваем і змяшчаем пад цёплую коўдру вечкамі ўніз да поўнага астывання.
Баклажаны, нарыхтаваныя па рэцэпце, запазычанымі з грузінскай кухні, атрымліваюцца дастаткова вострыя і пікантныя. Для больш мяккага густу можна паменшыць колькасць вострага перцу.
Баклажаны ў вострым чесночном соусе - рэцэпт з грузінскай кухні
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 кг;
- часнык - 3-4 галоўкі;
- чырвоны салодкі балгарскі перац - 3 шт .;
- струкі горкага перцу - 2-3 шт .;
- воцат 9% - 65 мл;
- раслінны алей - 75 мл;
- соль - 30 г;
- цукровы пясок - 100 г.
падрыхтоўка
Вымытыя плён баклажан пазбаўляліся ад плодоножек, разразаем на дзве паловы, якія ў сваю чаргу дзелім яшчэ на чатыры часткі. У выніку атрымліваем даўгаватыя баклажановые дзелькі. Перасыпаць іх соллю і пакідаем на паўтары-дзве гадзіны для аддзялення соку і выдалення горычы. Затым заліваем баклажаны вадой і адварваем пасля закіпання на працягу пяці хвілін. Далей адкідваем дзелькі гародніны на друшляк і даем сцячы. Тым часам чысцім ад насення і плодоножек салодкія і горкія перцы, чысцім часнык, пракручваем праз мясарубку і змяшчаем у эмаляваны ёмістасць. Туды ж ўліваем воцат, алей, усыпаць цукровы пясок, соль, змешваем і выграваецца да кіпення.
Зараз злучаем разам отваренные баклажаны і соус, вызначаем на агонь і даем пракіпець на працягу пяці хвілін.
Па гатоўнасці раскладваем гарачыя баклажаны па папярэдне простерілізованы сухім слоічак разам з падліўкай, закочваем вечкамі і ставім пад цёплую коўдру на самостерилизацию да поўнага астывання.
Яшчэ адзін варыянт нарыхтоўкі баклажанаў ў чесночном соусе прадугледжвае іх папярэдняе абсмажваньні, што надае стравы асаблівага шарм.
Баклажаны, смажаныя ў чесночном соусе з лукам - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- лук рэпчаты - 200 г;
- часнык - 2-3 галоўкі;
- лісце лаўра;
- соль;
- свежая зеляніна пятрушкі;
- вада фільтраваныя - 175 мл;
- алей - 275 мл;
- воцат 9% - 150 мл.
падрыхтоўка
Баклажаны прамываем, пазбаўляліся ад пладаножкі і скуркі, шинкуем кубікамі сярэдняга памеру і складаем ў эмаляваны посуд, шчодра перасыпаючы слаі соллю. Праз паўтары-дзве гадзіны, калі баклажаны пазбавяцца ад солі і выдзеляць сок, прамываем іх хорошенечко халоднай вадой і даем сцячы.
Тым часам вычышчаны лук шинкуем паўколамі, дробна сячэм часнык і папярэдне прамытую свежую зеляніну пятрушкі. Вычышчаную вадзіцу змешваем са ста пяцідзесяці мілілітраў расліннага алею, воцатам, дадаем свежую зеляніну і часнык, выграваецца атрыманую сумесь да кіпення і здымаем з агню.
Трохі абсохлых баклажаны выкладваем на разагрэтую патэльню з раслінным алеем, даем падрумяніцца з усіх бакоў, і запаўняем імі папярэдне кіпячонай сухія банкі, чаргуючы з рэпчатым лукам і паліваючы пласты прыгатаваным соусам з часнаком і зелянінай. Цяпер змяшчаем ёмістасці на стэрылізацыю і вытрымліваем паўлітровымі слоічкі - сем, а літровыя - пятнаццаць хвілін.