Страва хашлама, смачнае і карыснае, вельмі папулярна ў жыхароў Каўказа, ды і не толькі. Падрыхтоўка хашламы - справа нескладанае нават для тых, хто не занадта любіць рыхтаваць.
Існуе вялікае мноства варыятыўных асаблівасцяў прыгатавання гэтай стравы, напэўна, у кожнай каўказскай сям'і ёсць свой асаблівы рэцэпт прыгатавання хашламы. Можна ўсё ж вылучыць і агульны прынцып падрыхтоўкі - гэта мяса з гароднінай, выкладзенае пластамі ў сатэйнік ці казан і зваранае (або тушаным) ва ўласным соку.
Як рыхтаваць хашламу?
інгрэдыенты:
- каля 1 кг барановага або цялячай мяса, лепш на косткі;
- 500 г рэпчатай цыбулі;
- 500 г спелых шчыльных памідораў;
- 500 г салодкага перцу;
- 200 г морквы;
- 1 шклянку сталовага чырвонага ці ружовага несульфитированного віна (лепш хатняга);
- зеляніна (пятрушка, кінза, базілік, эстрагон);
- соль;
- перац духмяны гарошкам;
- гваздзік;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка:
Як прыгатаваць хашламу з бараніны або цяляціны? Ўкладваем палову нарэзанага кольцамі рэпчатай цыбулі ў таўстасценную посуд (казан або сатэйнік). Зверху выкладваем мяса, нарэзанае досыць буйнымі кавалкамі. Вычышчаны салодкі перац наразаем буйна і выкладваем на мяса зверху. Бланшируем памідоры і чысцім ад скуркі (можна гэтага не рабіць). Наразаем памідоры буйнымі лустачкамі і выкладваем на перац. Апошнім пластом выкладваем пакінуты нарэзаны лук і морква, нарэзаную дробнымі брусочкамі. Заліваем сумессю сталовага віна і вады. Можна выкарыстоўваць піва (без кансервантаў) або проста ваду. Прыкрываем вечкам і ставім на малы агонь. Мяса і гародніна хутка пусцяць сок, у якім усё будзе варыцца. Тушым да поўнай гатоўнасці мяса, ня змешваючы! Гатовую хашламу акуратна раскладваем у парцыённыя талеркі або супавыя кубкі, дадаем здробненыя зеляніна і часнык, Запраўляем перцам чорным і чырвоным, і можна падаваць да стала. Пададзім да хашламе лаваш або аладкі.
Хашлама з птушкі
Смачна атрымліваецца і хашлама з курыцы або індычкі. Стравы з індычкі, дарэчы сказаць, вельмі папулярныя на Каўказе. Хашлама з мяса птушкі атрымліваецца лёгкай і пяшчотнай - такая ежа вельмі добра засвойваецца арганізмам, яе можна рэкамендаваць для дыетычнага харчавання.
інгрэдыенты:
- 2-3 курыных кумпячкі;
- 2-3 цыбуліны;
- 2 морквы;
- 5-6 шчыльных саспелых памідораў сярэдняга памеру;
- 4-5 зубчыкаў часныку;
- 2-3 салодкіх чырвоных перцу;
- 1 невялікі цукіні;
- яшчэ спатрэбіцца шклянку сталовага белага ці ружовага несульфитированного віна;
- зеляніна (базілік, пятрушка, кінза, эстрагон);
- сухія спецыі - па гусце.
падрыхтоўка:
Усе падрыхтаваныя папярэдне інгрэдыенты выкладваем пластамі ў глыбокі сатэйнік (можна казан) або таўстасценную рондаль. Першым пластом - рэпчаты лук, нарэзаны кольцамі. Зверху - моркву, нарэзаную