Шніцаль перавандравалі ў нашу кулінарыю з нямецкай кухні. Гэта страва мяркуе сакавіты лусту мясной выразкі, пожаренный абавязкова ў паніроўцы, так як без яе гэта ўжо зусім іншае страва. Паніраванні можа быць самай разнастайнай і ўключаць у сябе традыцыйна яйка, муку або сухары, або быць больш арыгінальнай і вытанчанай з даданнем разнастайных спецый, сыроў, і нават гародніны.
Ніжэй мы разгледзім варыянты падрыхтоўкі шніцаля з свініны, хоць па жаданні можна выкарыстоўваць любое іншае мяса.
Як прыгатаваць шніцаль з свініны на патэльні - рэцэпт?
інгрэдыенты:
- свіная карэйка без косткі - 650 г;
- алей - 70 мл;
- алей сметанковае - 70 г;
- мука - 80 г;
- яйка - 2 шт .;
- сухары паніровачныя - 120 г;
- молатая салодкая папрыка (па жаданні) - па гусце;
- молаты чорны перац;
- соль;
- лімон.
падрыхтоўка
Свіную карэйку разразаем на кавалачкі таўшчынёй прыкладна паўтара сантыметра і адбіваем пры дапамозе кухоннага малаточка, прыкрыўшы мяса харчовай плёнкай. Муку змешваем з соллю, молатым чорным перцам і дадаем па жаданні молатую салодкую папрыка. Панируем адбітыя мясныя пласты ў атрыманай сумесі, затым абмаквалі ць ўзбітым да аднастайнасці яйку і абвальваюць у паніровачных сухарах. Тут жа вызначаем шніцаль ў распаленую сумесь расліннага і сметанковага масла і подрумяниваем з кожнага боку па паўтары-дзве хвіліны.
Па гатоўнасці падаем шніцаль з лустачкай цытрыны. Асобна можна падаць свежыя гародніна або лёгкі агародніннай салата .
Сечаны шніцаль з свініны на патэльні
інгрэдыенты:
- свежая мякаць свініны - 650 г;
- алей - 95 мл;
- яйка - 3 шт .;
- сухары паніровачныя - 160 г;
- спецыі - па гусце;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць сечаны шніцаль, свіную мякаць прамываем халоднай вадой, добранька абсушваюць яе пры дапамозе папяровых ручнікоў і пазбаўляліся ад пленочек і сухажылляў. Затым шинкуем мяса дробнымі кавалачкамі і ўкладваецца ў міску. Дадаем яйка, молаты чорны перац, па жаданні спецыі і змешваем.
Тыя, што засталіся два яйкі разбіваем да аднастайнасці пры дапамозе відэльцы або венца. Паніровачныя сухары насыпаем ў асобную міску. З сечанага мяса фарміруем авальныя шніцаль, абмаквалі іх у яечнай масе, панируем грунтоўна у сухарах і выкладваем на патэльню з распаленым алеем.
Колькі смажыць сечаны шніцаль з свініны на патэльні залежыць ад таго, якой таўшчыні вырабы вы сфармавалі. У сярэднім на гэта спатрэбіцца ад трох да сямі хвілін на кожны бок.
Шніцаль з свініны на патэльні ў паніроўцы з сыру
інгрэдыенты:
- свіная выразка (карэйка) - 650 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 120 г;
- цвёрды сыр - 160 г;
- соевы соус - 55 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- раслінны алей - 50 мл;
- молатая сумесь перцаў;
- соль;
- паніровачныя сухары.
падрыхтоўка
Свіную выразку разразаем папярок валокнаў на лусты таўшчынёй паўтара сантыметра і злёгку адбіваем, прыкрыўшы паверхню харчовай плёнкай. Замочваем падрыхтаваныя кавалкі ў соевым соўсе, заправіўшы іх перад гэтым молатай сумессю перцаў.
Праз дваццаць хвілін прыступім да жарке шніцаль. А пакуль натрыю на дробнай тарцы цвёрды сыр, і ўзаб'емся да пышнасці астуджаныя яйкі.
Промаринованную свініну промакиваем ад вільгаці марынаду, панируем у пакуце, затым апускаем у яечную масу і следам абвальваюць у сырнай габлюшцы. Для пэўнасці прамакніце шніцаль з усіх бакоў у паніровачных сухарах і вызначым на патэльні з тоўстым дном, у якой загадзя прагрэлася да сярэдняй тэмпературы сумесь расліннага і сметанковага масла.
Вытрымліваем шніцаль да падрумяньвання на сярэднім агні, вымаем на страву, промакиваем лішні тлушч сурвэткай або папяровым ручніком і прыкрываем на некалькі хвілін лістом фальгі, падкруціўшы краю.
Па гэтым рэцэпце мяса атрымліваецца сакавітым і неверагодна смачным.