Багацце няякасных, а часам і зусім не смачных, соусаў на паліцах крам падштурхоўвае кулінараў ўласнаручна гатаваць кетчуп ў хатніх умовах. Простых і даступных рэцэптаў неверагоднае мноства, што кожны аматар цікавых густаў знойдзе для сябе ідэальны варыянт.
Як прыгатаваць кетчуп?
Ідэальны соус, у класічным выглядзе, павінен быць аднастайным, але хатні кетчуп складана зрабіць такі кансістэнцыі, таму ў рэцэптах дапускаецца невялікая колькасць кавалачкаў. Выразных правіл па вырабе гэтай прыправы няма, усё залежыць толькі ад смакавых прыхільнасцяў тых, хто будзе спрабаваць пачастунак.
- Робяць кетчуп сваімі рукамі на таматавай аснове (памідоры, тамат-паста, сок або морс), але рэцэптаў настолькі шмат, што можна сустрэць і фруктовую, ягадную і агароднінную базу.
- Памідоры для кетчупа павінны быць чырвонымі з шчыльнай мякаццю.
- У хатні кетчуп на зіму дадаюць воцат, як кансервуюць інгрэдыент.
- Любы варыянт падліўкі праварваюць, даводзяць да патрэбнай густой кансістэнцыі.
- Здрабняюць прадукты любым зручным спосабам, але, каб кансістэнцыя выйшла максімальна аднастайнай, праціраюць дадаткова праз сіта.
Кетчуп з памідораў
Класічны таматавы кетчуп рыхтуюць з спелых чырвоных памідораў. Дапаўняць рэцэпт можна, вынікаючы сваіх смакавых прыхільнасцях, дадаць больш часныку або перцу, зрабіць яго больш рэзкім, павялічыўшы Ці пашырыўшы склад спецый. Ніжэй апісаны базавы рэцэпт кетчупа, смак якога атрымаецца мяккім, трохі кіслявым і вельмі таматным.
інгрэдыенты:
- памідоры - 1 кг;
- лук - ½ шт .;
- часнык - 1 зубок;
- соль, сумесь перцаў;
- цукар - 1 ст. л .;
- воцат - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Парэзаць памідоры, здрабніць лук, выкласці ў сатэйнік, стамляць пад вечкам 20 хвілін.
- Астудзіць, працерці праз сіта, паставіць варыцца.
- Кінуць соль, цукар і воцат, змяшаць, дадаць пюрированный часнык.
- Варыць 5 хвілін.
- Перад падачай цалкам астудзіць.
Кетчуп з таматавай пасты ў хатніх умовах
Хутка рыхтуецца кетчуп з таматавай пасты. Яго можна рыхтаваць нават у міжсезонне і здзіўляць гасцей хвацкімі смакавымі якасцямі хатняга падліўкі. Для вырабу кетчупа спатрэбяцца простыя інгрэдыенты, смак яго атрымліваецца ў меру вострым, зусім ня кіслым, за кошт дадання цукру, які нівеліруе кіслотнасць пасты.
інгрэдыенты:
- паста - 150 г;
- горчица- 0,5 ч. л .;
- часнык - 2 зубка;
- вада (кіпень) - 1/3 ст .;
- соль - 5 г;
- цукар - 20 г;
- орегано, чабор, сухі базілік;
- чорны і чырвоны перац;
- лаўровы ліст - 1 шт.
падрыхтоўка
- У піялы змяшайце пасту з цукрам, соллю і гарчыцай.
- У асобную ёмістасць кіньце сухія травы, лаврушку, разамніце песцікам.
- Дадайце пюрированный часнык, заліце кіпенем, накрыйце вечкам і пакіньце на 5-10 хвілін.
- Астылы настой працадзіць, выліць у таматавую пасту, добра змяшаць.
Кетчуп з таматнага соку ў хатніх умовах
Добры кетчуп з таматнага соку, набытага ў краме, не атрымаецца. Лепш зрабіць морс ўласнаручна, адціснуўшы яго перад падрыхтоўкай або скарыстаўшыся хатняй нарыхтоўкай, важна каб ён быў з мякаццю. Густым соус атрымліваецца дзякуючы доўгаму увариванию. Калі кетчуп плануеце кансерваваць, дадайце 100 мл воцату.
інгрэдыенты:
- таматавы сок з мякаццю - 4 л;
- луковое пюрэ - 1 ст .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- цукар - 100 г;
- соль - 20 г;
- сумесь перцаў;
- гваздзік молатая - 1/3 ч. л.
падрыхтоўка
- Паставіць сок на агонь, варыць да гушчыні і выпарванні вадкасці.
- Дадаць луковое і чесночное пюрэ, змяшаць, усыпаць цукар і соль, спецыі.
- Варыць 1 гадзіна.
