Баніцыі - гэта традыцыйны балгарскі пластовы пірог з начыннем, як правіла, несалодкая, своеасаблівы выгляд вертуты. Адна з найбольш папулярных начынняў для баніцыю - брынза і / або тварог, хоць магчымыя і іншыя варыянты (мясная, агароднінная або змяшаная, ці фруктовая начынне). Баніцыі цудоўна падыходзіць для святочнага меню, для сямейнага стала выходных дзён, для вячэр і сняданкаў.
Рэцэпт баніцыі з брынзай
інгрэдыенты:
- мука пшанічная цельнозерновые высокагатунковага - 1 шклянка;
- вада цёплая або кіслае малако, вадкі несалодкі ёгурт - 4 ст. лыжкі;
- соль - дробка;
- сода харчовая пагашаная - 1 дробка;
- смятана або густы несалодкі ёгурт для начыння - каля 100 г;
- брынза авечая або змешаны хатні рассольных сычужны сыр з малака розных жывёл - каля 250 г;
- тварог - каля 250 г;
- яйка курынае - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Муку просеем горкай у міску і зробім паглыбленне, дадамо соду пагашаную (напрыклад, сокам цытрыны). Патроху дадаючы кіслае малако або ваду, замешваюць адносна крутое цеста. Калі рыхтуем з кісламалочным прадуктам, соду можна не сядзець і чакаць. Вымешваюць цеста, скочваюцца ком, накрываем ручніком і змяшчаем у халадзільнік хвілін на 30-40, хай расстоится.
Рыхтуем начынне. Змешваем тварог, цёртую брынзу, смятану і яйкі. Злёгку прысольваюць. Начынне не павінна быць занадта вадкай. З цеста раскочваем тонкія каржы. Робім рулеты з начыннем і змацоўваем краю. Згортваем кожны з рулеты спіраллю ( «слімаком»).
Змазваем маслам бляху або простилаем яго промазанной алеем пекарской паперай. Зверху выкладваем баніцыі-вертуты. Можна вышмараваць паверхню сметанковым распаленым алеем або яечным бялком. Выпякаем баніцыі у духавай шафе на працягу каля 40 хвілін пры тэмпературы 200 ° С. Гатовыя баніцыі накрываем ручнікамі, складзенымі ў чатыры разы, і пакідаем на 10 хвілін. Падаем страва цёплым або астылым. Можна яшчэ паліць баніцыі смятанай або ёгуртам, або распаленым натуральным сметанковым маслам.
Начынне для баніцыі можна ўскладніць, дадаўшы ў яе сечаную зеляніну, моцна здробнены салодкі балгарскі перац і / або гарбуз, нацёртую на дробнай тарцы, пюрэ з пропаренного або печанай гарбузы.
Варта заўважыць, што часам у склад тэсту для баніцыі дадаюць манныя крупы ў прапорцыі 1 мера на 2 меры мукі. У гэтым варыянце манныя крупы спачатку варта заліць кіслым малаком або цёплай вадой і даць крупах разбухнуть на працягу каля 40 хвілін, а ўжо затым дадаваць астатнія інгрэдыенты.
У прынцыпе, вы можаце выкарыстоўваць і пластовае цеста, у тым ліку, і гатовае.
Баніцыі з салодкімі начыннямі можна падаваць з узварам, гарбатай ці кава (хоць чай зусім неболгарский напой). Несалодкія баніцыі можна падаць са сталовым віном або пладовай ракией.