- Падаюць кетчуп астуджаным.
Кетчуп з чырвонай парэчкі - рэцэпт на зіму
Прыгатаваны кетчуп ў хатніх умовах на ягаднай аснове выходзіць вельмі незвычайным. Пекціну ў складзе парэчак хопіць каб у працэсе захоўвання соус добра згуснуў. Падчас падрыхтоўкі маса паменшыцца ўдвая, таму чырвонай парэчкі спатрэбіцца не мала, каб нарыхтаваць пару слоічкаў на зіму.
інгрэдыенты:
- парэчка - 3 кг;
- воцат - 50 мл;
- алей - 30 мл;
- цукар - 500 г;
- чорны і чырвоны перац;
- папрыка, сухая аджыка, гваздзік - па ½ ч. л.
падрыхтоўка
- Засыпаць парэчку цукрам, пакінуць на 1-2 гадзіны.
- Паставіць на мінімальны агонь, давесці да кіпення. Варыць 20 хвілін.
- Працерці ягады.
- У парэчкавы пюрэ дадаць спецыі і масла, уліць сіроп.
- Паставіць на павольны агонь, увесці воцат, варыць яшчэ 5 хвілін.
- Разліць кетчуп з чырвонай парэчкі ў стэрылізаваныя слоікі, адправіць на захоўванне.
Кетчуп з яблыкамі
Кетчуп з памідораў і яблыкаў можна нарыхтаваць празапас або падаваць адразу. Ён настолькі смачны, што ў імгненне разыйдзецца яшчэ цёплым. Для аматараў нетрадыцыйных спалучэнняў прыгатаваны кетчуп ў хатніх умовах спадабаецца з першай дэгустацыі. Для вастрыні ў склад дададзены струк перцу, пры жаданні яго можна не выкарыстоўваць.
інгрэдыенты:
- памідоры саспелыя - 600 г;
- яблыкі - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- перац «агеньчык» - 1 струк;
- цукар - 60 г;
- воцат - 1 ст. л .;
- соль - 1 ч. л .;
- Лаврушка - 1 лісток.
падрыхтоўка
- Памідоры бланшыраваць, парэзаць.
- Яблыкі ачысціць, выдаліць костачкі, парэзаць, перакласці да таматам, дадаць парэзаны лук і здробнены «агеньчык».
- Паставіць на пліту, пасаліць, усыпаць цукар і лаврушку.
- Стамляць 2 гадзіны.
- Астудзіць, працерці праз сіта і зноў паставіць на пліту.
- Уліць воцат, стамляць 30 хвілін.
- Падаваць астуджаным або разліць па стэрыльнай тары і закаркаваць.
Абрыкосавы кетчуп на зіму
Нарыхтаваны кетчуп з абрыкосаў да мяса на зіму падыдзе да любога асноўнай стравы. Соус выходзіць у меру вострым, зусім ня салодкім і крышачку рэзкім. У якасці кансервантаў выступіць воцат, ён жа і збалансуе слодыч садавіны. Пры жаданні ў склад можна дадаць балгарскі перац, ён зусім не сапсуе выніковы густ.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 3 кг;
- лук - 3 шт .;
- соль, перац чорны і чырвоны, папрыка, сухая аджыка;
- часнык - 7 зубкоў;
- востры перац - 1 струк;
- вада - 120 мл;
- воцат - 50 мл.
падрыхтоўка
- Абрыкосы памыць, выдаліць костачкі.
- Высыпаць ў вялікую ёмістасць, дадаць парэзаны лук, ваду, потым на агні 20 хвілін.
- Дадаць парэзаны востры перац, часнык, сухія спецыі, соль, перамяшаць.
- Праварыць 10 хвілін, прабіць блендеров.
- Працерці праз сіта, уліць воцат, стамляць 15 хвілін.
- Разліць па стэрыльнай тары, закаркаваць.
Кетчуп чылі ў хатніх умовах - рэцэпт
Прыгатаваны кетчуп чылі ў хатніх умовах выходзіць у шмат разоў смачней пакупнога. Жгучесть і прыемны густ дарэчы спалучаюцца, таму соус дакладна спадабаецца нават тым, хто не вельмі любіць вострыя стравы. Кетчуп нарыхтоўваюць на зіму, але калі плануецца яго адразу падаваць, то лепш даць яму настаяцца на працягу некалькіх гадзін.
інгрэдыенты:
- памідоры - 2 кг;
- чырвоны перац - 3 струка;
- сухі чырвоны перац - ¼ ч. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- цукар - 100 г;
- воцат - 20 мл;
- Гарошкі чорнага і духмянага перцу - па 10 шт.
падрыхтоўка
- Памідоры парэзаць, варыць 30 хвілін.
- Парэзаць чылі, не выдаляць насенне, дадаць да памідораў.
- Кінуць гарошку і сухі перац.
- Праварыць 15 хвілін.
- Працерці.
- Давесці пюрэ да кіпення, пасаліць, кінуць цукар, дадаць воцат, змяшаць.
- Востры кетчуп размеркаваць па слоіках.
Кетчуп з сліў на зіму
Прыгатаваць грузінскі кетчуп з сліў ў хатніх умовах вельмі проста. Выйдзе дзіўны соус з кіслявым прысмакам. Мінімальны набор інгрэдыентаў і шпаркасць падрыхтоўкі спадабаюцца занятым гаспадыням. Гэты кетчуп з сліў можна рыхтаваць у карысць, ці падаваць адразу да стала, астудзіўшы яго. Соус выдатна дапаўняе мясныя стравы.
інгрэдыенты:
- слівы - 1 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- чырвоны перац - 0,5 ч. л .;
- сушеный укроп - 2 ст. л .;
- сухая мята - 2 ч. л .;
- каляндра - 5 г.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, заліць вадой (каб пакрывала садавіна), варыць да размякчэння.
- Зліць адвар, слівы астудзіць, працерці.
- Уліць адвар, варыць да загусцення.
- Дадаць пюрированный часнык, сухія спецыі, пасаліць.
- Праварыць 5 хвілін, пераліць у стэрыльныя слоікі.
Кетчуп з балгарскім перцам
Не рэдка базавы рэцэпт кетчупа дапаўняюць салодкім перцам. Ён надае падліўцы асаблівага прысмаку, які сапраўды ўсім спадабаецца. Кетчуп можна кансерваваць, але і адразу падаваць яго таксама можна. Дапаўняюць склад любімымі рэзкімі затаўкамі, добра спалучаецца перац з орегано і чаборам. Аматары незвычайных густаў могуць дадаць сухога імбіра.
інгрэдыенты:
- памідоры - 600 г;
- лук - 400 г;
- перац - 1 кг;
- востры перац - 2 струка;
- раслінны алей - 100 мл;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар - 100 г;
- часнык - 7 зубкоў;
- духмяны і чорны перац - па 5 гарошын;
- соль.
падрыхтоўка
- Блендеров здрабніць салодкі і горкі перац, лук і таматы.
- Стамляць 30 хвілін.
- Уліць алей, дадаць цукар, соль, гарошыны перцу, пюрированный часнык.
- Варыць 10 хвілін, астудзіць, працерці.
- Дадаць воцат, варыць 5 хвілін, разліць па слоіках, закруціць.
Кетчуп з крухмалам
Максімальна набліжаны да пакупных - нарыхтаваны хатні кетчуп з крухмалам на зіму. Па дадзеным рэцэпце густы соус выходзіць з классичкеским лёгкім густам, не востры і вельмі таматавы. Пры жаданні, смела можна дапоўніць склад любімымі спецыямі, салодкім і горкім перцам, часныком або імбірам.
інгрэдыенты:
- памідоры - 2 кг;
- цукар - 100 г;
- соль - 30 г;
- воцат - 60 мл;
- крухмал - 2 ст. л .;
- гарошыны чорнага перцу - 15 шт .;
- збожжа каляндры - 7 шт .;
- гваздзік - 2 бутона;
- сухі базілік, кроп, пятрушка - па 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Памідоры парэзаць, перакласці ў сатэйнік, стамляць 20 хвілін.
- Працерці праз сіта, паставіць варыцца на гадзіну.
- Дадаць ўсе сухія інгрэдыенты, воцат і разведзены крухмал.
- Прагрэць 10 хвілін, разліць па слоіках і паставіць пад коўдру для павольнага астывання.
Кетчуп ў мультиварке
Падрыхтоўка страў у гэтым прыборы заўсёды зводзіцца да мінімальных дзеянняў. Нарыхтаваць кетчуп ў мультиварке на зіму проста, пры ўмове, што ў якасці асновы будзе выкарыстаны густой таматавы сок з мякаццю . Усе астатнія інгрэдыенты таксама будуць па магчымасці аднастайнай кансістэнцыі, рэцэптам дапускаецца наяўнасць невялікіх кавалачкаў.
інгрэдыенты:
- таматавы морс - 1,5 л;
- перац салодкі - 2 шт .;
- струк чылі;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- сухія травы - 1 ст. л .;
- соль;
- цукар - 50 г;
- воцат - 50 мл.
падрыхтоўка
- Выліць сок у келіх.
- Пракруціць праз мясарубку ўсе гародніна (без насення), часнык. Перасыпаць да таматы.
- Ўвесці спецыі. Варыць пры адкрытай крышке 2 гадзіны На «Тушэнне», за 10 хвілін уліць воцат.
- Разліць па стэрыльным банкам, паставіць на захоўванне.